Escarola y endivia: beneficios para la salud y valor nutritivo

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Equipo editorial

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29/08/2024
Escarola y endivia: beneficios para la salud y valor nutritivo

Las verduras verdes están vinculadas a la nutrición y un estilo de vida saludables, y no sin razón. Si se consumen crudas, la mayoría de las hortalizas de hoja verdes ofrecen una gran diversidad de nutrientes y cuentan con muchas propiedades beneficiosas para la salud del ser humano en general.

La endivia y la escarola son una excelente fuente de nutrientes que apenas aporta calorías, lo que le hace una excelente opción para aquellos que necesitan perder peso.

Valor nutricional de la endivia/escarola

Según la USDA 100 gr (2 tazas de hojas picadas) de escarola cruda aportan:

  • Agua: 93,79 g 
  • Selenio (Se): 0,2 μg 
  • Energía: 17 Kcal 
  • Proteína: 1,25 g 
  • Vitamina B6: 0,02 mg
  • Lípidos totales (grasas): 0,2 g 
  • Vitamina A (UI): 2167 o 108 mcg
  • Vitamina C: 6,5 mg
  • Vitamina E (alfa-tocoferol):0,44 mg
  • Vitamina K: 231 μg
  • Ceniza: 1,41 g 
  • Folato (total): 142 μg
  • Carbohidratos: 3,35 g 
  • Ácido pantoténico: 0,9 mg
  • Azúcares: 0,25 g 
  • Ca: 52 mg 
  • Caroteno beta: 1300 μg
  • K: 314 mg 
  • P: 28 mg 
  • Mg: 15 mg 
  • Na: 22 mg
  • Zn:0,79 mg 
  • Fe: 0,83 mg

Los increíbles beneficios de la escarola y la endivia para la salud 

La endivia y la escarola contienen muchos componentes que aportan importantes beneficios para la salud humana como esteroles vegetales y lactonas sesquiterpénicas. Como resultado, según la evidencia científica, el consumo de estas verduras puede:

  • Mejorar la salud ósea
  • Combatir el cáncer
  • Proteger el corazón, los ojos y la piel
  • Reforzar el sistema inmunitario
  • Luchar contra el Alzheimer
  • Aportar beneficios durante el embarazo

Favorece la salud ósea

La escarola es una fuente de calcio y se ha reconocido que puede desempeñar un papel fundamental en la salud de los huesos y los dientes. Según algunos estudios, una dieta rica en Ca podría reducir el riesgo de sufrir osteoporosis y otras enfermedades óseas.

Combate el cáncer y refuerza el sistema inmunitario

Las lactonas son las responsables del sabor amargo de la escarola. Se ha descubierto que las hojas de escarola poseen propiedades antiinflamatorias y antitumorales. Además, es una excelente fuente de antioxidantes, como el betacaroteno (vitamina A). Los antioxidantes y el betacaroteno son importantes para combatir el cáncer y existen pruebas de que reducen el riesgo de padecer cáncer de vejiga y el melanoma. Una cantidad relativamente alta de vitamina C también puede ayudar a reforzar el sistema inmunitario. 

Protege el corazón

La escarola cuenta con un importante contenido en potasio combinado con un bajo contenido en sodio. Según los estudios, una dieta baja en sodio y rica en potasio podría disminuir los niveles de tensión arterial y reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Mejorar la salud de los ojos y la piel 

La vitamina A, el betacaroteno y otros antioxidantes protegen los ojos y la piel de sufrir daños.

Lucha contra el Alzheimer

El alto contenido de vitamina E de la escarola podría tener un efecto positivo en la enfermedad de Alzheimer. Según los estudios, la vitamina E podría ayudar a prevenir la aparición de esta enfermedad.

Beneficios durante el embarazo

La escarola y la endivia son una fuente de folato excelente. El folato se prescribe durante el embarazo porque es fundamental para evitar que los bebés nazcan con anomalías congénitas.

Referencias

Rana, M.K. (Ed.). (2017). Vegetable Crop Science (1st ed.). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781315116204

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