Por lo general y en lo que respecta al rendimiento, éste suele ser mayor en variedades de uvas de mesa que en variedades para la producción de vino. Pero incluso entre las variedades de vino, podemos encontrar diferencias significativas en el rendimiento. El agricultor debe tomar decisiones con conocimiento de causa basadas en datos y encontrar el equilibrio adecuado entre cantidad y calidad. Algunos productores europeos de variedades como Sauvignon o Cabernet, afirman que no quieren cosechar más de 6 toneladas de uvas por hectárea (5.300 lbs por acre), ya que un mayor rendimiento disminuirá drásticamente la calidad del producto. A pesar de que este rendimiento puede parecer increíblemente bajo en comparación con otros viñedos, es más que suficiente para apoyar financieramente a estos productores, porque el producto se puede comercializar a un precio superior. Por otro lado, las variedades de vinificación de calidad media y baja pueden dar de 20 a 40 toneladas por hectárea o incluso más (18,000 a 36,000 libras por acre), pero no pueden comercializarse a un precio tan alto. Las variedades de uva de mesa pueden dar un rendimiento de 20, 30 o incluso 50 toneladas por hectárea (18.000 a 45.000 libras por acre). Sin embargo, como mencionamos anteriormente, la mayoría de las variedades de uva de mesa de hoy en día pueden rendir bien durante los primeros 15-17 años de vida. Cuando el cultivo alcanza los 15 a 17 años a, muchos productores destruyen el cultivo de uva de mesa y aran la tierra para proceder a la rotación del cultivo o dejar el campo en barbecho durante un par de años. Tenga en cuenta que 1 tonelada = 1.000 kg = 2.200 libras y 1 hectárea = 2,47 acres = 10,000 metros cuadrados.
En la mayor parte de los casos, las bodegas boutique prefieren apostar por la calidad más que por la cantidad. No tienen las economías de escala necesarias para producir un producto de calidad promedio a bajo precio.
Muchos productores europeos eliminan la mayor parte de los racimos fructíferos de la planta bastante antes de la vendimia con el fin de favorecer que la planta dedique sus recursos a menos frutos, pero de mejor calidad. Esto, junto con el tamaño significativamente menor de los viñedos europeos, da como resultado unos rendimientos considerablemente inferiores en los viñedos europeos que en los estadounidenses.
Lo normal es que por cada 1.000 kg de uva vendimiada se produzcan entre 400 y 650 kg de vino (rendimiento del 40-65%), aunque pueden existir diferencias considerables.
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