لا يوجد وقت صحيح لجني الفطر. بشكل عام، يستمر نمو الفطر من إنتاج القاعدة حتى الحصاد لمدة تقريبية تصل إلى 3 أشهر أو 20-25 يومًا من الزراعة. نظريًا، عندما تبدأ الهياكل الثمرية في الظهور، فهي جاهزة للحصاد. يجب أن يتذكر المزارع أن 60-75% من الإنتاج عادة يتم حصاده من الدُفعتين الأوليين. ونتيجة لذلك، يجب مراقبة ظروف النمو عن كثب لضمان عدد جيد من المجموعات الفطرية. بالطبع، من الضروري أن نذكر أن كلما كانت مجموعات الفطر أكثر، كلما كانت الفطريات المنتجة أصغر حجمًا (نتيجة للتنافس). عادةً، يقوم مزارعو الفطريات التجاريون بخفض درجة الحرارة بمقدار 2 درجة مئوية (عند 14-17 درجة مئوية أو 57-62 درجة فهرنهايت) قبل 48 ساعة من الحصاد الأول والثاني. بشكل عام، سيكتمل المحصول بعد 8-10 دُفعات، وكل دُفعة ستكون أصغر (إنتاج أقل) من السابقة. يتعين ري المحصول أثناء فترة الحصاد لأنه يتم إزالة 41 كيلوجرامًا (90 رطل) من الماء من القاعدة مقابل كل 45.4 كيلوجرام (100 رطل) من الفطريات المحصودة. ومع ذلك، يجب ألا تتجاوز نسبة الرطوبة النسبية الحدود الموصي بها لأن قبعات الفطر قد تصبح رطبة أو لزجة، مما يقلل من فترة صلاحيتها وجودتها. وأخيرًا، يجب على المزارع أيضًا ضمان توفير كمية جيدة من الأكسجين وتهوية جيدة للاستمرار في نمو ونضج الفطريات بسلاسة.
الوقت المناسب لجني الفطر يعتمد أساسًا على احتياجات السوق. على سبيل المثال، في حالة الفطر العادي (Agaricus)، إذا كان هناك طلب كبير على فطر الشامبينيون، يتم حصادها في وقت مبكر عندما تكون لا تزال صغيرة (قطر القبعة 2.5-4 سم)، بيضاء، ومتينة ولم تفتح القبعة. وهذا يعني أن الحصاد يجب أن يتم بشكل أكثر تواتر (يوميًا). من ناحية أخرى، إذا كان الطلب أكبر على البورتوبيللو، يتركها المزارعون حتى تتحقق من متطلبات حجم البورتوبيللو وتصبح أكثر بنيان. بعد أن تصل إلى مرحلة النضج المرغوبة، يمكن للمزارع أن يقطف الفطريات بواسطة مسك الساق باستخدام سكين حاد وقصها بحركة لولبية، مع الحرص على عدم إزعاج التكوينات الفطرية المجاورة.
أما بالنسبة للإنتاج، فإنه يعتمد على حجم الزراعة ونوع الفطر. في معظم الحالات، يمكن للمنتجين حصد ما يصل إلى 4 مرات من نفس الحقيبة، في حين يُتوقع أن تكون هناك 7-10 دُفعات في حالة السرير الفطري (لفطر الأزرار). ومع ذلك، يمكن أن تكون الإنتاجيات بعد الدفعة الأولى من 50% إلى 90% أقل. بشكل عام، يتراوح متوسط الإنتاج للفطر العادي (Agaricus) بين 15-30 جم/متر مربع أو 10-14 كجم من الفطريات لكل 100 كجم من السماد. في حالة فطر بليوروتس المزروع في الزراعة الرأسية على مساحة من 1.5 إلى 3 هكتارات، يمكن أن تصل الإنتاجيات إلى 500 طن في السنة. من ناحية أخرى، يمكن أن تنتج نفس الفصيلة في وحدات فرعية بمساحة 0.4-0.6 هكتارات ما يصل إلى 70-150 طن في السنة. بالنسبة للفطر العادي (Agaricus)، تحت نفس الظروف، يمكن أن يصل الإنتاج إلى 400-1000 طن و100-200 طن في السنة، على التوالي.
الحفاظ على الفطريات
الفطريات التي تم حصادها هي منتجات حساسة للغاية. فور الحصاد، يجب الاحتفاظ بها في درجات حرارة منخفضة (حد أقصى 7 درجات مئوية أو 45 درجة فهرنهايت) في حاويات مغطاة لحمايتها من الذباب وأشعة الشمس ودرجات الحرارة العالية، ولكن في نفس الوقت بطريقة تسمح بتداول الهواء السليم. يجب تصنيف الفطريات المحصدة حسب حجمها، يتم تعبئتها في صواني لب قابلة للتنفس (لتهوية أفضل)، ويتم شحنها إلى السوق في أسرع وقت ممكن لمنع انخفاض الجودة. عند تخزينها في تعبئة قابلة للتنفس والتبريد، يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 7-10 أيام، في حين يمكن أن تستمر لمدة 3-4 أيام عند التعبئة في أكياس خاصة (نفس درجة الحرارة). إذا لم يتم تسويقها كمنتجات طازجة، يمكن الاحتفاظ بالفطريات عن طريق التجفيف (فور الحصاد)، أو التعليب، أو التجميد (بعد تجفيفها وتجميدها).
تعرف على المزيد عن زراعة الفطر
15 حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر
الفطر: المعلومات والقيمة الغذائية والفوائد الصحية
كيفية زراعة الفطر في المنزل بسهولة
كيف تبدأ مزرعة فطر من أجل الربح
الدورة البيولوجية للفطر ومتطلبات النمو
أين يمكنني زراعة الفطر – مرافق ومعدات الفطر
وسائط النمو / ركائز زراعة الفطر
كيفية إنتاج وسط متحلل لزراعة الفطر
مراجع
https://www.americanmushroom.org/industry-resources/how-mushrooms-grow/
https://extension.psu.edu/six-steps-to-mushroom-farming
https://fsi.colostate.edu/mushrooms/#production
https://nhb.gov.in/report_files/button_mushroom/button%20mushroom.htm