La planta de la vid pertenece a la familia Vitaceae, mientras que las variedades más utilizadas pertenecen a las especies de Vitis vinifera (vid europea). Otras subespecies de Euvitis se utilizan como portainjertos en en aquellas zonas con un problema importante de filoxera.
La vid es un arbusto perenne, que se caracteriza por sus zarcillos y crecimiento rastrero. Es una planta trepadora y normalmente trepa sobre rocas o troncos de árboles. Los zarcillos crecen en los tallos y se cree que son inflorescencias degeneradas. Las hojas son grandes, opuestas, parecidas a un corazón, y las inflorescencias crecen a través de ellas. Pueden ser lobuladas con 3-5 lóbulos y nervios diferenciados. La forma, el tamaño y el color de las hojas dependen de la variedad.
Los brotes están ubicados en la parte inferior de la planta entre los ejes, y se distinguen en dos categorías:
Yemas primarias (invierno) y secundarias
Durante la primavera, podemos observar una hinchazón distinta entre el tallo y el pecíolo. Estos son las yemas secundarias. En general, estas yemas no brotarán durante el período de crecimiento actual. Probablemente permanecerán en letargo. Junto a ésta, se encuentra la llema primaria, que brotará durante el período de crecimiento actual. En caso de que la yema primaria esté dañada, por lo general debido a las heladas de invierno (necrosis primaria del brote), será la secundaria la que brote. Esas yemas o brotes se convertirán en sarmientos cuando maduren.
Los brotes producen los racimos de flores justo después de brotar. Los racimos de flores son pequeños, de 3-4 mm (0,12-0,16 pulgadas) y de color blanco. Las flores normales son hermafroditas. Cuando estas flores son fertilizadas se producen racimos de uvas. Las uvas representan la gran mayoría (90-98%) del peso del racimo.
Las uvas botánicamente son bayas. El tamaño y el color de las uvas dependerán de la variedad. El color, que puede ir de verde a rojo intenso, es el resultado del contenido de uva en antocianinas y flavonoides. Este contenido se ve afectado por la temperatura, los niveles de pH, las condiciones de crecimiento y el contenido de azúcar. Además, existen variedades con semillas y variedades sin semillas. Las variedades sembradas pueden transportar hasta 4 semillas. Las semillas contienen taninos en una tasa del 4 al 6%.
En general, el ciclo vital de la vid tiene 2 etapas , el período de crecimiento vegetativo y el período de dormancia o latencia.
El período de crecimiento vegetativo se divide en tres etapas.
La primera etapa comienza con la brotación y finaliza con la floración.
La segunda etapa comienza con la floración y termina con el envero (cambio de color de las uvas).
La tercera etapa comienza con el envero y termina con la maduración. Durante esta etapa, suele disminuir la acidez y aumentar el contenido de azúcares
La latencia comienza justo después de la caída de la hoja y termina con el lloro (por lo general entre finales de otoño e invierno, de noviembre a febrero). Durante esta etapa, la vid reposa. Las plantas no realizan ninguno de sus procedimientos normales. No obstante, el periodo de latencia no aparecerá en zonas tropicales. La vid no soportará temperaturas inferiores a 12°C (53,6°F), por lo que no será necesario que pasen por esta etapa y el período de crecimiento puede durar hasta 100-130 días.
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