Struktura ziarna kukurydzy
Przeciętne ziarno kukurydzy ma długość 8–17 mm i szerokość 4–6 mm. Średnio 1000 ziaren waży 250–400 g. (1)
Ziarno kukurydzy ma trzy warstwy. Pierwszą warstwą zaczynającą się od zewnątrz jest owocnia. Owocnia to część nasion bogata w błonnik. Drugą warstwą jest bielmo, które zawiera głównie węglowodany. Trzeci to zarodek, w którym obecne są białka, witaminy i minerały.
Wartość odżywcza kukurydzy
Kukurydza zawiera ok.:
- 70-87% (węglowodany) skrobii (amyloza i amylopektyna),
- 6-13% białka.
- 4% tłuszczu,
- 2-6% oleju
- 1-3% cukru
100 g kukurydzy dostarcza 365 Kcal energii.
Dodatkowo kukurydza jest bogata w ryboflawinę, fosfor, potas, żelazo, wapń, cynk i witaminę B. Żółta kukurydza zawiera duże ilości witaminy A (karotenoidy), natomiast niebieska, fioletowa i czerwona odmiana jest bogata w przeciwutleniacze i związki fenolowe (2).
Sukces kukurydzy jako paszy dla zwierząt, zwłaszcza bydła, polega na posiadaniu wielu korzystnych cech, takich jak:
- Wysoka strawność
- Krótki cykl życia i wysoka wydajność biomasy
- Wysoka zawartość składników odżywczych
- Dobry smak
Według USDA 100 g ziarna żółtej kukurydzy zawiera kolejno składniki odżywcze takie jak:
- Woda: 10,37 g
- Energia: 365 Kcal
- Białko: 9,42 g
- Tłuszcz całkowity: 4,74 g
- Węglowodany: 74,26 g
- Błonnik: 7,3 g
- Cukry: 0,64 g
- Ca: 7 mg
- Fe: 2,71 mg
- Mg: 127 mg
- P: 210 mg
- K: 287 mg
- Na: 35 mg
- Zn: 2,21 mg
- Witamina B6: 0,622 mg
- Kwas foliowy: 19 μg
- Witamina A RAE: 11 μg
- Witamina E: 0,49 mg
- Niacyna: 3,627 mg
Korzyści zdrowotne płynące z kukurydzy
Kukurydza, podobnie jak wszystkie produkty spożywcze, powinna być spożywana w odpowiednich ilościach i jako część zbilansowanej diety.
Kukurydza może być korzystna dla zdrowia człowieka poprzez:
- Dostarczanie przeciwutleniaczy
- Dostarczanie błonnika
- Dostarczanie białka
- Bezglutenowy charakter
- Bycie substytutem mięsa i doskonałym wyborem dla wegetarian
→ Czerwone, pomarańczowe i fioletowe odmiany kukurydzy zawierają silne przeciwutleniacze zwane karotenoidami. Karotenoidy znane są ze swojego udziału w walce z wolnymi rodnikami, które mogą być odpowiedzialne za uszkodzenia komórek.
→ Kukurydza nie zawiera tak dużo błonnika jak inne źródła. Jednak nadal może być on korzystny dla pracy jelit. Błonnik pomaga naszemu organizmowi usuwać toksyny.
→ Zawartość białka w kukurydzy jest wysoka. Może to przynieść korzyści wegetarianom i weganom, ponieważ nie spożywają oni białka pochodzącego z produktów mięsnych.
→ Jedną z najważniejszych zalet kukurydzy jest to, że nie zawiera glutenu, a to dość ważne dla osób z celiakią, które nie mogą spożywać pszenicy.
Kukurydza – przygotowanie gleby, wymagania glebowe i wymagania dotyczące siewu
Szybkie fakty na temat kukurydzy
Informacje i produkcja roślin kukurydzy
Jak uprawiać kukurydzę dla zysku — przewodnik po uprawie kukurydzy
Wartość odżywcza i korzyści zdrowotne płynące z kukurydzy
Jak skutecznie zwalczać chwasty w uprawie kukurydzy, aby uzyskać wyższe plony
Plon, zbiór i postępowanie po zbiorze kukurydzy
Zasady wyboru najlepszej odmiany kukurydzy
Wymagania wodne kukurydzy i systemy nawadniania