Quelle est la différence entre l'endive et l'escarole?
- Le nom scientifique de l'endive (ou chicorée) est Cichorium endivia.
- Elle appartient à la famille des Astéracées ou Composées.
- L'endive est une plante bisannuelle à tète lâche aux feuilles étroites et frisées.
- Il existe 2 types d'endives : l'endive frisée et l'endive à feuilles larges ou l'escarole.
- L'escarole est un type d'endive à feuilles larges.
- Les deux ont un goût légèrement amer, mais l'endive est plus amère que l'escarole.
- Le nom "endive" dérive du latin "endivia".
- L'endive est originaire du sud de l'Asie (Inde) ou de la Méditerranée (Égypte et Grèce).
- De nos jours, la Chine est le principal pays producteur, suivi par les États-Unis, l'Espagne, l'Italie et l'Inde.
- Les deux espèces peuvent être consommées fraîches/crues dans les salades, tandis que l'escarole est également appréciée cuite et utilisée comme herbe dans les soupes ou les ragoûts.
