Les légumes verts sont étroitement liés à une nutrition saine et à un mode de vie sain, et cela n'est pas injustifié. La majorité des légumes verts offrent une grande variété de nutriments lorsqu'ils sont principalement consommés crus, apportant de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé globale. Les endives et la scarole ont divers avantages pour la santé humaine.
Plus spécifiquement, l'endive est une excellente source de nutriments, ne fournissant presque aucune calorie. Ainsi, c'est une excellente option pour ceux qui ont besoin de perdre du poids.
Valeur nutritionnelle de l'endive
Selon le département de l'agriculture des États-Unis (USDA), 100 g (2 tasses de feuilles hachées) d'endives crues fournissent :
- Eau : 93,79 g
- Sélénium (Se) : 0,2 μg
- Énergie : 17 kcal
- Protéines : 1,25 g
- Vitamine B6 : 0,02 mg
- Lipides totaux (graisses) : 0,2 g
- Vitamine A (UI) : 2167 ou 108 mcg
- Vitamine C : 6,5 mg
- Vitamine E (alpha-tocophérol) : 0,44 mg
- Vitamine K : 231 μg
- Cendres : 1,41 g
- Folate (total) : 142 μg
- Glucides : 3,35 g
- Acide pantothénique : 0,9 mg
- Sucres : 0,25 g
- Calcium (Ca) : 52 mg
- Bêta-carotène : 1300 μg
- Potassium (K) : 314 mg
- Phosphore (P) : 28 mg
- Magnésium (Mg) : 15 m
- Sodium (Na) : 22 mg
- Zinc (Zn) : 0,79 mg
- Fer (Fe) : 0,83 mg
Les incroyables bienfaits pour la santé des endives et de la scarole
L' endive et la scarole contiennent de nombreux composés bénéfiques pour la santé humaine, tels que les stérols végétaux et les lactones sesquiterpéniques. En conséquence, selon des preuves scientifiques, la consommation de ces légumes peut :
- Renforcer la santé osseuse
- Lutter contre le cancer
- Protéger le cœur, les yeux et la peau
- Stimuler le système immunitaire
- Lutter contre la maladie d'Alzheimer
- Aider pendant la grossesse
- Renforcer la santé osseuse
Renforcer la santé osseuse
Les endives sont une source de calcium reconnue pour jouer un rôle crucial dans les os et les dents. Selon des études, un régime riche en calcium pourrait réduire le risque d'ostéoporose et d'autres maladies osseuses.
Lutter le cancer et renforcer le système immunitaire
Plus spécifiquement, les lactones sont responsables du goût amer des endives, et il a été constaté que les feuilles de l' endive et de la scarole ont des propriétés anti-inflammatoires et anti-tumorales. De plus, l'endive est une excellente source d'antioxydants, tels que le bêta-carotène (vitamine A). Les antioxydants et le bêta-carotène sont des combattants majeurs contre le cancer, et il existe des preuves de réduction du risque de cancer de la vessie et du mélanome. La quantité relativement élevée de vitamine C peut également aider à renforcer le système immunitaire.
Protéger le cœur
L'endive a une teneur significative en potassium combinée à une faible teneur en sodium. Selon des études, un régime pauvre en sodium et riche en potassium pourrait réduire les niveaux de pression artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires.
Protéger la santé des yeux et de la peau
La vitamine A, le bêta-carotène et d'autres antioxydants protègent les yeux et la peau des dommages.
Combattre la maladie d'Alzheimer
La teneur élevée en vitamine E de l'endive pourrait avoir un effet positif sur la maladie d'Alzheimer. Selon des études, la vitamine E pourrait aider à prévenir l'apparition de la maladie d'Alzheimer.
Aider pendant la grossesse
L'endive est une excellente source de folate. Le folate est prescrit pendant la grossesse car il est vital pour prévenir les anomalies congénitales chez les bébés.
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Les références
Rana, M.K. (Ed.). (2017). Vegetable Crop Science (1st ed.). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781315116204
