الخضراوات الخضراء متشابكة مع التغذية الصحية ونمط حياة صحي، وليس بشكل غير عادل. تقدم غالبية الخضراوات الخضراء مجموعة واسعة من العناصر الغذائية عند تناولها بشكل رئيسي نيئة، مما يوفر العديد من الخصائص المفيدة لصحتنا العامة. الهندباء والإسكارول لديهما فوائد صحية متنوعة للإنسان.
وبشكل أكثر تحديدًا، الهندباء مصدر ممتاز للعناصر الغذائية، حيث يوفر سعرات حرارية تقريبًا صفر. وبالتالي، فإنها خيار ممتاز لأولئك الذين يحتاجون إلى فقدان الوزن.
القيمة الغذائية للهندباء
وفقًا لإدارة الأغذية والدواء الأمريكية (USDA)، يوفر 100 غرام (2 كوب من الأوراق المفرومة) من الهندباء الخام:
- الماء: 93.79 جم
- السيلينيوم (Se): 0.2 ميكروغرام
- الطاقة: 17 سعر حراري
- البروتين: 1.25 جم
- فيتامين B6: 0.02 ملغ
- الدهون الكلية: 0.2 جم
- فيتامين A (وحدة دولية): 2167 أو 108 ميكروغرام
- فيتامين C: 6.5 ملغ
- فيتامين E (ألفا توكوفيرول): 0.44 ملغ
- فيتامين K: 231 ميكروغرام
- الرماد: 1.41 جم
- حمض الفوليك (المجموع): 142 ميكروغرام
- الكربوهيدرات: 3.35 جم
- حمض البانتوثينيك: 0.9 ملغ
- السكر: 0.25 جم
- الكالسيوم: 52 ملغ
- بيتا كاروتين: 1300 ميكروغرام
- البوتاسيوم: 314 ملغ
- الفوسفور: 28 ملغ
- المغنيسيوم: 15 ملغ
- الصوديوم: 22 ملغ
- الزنك: 0.79 ملغ
- الحديد: 0.83 ملغ
فوائد الهندباء والإسكارول الرائعة للصحة
الهندباء والإسكارول يحتويان على العديد من المركبات ذات الفوائد الكبيرة لصحة الإنسان، مثل استرولات النبات ولاكتونات السيكويتيربين. ونتيجة لذلك، وفقًا للأدلة العلمية، قد يؤدي استهلاك مثل هذه الخضراوات إلى:
- تعزيز صحة العظام
- مكافحة السرطان
- حماية القلب والعيون والبشرة
- تعزيز الجهاز المناعي
- مكافحة مرض الزهايمر
- المساعدة أثناء الحمل
تعزيز صحة العظام
الهندباء هي مصدر للكالسيوم الذى يلعب دورًا حاسمًا في العظام والأسنان. ووفقًا للدراسات، يمكن أن يقلل نظام غذائي غني بالكالسيوم من مخاطر هشاشة العظام وأمراض العظام الأخرى.
مكافحة السرطان وتعزيز الجهاز المناعي
تحديدًا، اللاكتونات هي المسؤولة عن الطعم المر للهندباء، وتم اكتشاف أن أوراق الإسكارول تحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للورم. علاوة على ذلك، الهندباء مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة، مثل بيتا كاروتين) فيتامين .(A مضادات الأكسدة وبيتا كاروتين هم مكافحين رئيسيين للسرطان، وهناك أدلة على تقليل خطر سرطان المثانة وسرطان الجلد. يمكن أيضًا الكمية النسبية العالية من فيتامين C أن تساعد في تعزيز الجهاز المناعي.
حماية القلب
الهندباء لديها محتوى كبير من البوتاسيوم مقترن بمحتوى منخفض من الصوديوم. ووفقًا للدراسات، يمكن أن يقلل نظام غذائي منخفض الصوديوم وغني بالبوتاسيوم من مستويات ضغط الدم ويقلل من خطر الأمراض القلبية والوعائية.
تعزيز صحة العيون والبشرة
فيتامين A، بيتا كاروتين، ومضادات الأكسدة الأخرى تحمي العيون والبشرة من التلف.
مكافحة مرض الزهايمر
الهندباء غنية بفيتامين E الذي قد يكون له تأثير إيجابي على مرض الزهايمر. ووفقًا للدراسات، قد يساعد فيتامين E في منع بداية مرض الزهايمر.
المساعدة أثناء الحمل
الهندباء مصدر ممتاز للفولات. يتم وصف الفولات خلال فترة الحمل لأنه ثبت أنه ضروري لتجنب ولادة الأطفال بتشوهات خلقية.
مراجع
Rana, M.K. (Ed.). (2017). Vegetable Crop Science (1st ed.). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781315116204
