Valeur Nutritionnelle et Informations sur la Plante de Céleri
Informations sur la Plante de Céleri
- Le céleri appartient à la famille des Apiaceae, tout comme le persil, les carottes et les navets.
- Naturellement, le céleri est une plante bisannuelle, mais les agriculteurs le cultivent comme une annuelle.
- Nom Scientifique: Apium graveolens.
- Originaire des régions méditerranéennes et du Moyen-Orient.
- Le céleri est cultivé pour ses feuilles, ses tiges et sa racine (hypocotyle).
- Cultivé pour des usages alimentaires depuis les années 1600; avant cela, il était utilisé à des fins médicinales.
- Dans l'Antiquité, les Grecs et les Romains utilisaient le céleri comme condiment.
- Toutes les parties de la plante sont comestibles.
- Peut être utilisé pour la production d'huile.
- L'Espagne et les États-Unis sont les plus grands producteurs de céleri au monde.
- Pascal est la variété de céleri la plus cultivée.
- On peut planter de 32 400 à 54 300 plants de céleri par acre (80 000 à 134 000 par hectare).
- Le mot "céleri" dérive du grec "celinon" (σέλινον).
- La plante peut atteindre 120 cm ou 4 pieds de hauteur.
Valeur Nutritionnelle du Céleri
Depuis des milliers d'années, le céleri a été utilisé par les anciens Grecs et Romains comme assaisonnement, tandis que les Chinois l'utilisaient principalement comme médicament. Aujourd'hui, les feuilles de céleri sont largement utilisées par presque tous les pays autour de la Méditerranée, ainsi que dans les cuisines américaine et asiatique. En Europe, ils préfèrent utiliser les racines de la plante comme légumes pour la préparation de soupes, tandis qu'en Amérique, les tiges sont principalement utilisées comme apéritif.
Le céleri, cru ou cuit, est devenu un légume très populaire, notamment en tant qu'option faible en calories, offrant de nombreux bienfaits pour la santé humaine. Malgré une grande concentration d'eau dans le céleri cru (95 %), il est riche en vitamines A, C (15 % de l'apport quotidien recommandé), K (jusqu'à 30 % de l'apport quotidien recommandé), ainsi qu'en antioxydants et flavonoïdes.
Composition nutritionnelle pour une portion de céleri (1 tasse de céleri haché, environ 110 grammes / 3,9 oz) :
- Calories : 14-15
- Protéines : Moins de 1 g
- Lipides : 0-1 g
- Glucides : 3-4 g
- Fibres : 1,6-2 g
- Sucres : 1-2 g
- Vitamine K : 30 mg
- Calcium : 40 mg
- Potassium : 263 mg
- Sodium : 81 mg
Les graines de céleri contiennent environ 2 à 3 % d'huile essentielle (17-18 % d'huile grasse), dont les principaux composants sont le d-limonène et le sélinine. De plus, le céleri est une bonne source de fibres, de folate et de potassium. Grâce à son profil nutritionnel supérieur, le céleri peut contribuer à la prévention du cancer et de la maladie d'Alzheimer, au contrôle de la pression artérielle et à la prévention et la gestion du diabète. Cependant, dans de rares cas, le céleri peut déclencher une réaction allergique grave chez certaines personnes.
Informations Complémentaires sur le Céleri
Le céleri est une plante bisannuelle, herbacée et robuste, de saison fraîche, originaire des régions méditerranéennes et du Moyen-Orient. Appartenant au genre Apium et à la famille des Apiaceae, son nom scientifique est Apium graveolens. La plante peut atteindre jusqu'à 120 cm (4 pieds) et se compose d'un grand hypocotyle duquel émergent de longues tiges fibreuses (comestibles). Les racines sont succulentes avec de nombreuses ramifications. Les feuilles de la plante sont larges et pennées (7-18 cm ou 3-7 pouces de long) avec de petites folioles.
Durant la deuxième année, la plante entre dans sa phase reproductive et forme une rosette de feuilles tripennées avec de nombreuses folioles. Les petites fleurs blanches poussent en ombelles. Malgré sa nature bisannuelle, le céleri est principalement cultivé commercialement comme une annuelle. La plupart des variétés de céleri cultivées commercialement nécessitent de 85 à 140 jours pour compléter leur cycle de vie (de la graine à la récolte). La culture commence généralement par semer les graines en serre et par transplanter les jeunes plants dans le sol 1 à 1,5 mois plus tard, selon les conditions environnementales de la zone (température, etc.). Pour les marchés précoces ou tardifs, le céleri peut être cultivé dans des tunnels.
Types commerciaux de céleri :
- Apium graveolens var graveolens (Céleri) : Le type le plus commun en Amérique. Il produit de grandes tiges, principalement utilisées dans les salades. Les feuilles de cette variété sont amères et sont rarement consommées.
- Apium graveolens var rapaceum (Céleri-rave) : Ce type est populaire en Europe et est cultivé pour sa racine, utilisée comme légume.
- Apium graveolens var secalinum (Céleri à feuilles) : Ce céleri est populaire en Asie. Il produit de fines tiges et un riche feuillage qui peut être consommé cru ou cuit.
Le céleri est une culture de saison fraîche qui pousse bien dans les climats tempérés, avec des précipitations suffisantes et un ensoleillement abondant. Une plante mature peut tolérer des températures légèrement plus basses; cependant, en dessous de 6 °C (50 °F), il y a un risque accru de floraison précoce. La floraison est déclenchée lorsque les plantes sont exposées pendant 10 à 15 heures à une température de 2-4 °C (35,6-39 °F). À des températures trop basses, proches de -3, -5°C (26,6-23°F), la plante peut être complètement détruite. Cependant, certaines variétés peuvent tolérer des températures plus basses ou plus élevées dans des conditions de culture spécifiques. Pour une germination réussie, les graines de céleri doivent être exposées à une température supérieure à 5 °C (41 °F), l'optimum se situant entre 15 et 21 °C (59-70°F) (au-dessus de 16 est requis pour les semis destinés aux transplantations). Aux stades ultérieurs, les plantes ont une croissance optimale lorsque la température se situe entre 12 et 16 °C (54-61 °F). À l'inverse, des températures élevées peuvent être destructrices. Enfin, un temps chaud et sec pendant le remplissage des graines est considéré comme idéal.
Références
- https://dpi.wi.gov/sites/default/files/imce/school-nutrition/pdf/fact-sheet-celery.pdf
- https://www.agmrc.org/commodities-products/vegetables/celery
- https://agritech.tnau.ac.in/horticulture/horti_vegetables_celery.html
- http://nhb.gov.in/model-project-reports/Horticulture%20Crops/Celery/Celery1.htm
- https://www.uky.edu/ccd/sites/www.uky.edu.ccd/files/celery.pdf
- https://www.gov.nl.ca/ffa/files/agrifoods-plants-pdf-celery.pdf