Cấu trúc của hạt ngô
Hạt ngô trung bình dài 8–17 mm và rộng 4–6 mm. Trung bình, 1.000 hạt ngô có khối lượng 250–400 g (1).
Hạt ngô có ba lớp. Lớp đầu tiên từ bên ngoài là lớp vỏ hạt. Lớp vỏ là phần rất giàu chất xơ của hạt ngô. Lớp thứ hai là nội nhũ chứa chủ yếu tinh bột. Thứ ba là phôi, nơi có đạm, vitamin và khoáng chất.
Giá trị dinh dưỡng của hạt ngô
Hạt ngô chứa:
- 70-87% (carbohydrates) tinh bột (amylose và amylopectin),
- 6-13% đạm.
- 4% chất béo,
- 2-6% dầu
- 1-3% đường
100g hạt ngô cung cấp năng lượng 365 Kcal.
Ngoài ra, ngô rất giàu riboflavin, phốt pho, kali, sắt, canxi, kẽm và vitamin B. Ngô vàng có lượng vitamin A (carotenoid) cao, trong khi các loại màu xanh, tím và đỏ rất giàu chất chống oxy hóa và hợp chất phenolic (2).
Ngô được dùng làm thức ăn cho chăn nuôi, đặc biệt là cho gia súc, nhờ vào các đặc điểm:
- Dễ tiêu hóa
- Vòng đời ngắn và năng suất sinh khối cao
- Hàm lượng dinh dưỡng cao
- Vị ngon
Theo USDA, 100gr ngô vàng chứa:
- Nước: 10.37g
- Năng lượng: 365Kcal
- Đạm: 9.42 g
- Tổng chất béo: 4.74g
- Carbohydrat: 74.26 g
- Chất xơ: 7.3 g
- Đường: 0.64 g
- Ca: 7 mg
- Fe: 2.71 mg
- Mg: 127 mg
- P: 210 mg
- K: 287 mg
- Na:35 mg
- Zn: 2.21 mg
- Vitamin B6: 0.622 mg
- Folat (Vitamin B9): 19 μg
- Vitamin A RAE: 11 μg
- Vitamin E: 0.49 mg
- Niacin (Vitamin B3): 3.627 mg
Lợi ích sức khỏe của ngô
Ngô, giống như tất cả các loại thực phẩm khác, nên được dùng với lượng thích hợp và là một phần của chế độ ăn uống cân bằng.
Ngô có lợi cho sức khỏe con người:
- Cung cấp chất chống oxy hóa
- Cung cấp chất xơ
- Cung cấp đạm
- Không chứa gluten
- Là sự lựa chọn tuyệt vời cho người ăn chay
→ Các loại ngô màu đỏ, cam và tím có chứa chất chống oxy hóa mạnh gọi là carotenoid. Carotenoid được biết đến với như một hợp chất chống lại các gốc tự do, có thể là nguyên nhân gây tổn thương tế bào.
→ Ngô không chứa nhiều chất xơ như các nguồn thực phẩm khác. Tuy nhiên, nó vẫn có thể có lợi cho đường ruột. Chất xơ giúp cơ thể chúng ta loại bỏ độc tố.
→ Hàm lượng đạm trong ngô cao. Điều này có thể mang lại lợi ích cho người ăn chay và thuần chay vì họ không tiêu thụ đạm động vật.
→ Một trong những ưu điểm nổi bật nhất của ngô là không chứa gluten, điều này khá quan trọng đối với những người không dung nạp gluten (hội chứng celiac) và không thể ăn lúa mì.
Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của ngô
Thông tin về cây ngô và trồng ngô
Cách trồng ngô thương mại – Hướng dẫn trồng ngô
Nguyên tắc chọn giống ngô tốt nhất
Chuẩn bị đất, yêu cầu về đất trồng và yêu cầu về gieo hạt ngô
Yêu cầu về nước và hệ thống tưới tiêu cho ngô
Làm thế nào để kiểm soát cỏ dại khi trồng ngô để đạt năng suất cao hơn
Năng suất, thu hoạch và xử lý ngô sau thu hoạch
Người giới thiệu
