الكمأة هي أنواع فريدة من الفطر. تنتمي إلى جنس التوبر (Tuber ) وتنمو في علاقة تكافلية (تحت الأرض) مع بعض أنواع الأشجار. هناك 5000 نوع من الفطريات التي تنتج الكمأة، ولكن يتم استهلاك 70 نوعًا فقط منها من قبل الإنسان. تنمو هذه الفطريات تحت الأرض بعمق يتراوح بين 5-18 سم حول جذع الشجرة. تنتج هذه الفطريات كرات بزوايا غير مكتملة الشكل بأحجام مختلفة، وهذه التكوينات هي في الواقع هياكل تكاثر فطريات الأسكوميتس في جنس التوبر. يمكن أن يتراوح لونها بين اللون البيج (الكمأة البيضاء) واللون الأسود، وتتمتع بطعم غريب وعميق وقوي. أشهر نوعين هما الكمأة السوداء الأوروبية (توبر ميلانوسبوروم فيتاد) والكمأة البيضاء الإيطالية (توبر ماغناتوم بيكو).
إنها نادرة جدًا، وهذا، إلى جانب طعمها الفريد، جعلها تُصنف ضمن أغلى الأطعمة الفاخرة في العالم. يتم دفع الآلاف من اليورو حتى مقابل واحدة من هذه الفطريات النادرة.
في الوقت الحالي، يتم زراعة الكمأة أيضًا. حاليًا، فرنسا هي أكبر منتج للكمأة السوداء، تليها إسبانيا وإيطاليا وأستراليا. ومع ذلك، نظرًا لأن معظم الكمأة لا تزال تُجمع من الغابات (كمأة برية)، فإن حماية هذه البيئات والحصاد المستدام أمر مهم.
أشهر أصناف الكمأة التي يتم زراعتها عادةً هي:
- توبر أيستيفوم فيتاد: أو الكمأة السوداء الصيفية
- توبر ماغناتوم بيكو: أو الكمأة البيضاء الثمينة
- توبر ميلانوسبوروم فيتاد: أو الكمأة السوداء الثمينة
- توبر بوركي فيتاد: أو الكمأة البيضاء الربيعية
- توبر أنسيناتوم شات: أو الكمأة السوداء الخريفية
- توبر برومالي فيتاد: أو الكمأة السوداء الشتوية
- توبر إندوكوم
- توبر ماكروسبوروم
- توبر ميسنتيريكوم
قد يبدو الإجراء سهلاً، ولكنه يواجه العديد من الصعوبات. يحتاج المزارعون إلى شراء أشجار معتمدة تم تلقيحها بالفعل بالفطريات من بائعين شرعيين. كل ما عليهم فعله هو التأكد من نمو الأشجار بشكل صحيح.
ليس كل الأشجار مناسبة لزراعة الكمأة. وليس كل أنواع الكمأة تنمو تحت نفس الشجرة أو نفس الظروف. أهم خطوة للمزارع الطامح في زراعة الكمأة هي اختيار النوع الصحيح من الكمأة والشجرة والمنطقة المناسبة للزراعة. ومع ذلك، تبقى إنتاج الكمأة بعيدة عن السهولة. يفضل الفطر بشكل أساسي أنواع الأشجار الغابية مثل البلوط والبندق والصنوبر وغيرها. أما أكثر أنواع الأشجار استخدامًا فهي:
- كويركوس بوبيسيوس (نوع من البلوط)
- كيو. سيريس
- كيو. إيليكس
- كيو. بالوتا
- كيو. فاجينيا
- كيو. كوكيفيرا
- كوريلوس أفيلانا (بندق)
- تيليا سب. (أشجار الليندن)
- كاربينوس أورينتاليس (نوع من البندق)
- أوستريا كاربينيفوليا (نوع من شجر الهوب الأوروبي)
- بينوس بينيا (نوع من أشجار الصنوبر)
- بينوس هاليبينسيس
- بينوس بروتيا
تزدهر الكمأة في المناخات البحرية، ولكنها يمكن أن تتحمل درجات حرارة تتراوح بين 43 درجة مئوية إلى -25 درجة مئوية (110 درجة فهرنهايت إلى -13 درجة فهرنهايت). ومع ذلك، يُنصح بعدم اختيار المواقع التي تفتقر إلى التقلبات الحرارية الشديدة أو الشتاء البارد الجليدي، حيث يكون بقاء الكمأة السوداء في خطر عندما تظل درجة الحرارة عند -10 درجات مئوية (14 درجة فهرنهايت) لأكثر من خمسة أيام. الأمر نفسه ينطبق على المواقع ذات درجات حرارة مرتفعة جدًا خلال الصيف (23-32 درجة مئوية أو 74-90 درجة فهرنهايت كأعلى متوسط للحرارة اليومية).
