حقائق مثيرة للاهتمام، القيمة الغذائية والمعلومات النباتية عن الكرفس

القيمة الغذائية والمعلومات النباتية

● يصنف الكرفس في العائلة الخيمية مثل البقدونس والجزر واللفت

● الكرفس نبات سنوي بطبيعة الحال، ولكن المزارعين يزرعونه سنويا.

Apium Graveolen● اسمه العلمي

● الكرفس موطنه الأصلي مناطق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.

● يزرع الكرفس لأوراقه وسيقانه وجذره (هيبوكوتيل).

● تمت زراعة النبات للاستخدام الصالح للأكل منذ القرن السابع عشر فصاعدًا. وقبل ذلك كان استخدامه طبيا.

● خلال العصور القديمة، استخدم اليونانيون والرومان الكرفس كنكهة

● جميع أجزاء النبات صالحة للأكل.

● يمكن استخدامه لإنتاج الزيوت.

● تعد إسبانيا والولايات المتحدة الأمريكية أكبر منتجي الكرفس على مستوى العالم.

● أكثر أنواع الكرفس نمواً هو باسكال.

● يمكنك زراعة 32,400-54,300 نبات كرفس لكل فدان أو 80,000-134,000 نبات لكل هكتار. (σέlectινον)● كلمة الكرفس مشتقة من الكلمة اليونانية سيلينون

● يمكن أن يصل طول النبات إلى 4 أقدام أو 120 سم..

القيمة الغذائية للكرفس

منذ آلاف السنين، استخدم اليونانيون والرومان القدماء الكرفس كتوابل. استخدم الصينيون الكرفس بشكل أساسي كدواء. في الوقت الحاضر، يتم استخدام أوراق الكرفس على نطاق واسع في جميع بلدان البحر الأبيض المتوسط تقريبًا ولكن أيضًا في المطبخ الأمريكي والآسيوي. في أوروبا، يفضلون استخدام جذور النبات كخضروات لإعداد الحساء، بينما يستخدم الأمريكيون السيقان بشكل رئيسي كفاتح للشهية.

سواء كان نيئًا أو مطبوخًا، أصبح الكرفس من الخضروات ذات الشعبية الكبيرة، خاصة أنه خيار منخفض السعرات الحرارية، وله فوائد كبيرة لصحة الإنسان. على الرغم من التركيز الكبير في الماء للكرفس الخام (95%)، إلا أنه غني بالفيتامينات مثل أ و س ( 15% من الاستهلاك اليومي الموصى به)،و ك (إلى 30% من الإستهلاك اليومي الموصى به) بالإضافة إلى مضادات الأكسدة ومضادات الفلافونويدات.

وبشكل أكثر تحديدًا، حصة من الكرفس (1 كوب من الكرفس المفروم، حوالي 110

جرام/3.9 أونصة) يحتوي على:

● السعرات الحرارية: 14-15

● البروتين: أقل من 1 جرام

● الدهون: 0-1 جم

● الكربوهيدرات: 3-4 جم

● الألياف: 1.6-2 جم

● السكر: 1-2 جم

● فيتامين ك: 30 ملغ

● الكالسيوم: 40 ملغ

● البوتاسيوم: 263 ملغ

● الصوديوم: 81 ملجم

تحتوي بذور الكرفس على حوالي 2 إلى 3 في المائة من الزيت العطري (17-18٪ زيت دهني)، والمكونات الرئيسية هي د-ليمونين وسيلينين. بالإضافة إلى ذلك، فهو مصدر جيد للألياف و حمض الفوليك والبوتاسيوم. بفضل كل خصائصه الغذائية المتميزة، يمكن للكرفس أن يساهم في الوقاية من السرطان ومرض الزهايمر، والتحكم في ضغط الدم، والوقاية من مرض السكري، وإدارته. ومع ذلك، في حالات نادرة، يمكن أن يؤدي الكرفس إلى رد فعل تحسسي شديد لدى بعض الأشخاص.

