بمجرد أن ينتج المزارع ويعقم خليط التسميد (والمرافق والمعدات)، يمكن للمزارع وضعه في صواني/سرر خشبية مكدسة أو في أكياس بلاستيكية وإضافة وخلط الفطر الملوث.
الوحدات الرأسية التجارية الكبيرة قد تنتج فطرها في المختبرات. ومع ذلك، يتطلب هذا الإجراء معرفة علمية خاصة ولا يمكن تنفيذه بسهولة من قبل منتجي الفطر الهواة. يقوم معظمهم بشراء الفطر الملوث من موردين شرعيين. للحصول على نتائج أفضل، يمكن للمزارع تجريب وخلط سلالات مختلفة من موردي الفطر الملوث لأن هناك الكثير من التباين بين سلالات نوع فطر معين. يمكن شراء الفطر الملوث على شكل حبوب، نشارة خشب، أو مسمار. مع زيادة معدل التلقيح، يزيد سرعة نمو الشبكة الفطرية عبر المادة القاعدية، ولكن هذا لا يعني بالضرورة زيادة الإنتاج. يمكن أن يكون معدل التلقيح العالي مفيدًا لمزارعي الفطر المبتدئين، ولكنه يزيد من تكاليف الإنتاج. مع اكتساب المزارع للخبرة، يمكن تقليل الكميات تدريجياً.
تعتمد طريقة توزيع المحصول على الأماكن التي تستخدمها المزارع على نوع القاعدة المستخدمة وسرر الفطر والتوفر (أو عدمه) للعمالة. يمكن للمزارع اختيار طريقة توزيع المحصول ("توزيع القمة" أو "توزيع من خلال - توزيع الطبقات"). عموماً، يعتبر توزيع القمة أسهل نظرًا لأن المحلول يتم وضعه في الجزء العلوي من القاعدة. بعد أن يقوم المزارع بحقن الفطر في القاعدة، يبدأ مرحلة التحضين (نمو الفطر عبر القاعدة). مدة التحضين تعتمد على نوع القاعدة ونوع الفطر. بالنسبة للفطر الشائع (Agaricus) على القش، تكون مدة التحضين حوالي 14 يومًا تحت ظروف درجة حرارة مُحكمة بين 23-26 درجة مئوية أو 77-80.6 درجة فهرنهايت، ونسبة رطوبة تزيد عن 90٪، ومحتوى هواء CO₂ بين 2000-3000 جزء في المليون.
بعد انقضاء هذه المدة (14 يومًا)، يغطون القش بطبقة من التربة بسمك 4-5 سم وتغليف من الحجر الجيري (الصبة) عن طريق توفير الماء حتى يظهر الشبكة الفطرية على الطلاء (7 أيام). يُحفز الظروف باستمرار وعلى نفس المستويات كما كان الحال من قبل. بعد ذلك، حان وقت التكوين. لدخول مرحلة الإثمار بسرعة، يجب أن تواجه الفطر بعض ظروف الإجهاد. إدخال هذا الإثارة بمجرد اكتمال التمليح أمر أساسي.
يُقلل المنتجون من درجة الحرارة إلى 15-18 درجة مئوية (60-64.4 درجة فهرنهايت) وCO₂ تحت 800 جزء في المليون (أو زيادة الأكسجين) ويُحافظون على نسبة الرطوبة عند 80-85٪. يجب الحفاظ على درجة الحرارة عند تلك المستويات لتحقيق إثمار جيد ومستمر. لا تُرحب الفطر بدرجات حرارة أعلى أو أقل. بالإضافة إلى ذلك، يتطلب الري (2-3 مرات في الأسبوع، اعتمادًا على درجة الحرارة والقاعدة). في الظروف المثلى، تبدأ الهياكل الفطرية الصغيرة (البادئات والرؤوس) في الظهور خلال حوالي 3 أيام تقريبًا (التكوين والتكوين الأولي). وأخيرًا، عند زراعة الفطر الشائع، يجب الحفاظ على الغرفة النامية مظلمة طوال عملية الإثمار. ومع ذلك، يحتاج الفطر الخاص (مثل الأوستر، والشيتاكي، والإينوكي، والمايتاكي، والنبيذ الأحمر، والبومبوم) إلى الضوء للنمو بشكل صحيح (يمكن استخدام ضوء LED).
من هذه النقطة، يواصل المنتجون ري وسقي وسائط النمو حتى يحقق الفطر الحجم التجاري المفضل.
تعرف على المزيد عن زراعة الفطر
15 حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر
الفطر: المعلومات والقيمة الغذائية والفوائد الصحية
كيفية زراعة الفطر في المنزل بسهولة
كيف تبدأ مزرعة فطر من أجل الربح
الدورة البيولوجية للفطر ومتطلبات النمو
أين يمكنني زراعة الفطر – مرافق ومعدات الفطر
وسائط النمو / ركائز زراعة الفطر
كيفية إنتاج وسط متحلل لزراعة الفطر
حصاد الفطر، الإنتاجية، ومعاملات ما بعد الحصاد
مراجع
https://www.agmrc.org/commodities-products/specialty-crops/mushrooms-profile
https://smallfarms.cornell.edu/
https://nhb.gov.in/report_files/button_mushroom/button%20mushroom.htm