متطلبات التربة لزراعة الكمأة
قد تكون أنواع الكمأة المختلفة لها متطلبات تربة مختلفة. ومع ذلك، فإنها تنمو عمومًا في الظروف التي يزدهر فيها الشجر الذي يستضيفها. إنها تفضل التربة الخفيفة إلى الرملية (الرمل أكثر من 40٪ أو الرمل بالإضافة إلى الحمأة أكثر من 70٪ مع محتوى طين يقترب من 20-30٪) مع تهوية وصرف مناسب. يجب تجنب التربة الثقيلة جدًا والجيرية.
يمكن للكمأة أن تنمو في تربة بمستويات pH تتراوح بين 7.4-8.2، مع أمثلة تتراوح بين 7.7-7.8.
أفضل المناطق لزراعة الكمأة هي المناطق شبه الجبلية، المناطق التلية (600-1,200 متر فوق سطح البحر) مع منحدر بنسبة 15-20٪. عليك أن تعلم، أنه حتى في الظروف المثلى، قد لا تنمو الفطريات.
تحضير التربة لزراعة الكمأة
قبل زراعة الأشجار الصغيرة الملقحة بفطر الكمأة، يجب أن تُحرث التربة على عمق 30-40 سم (11.8-15.7 بوصة). بعد عدة أيام، وإذا كانت التربة تحتوي على مستويات رطوبة مناسبة، يمكن للمزارع أن يحرث الأرض. من المهم أن يتم ترك التربة محروثة بدقة دون وجود أكتاف كبيرة قد تسبب مشاكل أثناء جذور الشجرة الصغيرة.
قبل الحراثة، غالبًا ما يأخذ المزارعون عينات من التربة ويرسلونها إلى المختبر للتحليل لتحديد وجود أي نقص في العناصر الغذائية، على سبيل المثال، وما إذا كانت هناك حاجة لاتخاذ إجراءات تصحيحية قبل إنشاء المحصول. في التربة ذات الخصوبة المنخفضة، قد يحتاج المزارع إلى تطبيق بعض السماد الناضج تمامًا (استفسر من الزراعي المرخص). يتراوح النطاق الموصي به للنيتروجين العضوي وإجمالي الفوسفور لزراعة الكمأة السوداء بين 0.1-0.3٪ لكل عنصر، في حين أن الحد الأمثل للبوتاسيوم هو عند 0.1-0.03٪. يتم إجراء التسميد، إذا كان ذلك ضروريًا بعد الزراعة، من خلال رش الأوراق نظرًا لأن تطبيق الأسمدة على التربة قد يعرض التوازن بين الفطر والشجرة للخطر.
بعد ذلك، حان الوقت لتثبيت نظام الري. أشهر أسلوب للري هو الري بالتنقيط، الذي يعتبر الأدق والأكثر استدامة.
زراعة الأشجار لزراعة الكمأة - عدد الأشجار في الهكتار
بعد جميع الخطوات التحضيرية، يقوم المزارعون بزراعة شتلات الشجر المطعمة بالتوبر الصغيرة. أفضل وقت لزراعة الأشجار هو عندما يتوقع هطول أمطار طبيعية دون درجات حرارة متطرفة (بداية الخريف، بداية الربيع). تكون حفر الزراعة عادة بأبعاد 1.5 × 1.5 قدم (45 × 45 سم) وعمق 2 أقدام (60 سم). من المهم زراعة الشتلات على نفس عمقها كما كانت في الحضانة لتجنب الإجهاد. يُوصى بتطبيق 5 لترات من الماء لكل شجرة للمساعدة في التأسيس.
تتغير المسافات بين الزراعة اعتمادًا على نوع الشجرة. بعض الأنماط المستخدمة بشكل شائع هي: مسافة صفوف 5 متر (16.5 قدم) ومسافة 4 متر (13 قدم) بين النباتات في الصف، 6 × 5 متر، 6 × 6 متر، 5 × 7 متر (أو 20 × 16.5 قدم، 20 × 20 قدم، 16.5 × 22 قدم). اعتمادًا على السلالة، يزرع المنتجون حوالي 500-200 شجرة في الهكتار أو 80-200 شجرة في الفدان تقريبًا.
