Struktur bulir-biji jagung
Rata-rata panjang biji jagung adalah 8-17 mm dan lebar 4-6 mm. Rata-rata berat 1000 biji jagung adalah 250-400 g.(1)
Biji jagung memiliki tiga lapisan. Lapisan pertama dimulai dari luar yang disebut dengan kulit lapisan luar (pericarp). Pericarp merupakan bagian dari biji yang kaya akan serat. Lapisan kedua adalah endosperm yang mana kandungan utamanya adalah karbohidrat. Lapisan ketiga adalah embrio yang mengandung protein, vitamin, dan mineral.
Nilai nutrisi jagung
Jagung mengandung sekitar:
- 70-87% (karbohidrat) pati (amilosa dan amilopektin),
- 6-13% protein,
- 4% lemak,
- 2-6% minyak
- 1-3% gula
Setiap 100 g jagung dapat memberikan 365 Kilokalori (Kcal) energi.
Selain itu, jagung kaya akan riboflavin, fosfor, kalium, zat besi, kalsium, seng dan vitamin B. Jagung kuning mengandung vitamin A yang tinggi (karotenoid), sementara jagung biru, ungu, dan merah kaya akan antioksidan dan senyawa fenolik (2).
Keberhasilan jagung sebagai pakan ternak, terutama untuk sapi, terletak pada:
- Daya cerna yang tinggi
- Siklus panen yang singkat dan hasil panen biomassa yang tinggi
- Konsentrasi nutrisi yang tinggi
- Rasa yang enak
Menurut USDA, 100 g jagung kuning mengandung:
- Air: 10.37g
- Energi: 365Kcal
- Protein: 9.42 g
- Lemak Total: 4.74g
- Karbohidrat: 74.26 g
- Serat: 7.3 g
- Gula: 0.64 g
- Ca: 7 mg
- Fe: 2.71 mg
- Mg: 127 mg
- P: 210 mg
- K: 287 mg
- Na:35 mg
- Zn: 2.21 mg
- Vitamin B6: 0.622 mg
- Folat: 19 μg
- Vitamin A RAE: 11 μg
- Vitamin E: 0.49 mg
- Niacin: 3.627 mg
Manfaat Kesehatan dari Jagung
Jagung, seperti halnya semua makanan, harus dikonsumsi dalam jumlah yang tepat dan menjadi bagian dari diet seimbang.
Jagung dapat bermanfaat untuk kesehatan manusia dengan cara:
- Menyediakan antioksidan
- Menyediakan serat
- Menyediakan protein
- Bebas Gluten
- Pilihan yang bagus untuk vegetarian
→ Jenis varietas jagung merah, oranye, dan ungu mengandung antioksidan yang kuat yaitu karotenoid. Karotenoid dikenal karena kemampuannya menangkal radikal bebas yang bertanggung jawab atas kerusakan sel.
→Jagung tidak memiliki serat sebanyak sumber-sumber lainnya namun tetap berguna bagi kesehatan usus. Serat dapat membantu tubuh kita untuk mengeluarkan berbagai racun.
→ Jagung memiliki kandungan protein yang tinggi. Hal ini dapat menguntungkan vegan dan vegetarian karena mereka tidak mengonsumsi protein dari sumber daging-dagingan.
→ Salah satu keuntungan signifikan dari jagung adalah tidak mengandung gluten dan hal ini cukup penting bagi orang yang memiliki penyakit celiac (celiac disease) yang tidak dapat mengonsumsi gandum.
Nilai Nutrisi dan Manfaat Kesehatan Jagung
Informasi dan Produksi Tanaman Jagung
Bagaimana Cara Budidaya Jagung untuk Mendapat Keuntungan – Panduan Menanam Jagung
Prinsip-prinsip untuk menentukan varietas jagung terbaik
Persiapan tanah, kebutuhan tanah dan kebutuhan benih untuk jagung
Kebutuhan Air dan Sistem Irigasi Jagung
Penanganan hasil panen, proses panen, dan pasca-panen jagung
Referensi
