Gemüse in grüner Farbe wird immer mit einer gesunden Lebensweise und einer gesunden Ernährung in Verbindung gebracht. Das liegt daran, dass die meisten grünen Gemüsesorten eine große Vielfalt an Nährstoffen bieten, die, wenn sie hauptsächlich roh verzehrt werden, viele positive Eigenschaften für die allgemeine Gesundheit mitbringen. Im Folgenden wird auf zwei Arten von grünem Gemüse weiter darauf eingegangen: die Endivie und Eskariol. Beide gelten als gesundheitsfördernd für den Menschen.
Vor allem die Endivie ist eine hervorragende Nährstoffquelle und hat kaum Kalorien. Daher ist sie eine ausgezeichnete Wahl für alle, die abnehmen wollen.
Nährwerte der Endivie
Laut USDA enthalten 100 g roher Endivie:
- Wasser: 93,79 g
- Selen (Se): 0,2 µg
- Energie: 17 kcal
- Eiweiß: 1,25 g
- Vitamin B6: 0,02 mg
- Fett: 0,2 g
- Vitamin A: 2167 IU (108 mcg)
- Vitamin E: 0,44 mg
- Vitamin K: 231 µg
- Asche: 1,41 g
- Folat (gesamt): 142 µg
- Kohlenhydrate: 3,35 g
- Davon Zucker: 0,25 g
- Pantothensäure: 0,9 g
- Calcium: 52 mg
- Beta-Karotin: 1300 µg
- Kalium: 314 mg
- Phosphor: 28 mg
- Magnesium: 15 mg
- Natrium: 22 mg
- Zink: 0,78 mg
- Eisen: 0,83 mg
Erstaunliche gesundheitliche Vorteile von Endivie und Eskariol
Endivie und Eskariol enthalten zahlreiche Verbindungen, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken, wie z.B. pflanzliche Sterine und Sesquiterpenlactone. Wissenschaftliche Erkenntnisse zufolge kann der Verzehr dieser Gemüsesorten daher:
- Die Knochengesundheit fördern
- Gegen Krebs vorsorgen
- Das Herz, die Augen und die Haut schützen
- Das Immunsystem stärken
- Gegen Alzheimer vorsorgen
- Hilfe während der Schwangerschaft
- Stärkung der Knochengesundheit
- Die Endivie ist eine gute Quelle für Calcium, das eine wichtige Rolle für die Gesundheit der Knochen und Zähne spielt. Studien zufolge könnte eine Calciumreiche Ernährung das Risiko von Osteoporose und anderen Knochenerkrankungen senken.
Bekämpfung von Krebs und die Stärkung des Immunsystems:
Lectone sind für den bitteren Geschmack der Endivie verantwortlich und es wurde festgestellt, dass die Eskariolblätter entzündungshemmende und krebsbekämpfende Eigenschaften haben. Außerdem ist die Endivie eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, wie z.B. Beta-Carotin (Vitamin A). Antioxidantien und Beta-Carotin sind wichtige Krebsbekämpfer und es gibt Hinweise darauf, dass sie das Risiko von Blasenkrebs und Melanomen reduzieren. Der hohe Gehalt an Vitamin C kann ebenfalls zur Stärkung des Immunsystems führen.
Herzgesundheit
Die Endivie hat einen hohen Kaliumgehalt bei gleichzeitig niedrigem Natriumgehalt. Studien zufolge könnte eine natriumarme und kaliumreiche Ernährung den Blutdruck senken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.
Förderung der Augen- und Haut-Gesundheit
Vitamin A, Beta-Carotin und andere Antioxidantien schützen die Augen und die Haut vor Schäden.
Bekämpfung der Alzheimer-Krankheit
- Der hohe Gehalt an Vitamin E in Endivien könnte einen positiven Effekt im Kampf um Alzheimer haben. Studien zufolge kann Vitamin E dazu beitragen, den Ausbruch der Alzheimer-Krankheit zu verhindern.
Während der Schwangerschaft:
- Die Endivie ist eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure. Folsäure wird während der Schwangerschaft verschieben, da sie nachweislich wichtig ist, angeborene Anomalien bei Neugeborenen vorzubeugen.
Referenzen
- https://avrdc.org/endive-cichorium-endivia/
- https://www.nutritionvalue.org/
- Rana, M.K. (Ed.). (2017). Vegetable Crop Science (1st ed.). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781315116204
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