متطلبات المياه في إنتاج الكمأة
إمدادات المياه الكافية هي أمر مهم لنجاح تأسيس بساتين الكمأة والحصول على محاصيل ملقحة ببذور الكمأة. بناءً على جمع البيانات، في المواقع الطبيعية حيث تظهر الكمأة بكميات جيدة، يتراوح الهطول السنوي بين 485 و1,500 ملم، مع الحد الأدنى للهطول يبلغ 72 ملم خلال الأشهر الدافئة (الصيف). نتيجة لذلك، يُعتبر الري ضروريًا في المناطق ذات المناخ الأكثر حرارة وقلة هطول الأمطار أو توزيعها غير منتظم، خاصة خلال فصل الصيف، لتحسين بقاء الأجسام الثمرية. الهدف هو مساعدة التربة على الحفاظ على رطوبة كافية، جعلها متاحة للأشجار والفطريات في أي وقت خلال موسم النمو. وبشكل عام، يروج المنتجون للري كل 15 يومًا خلال الفترات الجافة من السنة. من الأفضل زيادة فترات الري، حيث أُبلغ عن مشاكل في نمو الكمأة على السطح يمكن أن تتسبب في تلفها بسهولة نتيجة للأمراض والآفات وذلك حسبما أفاد بعض المزارعين في أستراليا. يجب تجنب الري الزائد لأنه غالباً ما يؤدي إلى تعفن الجذور والعدوى الفطرية.
زراعة الكمأة هي عملية عضوية تمامًا. لهذا السبب، يجب على المزارعين أن يكونوا حذرين جدًا فيما يتعلق بجودة المياه. يجب ألا تكون المياه معالجة بالكلور أو ملوثة بالمبيدات الحشرية والأسمدة من أي زراعات مجاورة.
يروي المزارعون حقولهم بشكل رئيسي من خلال أنظمة الري بالتنقيط، مما يتيح لهم رصد رطوبة التربة يوميًا بدقة أكبر.
حصاد الكمأة والمحصول
تعتمد فترة حصاد الكمأة بشكل رئيسي على نوع الكمأة، ونوع الشجرة، والظروف البيئية.
بشكل عام، تكون الكمأة التي تنمو في علاقة تكافلية مع أشجار البلوط جاهزة للحصاد بعد ثماني سنوات. من ناحية أخرى، تحتاج الكمأة التي تنمو تحت أشجار البندق إلى حوالي 5 سنوات.
لا تنضج الكمأة جميعها معًا ولكن تدريجيا. وبالتالي، قد نجدها بأحجام وأوزان مختلفة تحت نفس الشجرة. يتم حصاد أنواع مختلفة من الكمأة خلال فترات زمنية مختلفة. تعتمد فترة الحصاد على نوع الكمأة وكذلك على الظروف البيئية. في معظم الحالات، تستمر فترة الحصاد لمدة ثلاثة أشهر. خلال هذه الثلاثة أشهر، يمكن للمزارعين جمع الكمأة مرتين في الأسبوع.
يتم جمع الكمأة بواسطة كلاب مدربة بشكل مناسب (بشكل رئيسي اللابرادور) أو أنثى خنزير صغيرة. يجب على المزارع المتطلع أن يتذكر أنه يحتاج إلى قضاء الوقت والمال لتدريب الحيوانات بشكل مناسب. ومن المستحيل تقريباً أن يجد الإنسان الكمأة بمفرده.
أما بالنسبة للمحاصيل، فإنها ليست ثابتة. كلما تركت الكمأة لتنمو أكبر، كلما كانت أكبر حجمًا. وبالتالي، كما أفاد المنتجون الإيطاليون، تكون محاصيل الكمأة تقريبًا نصف كيلو (1.1 رطل) تحت شجرة البلوط التي تبلغ ثلاث سنوات، بينما يمكن أن تكون محاصيل الكمأة تقريبًا من 4 إلى 5 كيلوجرام (8.8-11 رطل) تحت بلوطة تبلغ 15 عامًا. زراعات مروية بأشجار عمرها 14-15 سنة في إسبانيا وإيطاليا وفرنسا أنتجت محصولًا يتراوح بين 10-50 كيلوجرام أو 22-220 رطلاً (حتى 110 كيلوجرام أو 242 رطلاً) من الكمأة السوداء لكل هكتار.
بعد الحصاد، يتم تنظيف الكمأة بعناية للتخلص من التربة والغبار ويتم بيعها بأسعار مرتفعة في السوق، اعتمادًا على نوعها ووزنها. بشكل عام، يمكن للكمأة البيضاء تحقيق أسعار أعلى بكثير (ومع ذلك، ليس هذا دائما الحال).
تعرف على المزيد عن زراعة الفطر
15 حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر
الفطر: المعلومات والقيمة الغذائية والفوائد الصحية
كيفية زراعة الفطر في المنزل بسهولة
كيف تبدأ مزرعة فطر من أجل الربح
الدورة البيولوجية للفطر ومتطلبات النمو
أين يمكنني زراعة الفطر – مرافق ومعدات الفطر
وسائط النمو / ركائز زراعة الفطر
كيفية إنتاج وسط متحلل لزراعة الفطر
حصاد الفطر، الإنتاجية، ومعاملات ما بعد الحصاد
مراجع
https://www.agric.wa.gov.au/new-horticulture-crops/cultivation-black-truffles-western-australia
https://www.researchgate.net/publication/256296069_Black_truffle_cultivation_A_global_reality