Valore nutrizionale e benefici per la salute del mais

La struttura della cariosside di mais

Il chicco di mais medio è lungo 8-17 mm e largo 4-6 mm. In media, il peso dei mille semi è di 250-400 g. (1)

La cariosside del mais ha tre strati. Il primo strato, partendo dall'esterno, è il pericarpo. Il pericarpo è la parte della cariosside più ricca di fibre. Il secondo strato è l'endosperma, che contiene principalmente carboidrati. Il terzo è l'embrione, dove sono presenti proteine, vitamine e minerali.

Valori nutrizionali del mais

Il mais contiene circa:

70-87% (carboidrati) amido (amilosio e amilopectina),
6-13% di proteine.
4% di grassi,
2-6% di olio
1-3% di zuccheri

100 g di mais contengono 365 Kcal di energia.

Inoltre, il mais è ricco di riboflavina, fosforo, potassio, ferro, calcio, zinco e vitamina B. Il mais giallo ha un'elevata quantità di vitamina A (carotenoidi), mentre le varietà blu, viola e rosse sono ricche di antiossidanti e composti fenolici (2).

Il successo del mais come foraggio per il bestiame, soprattutto per i bovini, risiede nelle sue caratteristiche:

Alta digeribilità
Ciclo di vita breve e alta resa di biomassa
Alta concentrazione di nutrienti

Appetibilità

Secondo l'USDA, 100 gr di mais giallo contengono:

Acqua: 10,37 g
Energia: 365Kcal
Proteine: 9,42 g
Lipidi totali: 4,74 g
Carboidrati: 74.26 g
Fibra: 7,3 g
Zuccheri: 0,64 g
Ca: 7 mg
Fe: 2,71 mg
Mg: 127 mg
P: 210 mg
K: 287 mg
Na:35 mg
Zn: 2,21 mg
Vitamina B6: 0,622 mg
Folato: 19 μg
Vitamina A RAE: 11 μg
Vitamina E: 0,49 mg
Niacina: 3,627 mg

Benefici del mais per la salute

Il mais, come tutti gli alimenti, deve essere consumato in quantità adeguate e nell'ambito di una dieta equilibrata.

Il mais può essere utile per la salute umana in quanto:

Fornisce antiossidanti
Fornisce fibre
Fornisce proteine
È senza glutine
È un'ottima scelta per i vegetariani

→ Le varietà di mais rosso, arancione e viola contengono potenti antiossidanti chiamati carotenoidi. I carotenoidi sono noti per il loro contributo alla lotta contro i radicali liberi, che possono essere responsabili dei danni alle cellule.

→ Il mais non contiene molte fibre come altre fonti. Tuttavia, può essere utile per l'intestino. Le fibre aiutano il nostro corpo a eliminare le tossine.

→ Il contenuto proteico del mais è elevato. Questo può essere vantaggioso per i vegetariani e i vegani, che non consumano proteine provenienti dalla carne.

→ Uno dei vantaggi più significativi del mais è che non contiene glutine, e questo è molto importante per le persone celiache che non possono consumare il grano.