بخلاف النباتات الخضراء، الفطريات لا تنتج الكلوروفيل، لذلك لا يمكنها امتصاص طاقة الضوء للتغذية. إنها تمتص العناصر الغذائية التي تحتاجها للنمو بالكامل من القاعدة التي تنمو فيها. اعتمادًا على طبيعتها (دورة حياة) وفيزيولوجيتها، تُصنف الفطريات إلى ثلاث فئات رئيسية:
-
الفطريات تتغذى على المواد العضوية المتحللة (السابروبية/التحللية): تتغذى على المواد العضوية الميتة والمتحللة. يمكن تصنيف الفطريات في هذه الفئة إلى "تحلل الفتات" و"تحلل الخشب"، اعتمادًا على نوع المادة التي تتحلل وتستغل.
-
الفطريات الطفيلية: تصيب الكائنات الحية وتستغل مواردها مسببة الأمراض.
-
الفطريات التعايشية: تنمو في علاقة تعايش مع كائن حي آخر، وتنتمي الفطريات الميكوريزية إلى هذه الفئة.
يجب على المزارع اختيار أو إعداد قاعدة نمو (نوع وتركيب) اعتمادًا على نوع الفطر الذي يرغب في زراعته (معظم الفطريات الصالحة للأكل هي فطريات تحللية). يجب أن توفر هذه القاعدة الرطوبة والعناصر الغذائية (الكثير من الكربون) بما يكفي لنمو الفطر وإنتاج هياكل الثمار (الفطريات).
تُقسم القواعد بشكل رئيسي إلى فئتين رئيسيتين.
-
القواعد المتحللة: قد تتألف القواعد المتحللة من قش الحبوب، والقش، والأوراق، وقلوب الذرة، والسماد، وزهرة الماء، وما إلى ذلك. يمكن استخدام قواعد متحللة صناعية تحتوي عادة على قش القمح وسماد الخيول. إن استخدام القواعد المتحللة عادةً ما يكون مكلفًا من حيث الطاقة والعمل، ويمكن أن يؤثر بشكل سلبي على البيئة.
-
القواعد غير المتحللة (مثل الخشب، والقواعد على أساس الحبوب): يمكن أن تتألف هذه القاعدة من قش الحبوب، والأوراق، وبقايا الذرة، ونفايات بذور القطن، وقش الأرز أو القمح، وبقايا قصب السكر، ونفايات نخيل الزيت، وقطع الخشب، أو نشارة الخشب. يتم استخدام هذا النوع من القواعد على نطاق واسع من قبل المزارعين التجاريين لزراعة فطريات Pleurotus وVolvariella وFlammulina و .Stropharia في بعض الحالات، يتم استخدام حتى جذوع الأشجار الحية.
ليس كل قاعدة مناسبة لكل نوع من الفطر. يمكن أن تؤثر أنواع وتركيبات القواعد المختلفة (والتنوع البكتيري) على العائد وجودة الفطريات المنتجة. في الشكل التالي، نقدم القاعدة المناسبة لبعض الأصناف المنتشرة على نطاق واسع.
أنواع الفطر |
وسط النمو |
Straw (Volvariella), Oyster (Pleurotus), Common (Agaricus), Shiitake (Lentinus) |
قش الارز |
Oyster (Pleurotus), Common (Agaricus), Straw (Volvariella), Roundhead (Stropharia), Shiitake (Lentinus) |
قش القمح |
Oyster (Pleurotus), Shiitake (Lentinus) |
مخلفات القهوة |
Shiitake (Lentinus), Oyster (Pleurotus), Lion’s Head or Pom Pom (Hericium), Ear (Auricularis), Ganoderma (Reishi), Maitake (Grifola frondosa), Winter (Flammulina) |
نشارة الخشب |
Oyster (Pleurotus), Roundhead (Stropharia) |
نشارة الخشب و القش |
Oyster (Pleurotus), Straw (Volvariella) |
مخلفات مصانع القطن |
Oyster (Pleurotus), Shiitake (Lentinus) |
مخلفات بذور القطن |
Nameko (Pholiota), Shiitake (Lentinus), White jelly (Tremella) |
جذوع الاشجار |
Nameko (Pholiota), Ear (Auricularis), Shaggy Mane (Coprinus), Winter (Flammulina), Shiitake (Lentinus) |
نشارة الخشب ونخالة الأرز |
Common (Agaricus) |
مخلفات الأحصنة (خام و كومبوست) |
Oyster (Pleurotus), Straw (Volvariella) |
صفير الماء/زنبق الماء |
Straw (Volvariella) |
مخلفات زيت النخيل |
Oyster (Pleurotus) |
مخلفات الحبوب |
Oyster (Pleurotus) |
قش القطن |
Oyster (Pleurotus) |
مخلفات قشر الكاكاو |
Straw (Volvariella) |
أوراق الموز |
Lion’s Head or Pom Pom (Hericium) |
فضلات الحبوب |
Oyster (Pleurotus) |
جوز الهند |
Oyster (Pleurotus) |
المولاس الناتج من صناعه السكر |
في مزارع الفطر التجارية على نطاق واسع، يقوم المزارعون بإنتاج القاعدة اللازمة بأنفسهم. يتسبب هذا الإجراء في تكلفة عالية في البداية بسبب الأجهزة الخاصة المطلوبة، ولكن يمكن أن يصبح فعالً من ناحية التكلفة في المدى الطويل.
في جميع الحالات، يعتبر أحد العوامل الأساسية لنجاح نمو الفطر وإنتاجه بشكل ربحي هو نسبة الكربون (C) إلى النيتروجين (N) (اعتمادًا على احتياج كل نوع من أنواع الفطر). على سبيل المثال، يمكن لأصناف Pleurotus تحقيق إنتاج ناجح عندما تتراوح نسبة الكربون إلى النيتروجين في القاعدة من 45 إلى 60 / 1، بينما تكون النسبة المثلى لـ Agaricus bisporus هي 19/1. ونتيجة لذلك، يكون من الضروري عادة إضافة النيتروجين العضوي أو الغير عضوي إلى القاعدة للحصول على إنتاجية عالية.
تعرف على المزيد عن زراعة الفطر
15 حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر
الفطر: المعلومات والقيمة الغذائية والفوائد الصحية
كيفية زراعة الفطر في المنزل بسهولة
كيف تبدأ مزرعة فطر من أجل الربح
الدورة البيولوجية للفطر ومتطلبات النمو
أين يمكنني زراعة الفطر – مرافق ومعدات الفطر
كيفية إنتاج وسط متحلل لزراعة الفطر
حصاد الفطر، الإنتاجية، ومعاملات ما بعد الحصاد
مراجع
Scrase, R. (1996). Cultivating mushrooms: making composted and non-composted substrates. Mycologist, 10(2), 52-55.
Suwannarach, N., Kumla, J., Zhao, Y., & Kakumyan, P. (2022). Impact of Cultivation Substrate and Microbial Community on Improving Mushroom Productivity: A Review. Biology, 11(4), 569.
Beetz, A. & Kustudia, M. 2004. Mushroom cultivation and marketing. Horticulture Production Guide. ATTRA Publication IP 087.