옥수수 알갱이 곡물의 구조
평균 옥수수 알갱이의 길이는 8~17 mm, 너비는 4~6 mm입니다. 평균적으로 1,000알의 무게는 250-400g입니다(1).
옥수수의 씨앗은 세 개의 층으로 이루어져 있습니다. 바깥쪽에서 시작하는 첫 번째 층은 과피입니다. 과피는 섬유질이 풍부한 씨앗의 일부분입니다. 두 번째 층은 주로 탄수화물을 함유한 배유입니다. 세 번째 층은 배아로 단백질, 비타민, 미네랄 등이 들어 있습니다.
옥수수의 영양가
옥수수 다음과 같은 성분을 함유하고 있습니다.
- 70-87% (탄수화물) 전분(아밀로오스 및 아밀로펙틴),
- 6-13% 단백질
- 4% 지방
- 2-6% 오일
- 1-3% 당질
옥수수 100g은 365Kcal의 열량을 제공합니다.
또한 옥수수에는 리보플라빈, 인, 칼륨, 철분, 칼슘, 아연, 비타민 B가 풍부하며 노란색 옥수수에는 비타민 A(카로티노이드)가 많고 푸른색, 보라색, 붉은색 품종에는 항산화제와 페놀 화합물이 풍부합니다(2).
가축, 특히 소의 사료로 옥수수가 성공할 수 있었던 이유는 다음과 같습니다.
- 높은 소화율
- 짧은 작물 수명 주기와 고효율의 바이오매스
- 고함량 영양소
- 가축 기호에 알맞은 맛
미국 농무부에 따르면 노란 옥수수 알갱이 100g에는 다음과 같은 성분이 들어 있습니다:
- 수분: 10.37g
- 열량: 365Kcal
- 단백질: 9.42g
- 총지질: 4.74g
- 탄수화물: 74.26 g
- 식이섬유: 7.3 g
- 당류: 0.64g
- 칼슘: 7 mg
- 철: 2.71 mg
- 마그네슘: 127 mg
- 인: 210 mg
- 칼륨: 287 mg
- 나트륨: 35 mg
- 아연: 2.21 mg
- 비타민 B6: 0.622 mg
- 엽산: 19 μg
- 비타민 A 레티놀활성당량: 11μg
- 비타민 E: 0.49 mg
- 니아신: 3.627 mg
옥수수 건강 효능
옥수수는 다른 모든 식품과 마찬가지로 균형 잡힌 식단의 일부로 적절한 양을 섭취해야 합니다.
다음과 같은 이유로 인체 건강에 유익할 수 있습니다:
- 풍부한 항산화 성분 함유
- 섬유질 공급
- 단백질 공급
- 글루텐 프리
- 채식주의자를 위한 탁월한 선택
→ 붉은색, 주황색, 보라색 옥수수 품종에는 카로티노이드라는 강력한 항산화제 성분이 함유되어 있습니다. 카로티노이드는 세포 손상의 원인이 될 수 있는 활성산소를 제거하는데 기여하는 것으로 알려져 있습니다.
→ 옥수수는 다른 공급원만큼의 많은 섬유질을 함유하고 있지 않지만 장에는 여전히 이로울 수 있습니다. 섬유질은 우리 몸의 독소 배출을 돕습니다.
→ 옥수수의 단백질 함량이 높기 때문에 육류의 단백질을 섭취하지 않는 채식주의자나 완전 채식주의자(비건)에게 도움이 될 수 있습니다.
→ 옥수수의 가장 큰 장점 중 하나는 글루텐이 포함되어 있지 않다는 점이며, 이는 셀리악병을 가진 밀을 섭취할 수 없는 사람들에게 매우 중요합니다.
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참고자료