معلومات عن النبات

الكرفس هو نبات عشبي شديد التحمل، ينمو في الطقس البارد، موطنه مناطق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. ينتمي .Apium Graveolens. الاسم العلمي للنبات هو Apiaceae وهو عضو في عائلة Apium الكرفس إلى جنس

يمكن أن ينمو النبات حتى 120 سم أو 4 أقدام ويتكون من تحت فلقة كبيرة تخرج منها سيقان ليفية طويلة (صالحة للأكل). الجذور عصارية ولها فروع عديدة. أوراق النبات ريشية عريضة (يبلغ طولها 7-18 سم أو 3-7 بوصات) ولها وريقات صغيرة. وفي السنة الثانية يدخل النبات في مرحلة التكاثر. ويشكل وردة من أوراق ثلاثية مع العديد من المنشورات. تنمو الزهور البيضاء الصغيرة في المظلات. على الرغم من طبيعة الكرفس التي تنمو كل سنتين، إلا أنه في معظم الحالات يتم زراعته تجاريًا باعتباره نباتًا سنويًا. تحتاج معظم أصناف الكرفس المزروعة تجاريًا إلى 85-140 يومًا لإكمال دورة حياتها (من البذور إلى الحصاد). تبدأ الزراعة عادةً ببذر البذور في الدفيئة وزرع النباتات الصغيرة في الأرض بعد مرور شهر إلى شهر ونصف، اعتمادًا على الظروف البيئية للمنطقة (درجة الحرارة، إلخ). بالنسبة للأسواق المبكرة أو المتأخرة، يمكن زراعة الكرفس في بيوت الأنفاق.

هناك ثلاثة أنواع تجارية رئيسية من الكرفس:

(الكرفس). وهذا هو النوع الأكثر شيوعاً في أمريكا. وتنتج سيقانًا كبيرة Apium Graveolens var Graveolens● تستخدم بشكل رئيسي في السلطات. أوراق هذا الصنف مريرة ولا تستهلك بسهولة.

(كرفس جذري) يحظى هذا النوع بشعبية كبيرة في أوروبا ويتم زراعته Apium Gravolens var Rapaceum ●

(أوراق الكرفس) لجذره الذي يستخدم كخضروات. هذا الكرفس يحظى بشعبية Apium Gravolens var secalinum

. كبيرة في آسيا. وتنتج سيقان رقيقة وأوراق الشجر الغنية التي يمكن استهلاكها نيئة ومطبوخة

الكرفس هو محصول موسم بارد وينمو بشكل جيد في المناخات المعتدلة، مع هطول الأمطار الكافية وأشعة الشمس الكافية. يمكن للنبات الناضج أن يتحمل درجات حرارة أقل قليلاً؛ ومع ذلك، تحت 6 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت)، هناك خطر متزايد لبدء التثبيت مبكرًا. يبدأ الإزهار عندما تتعرض النباتات لمدة 10-15 ساعة إلى 2-4 درجة مئوية (35.6-39 درجة فهرنهايت). في ظل درجات حرارة منخفضة للغاية، قريبة من -3، -5 درجة مئوية (26.6-23 درجة فهرنهايت)، يمكن تدمير المصنع بالكامل. ومع ذلك، يمكن لبعض الأصناف أن تتحمل درجات حرارة أقل أو أعلى في ظل ظروف نمو معينة. لإنبات ناجح، يجب تعريض بذور الكرفس لدرجة حرارة أعلى من 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت)، مع درجة حرارة مثالية تتراوح بين 15 و21 درجة مئوية (59-70 درجة فهرنهايت) (أعلى من 16 درجة مطلوبة للشتلات المزروعة من أجل إنبات ناجح). زرع). في المراحل اللاحقة، تحقق النباتات النمو الأمثل عندما تتراوح درجة الحرارة بين 12 و16 درجة مئوية (54-61 درجة فهرنهايت). على العكس من ذلك، يمكن أن تكون درجات الحرارة المرتفعة مدمرة. وأخيرًا، يعتبر الطقس الدافئ والجاف أثناء ملء البذور مثاليًا.