Valori nutritivi e informazioni sulla pianta del sedano
- Il sedano appartiene alla famiglia delle Apiaceae, come il prezzemolo, le carote e le rape.
- Il sedano è per sua natura una pianta biennale, ma gli agricoltori lo coltivano come pianta annuale.
- Il suo nome scientifico è Apium graveolens.
- Il sedano è originario dell'area del Mediterraneo e del Medio Oriente.
- Il sedano viene coltivato per le foglie, i gambi e la radice (ipocotile).
- La pianta viene coltivata per uso commestibile a partire dal 1600. Prima di allora il suo uso era medico.
- Nell'antichità, Greci e Romani usavano il sedano come aromatizzante.
- Tutte le parti della pianta sono commestibili.
- Può essere utilizzato per la produzione di olio.
- La Spagna e gli Stati Uniti sono i maggiori produttori di sedano a livello mondiale.
- La varietà di sedano più coltivata è il Pascal.
- È possibile piantare 32.400-54.300 piante di sedano per acro o 80.000-134.000 per ettaro.
- La parola sedano deriva dal greco selinon (σέλινον).
- La pianta può crescere fino a 4 piedi o 120 cm di altezza.
Valori nutritivi del sedano
Per migliaia di anni, il sedano è stato utilizzato dagli antichi Greci e Romani come condimento. In Cina il sedano veniva usato soprattutto come medicina. Oggi le foglie di sedano sono ampiamente utilizzate da quasi tutti i Paesi del Mediterraneo, ma anche nella cucina americana e asiatica. In Europa si preferisce utilizzare le radici della pianta come verdura per la preparazione di zuppe, mentre gli americani usano principalmente i gambi come antipasto.
Sia crudo sia cotto, il sedano è diventato una verdura molto popolare, soprattutto a basso contenuto calorico, con grandi benefici per la salute umana. Nonostante la grande concentrazione di acqua (95%), il sedano crudo è ricco di vitamine A, C (15% della dose giornaliera raccomandata) e K (fino al 30% della dose giornaliera raccomandata), oltre che di antiossidanti e flavonoidi.
In particolare, una porzione di sedano (1 tazza di sedano tritato equivalente a circa 110 g / 3,9 oz) contiene:
- Calorie: 14-15
- Proteine: meno di 1 g
- Grassi: 0-1 g
- Carboidrati: 3-4 g
- Fibre: 1,6-2 g
- Zucchero: 1-2 g
- Vitamina K: 30 mg
- Calcio: 40 mg
- Potassio: 263 mg
- Sodio: 81 mg
I semi di sedano contengono circa il 2-3% di olio essenziale (17-18% di olio grasso), i cui componenti principali sono il D-limonene e il selinene. Inoltre, è una buona fonte di fibre, folati e potassio. Grazie a questo profilo nutritivo superiore, il sedano può contribuire alla prevenzione dei tumori e del morbo di Alzheimer, al controllo della pressione sanguigna, alla prevenzione e alla gestione del diabete. Tuttavia, in rari casi, il sedano può scatenare una grave reazione allergica in alcune persone.
Informazioni sulla pianta del sedano
Il sedano è una pianta erbacea biennale, resistente alle basse temperature, originaria dell'area mediterranea e del Medio Oriente. Appartiene al genere Apium e alla famiglia delle Apiaceae. Il nome scientifico della pianta è Apium graveolens.
La pianta può crescere fino a 120 cm e consiste in un grande ipocotile da cui emergono lunghi steli fibrosi (commestibili). Le radici sono succulente con molte ramificazioni. Le foglie della pianta sono ampie e pennate (lunghe 7-18 cm) con piccole foglioline. Durante il secondo anno, la pianta entra nella fase riproduttiva. Forma una rosetta di foglie tripennate con molte foglioline e i piccoli fiori bianchi crescono in ombrelle. Nonostante la natura biennale del sedano, nella maggior parte dei casi viene coltivato commercialmente come pianta annuale. La maggior parte delle varietà di sedano coltivate in commercio ha bisogno di 85-140 giorni per completare il proprio ciclo di vita (dal seme al raccolto). La coltivazione inizia solitamente con la semina in serra e il trapianto delle giovani piante nel terreno tra un mese e un mese e mezzo dopo, a seconda delle condizioni ambientali della zona (temperatura, ecc.). Per i mercati precoci o tardivi, il sedano può essere coltivato in tunnel.
Esistono tre principali tipi di sedano per uso commerciale:
- Apium graveolens var graveolens (Sedano). È il tipo più comune in America. Produce grossi steli che vengono utilizzati soprattutto nelle insalate. Le foglie di questa varietà sono amare e non si consumano facilmente.
- Apium graveolens var rapaceum (Sedano rapa). Questa varietà è molto diffusa in Europa e viene coltivata per la sua radice, utilizzata come ortaggio.
- Apium graveolens var secalinum (Sedano in foglie). Questo sedano è popolare in Asia. Produce gambi sottili e un buon numero di foglie che possono essere consumate sia crude che cotte.
Il sedano è una coltura della stagione fresca e cresce bene nei climi temperati, con precipitazioni sufficienti e ampia luce solare. Una pianta matura può tollerare temperature leggermente più basse; tuttavia, al di sotto dei 6 °C (50 °F), c'è un rischio maggiore di inizio anticipato della fioritura. La fioritura inizia quando le piante sono esposte per 10-15 ore a 2-4 °C (35,6-39 °F). A temperature troppo basse, vicine a -3, -5 °C (26,6-23 °F), la pianta può essere completamente distrutta. Tuttavia, alcune varietà possono tollerare temperature più basse o più alte in condizioni di crescita specifiche. Per una germinazione di successo, i semi di sedano devono essere esposti a una temperatura superiore a 5 °C (41 °F), con una temperatura ottimale compresa tra 15 e 21 °C (59-70 °F). Una temperatura sopra i 16 °C è necessaria per le piantine coltivate per i trapianti. Nelle fasi successive, le piante hanno una crescita ottimale quando la temperatura è compresa tra 12 e 16 °C (54-61 °F). Al contrario, le temperature elevate possono essere dannose. Infine, un clima caldo e asciutto durante il riempimento dei semi è considerato ideale.
Riferimenti
- https://dpi.wi.gov/sites/default/files/imce/school-nutrition/pdf/fact-sheet-celery.pdf
- https://www.agmrc.org/commodities-products/vegetables/celery
- https://agritech.tnau.ac.in/horticulture/horti_vegetables_celery.html
- http://nhb.gov.in/model-project-reports/Horticulture%20Crops/Celery/Celery1.htm
- https://www.uky.edu/ccd/sites/www.uky.edu.ccd/files/celery.pdf
- https://www.gov.nl.ca/ffa/files/agrifoods-plants-pdf-celery.pdf
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