Prix et analyse du marché de l'huile d'olive | Semaine 12, 2026
Le marché méditerranéen de l'huile d'olive reste stable cette semaine, avec une activité commerciale limitée dans les principaux pays producteurs : l'Espagne, la Grèce, l'Italie et la Tunisie. Les producteurs retiennent leurs stocks tandis que les acheteurs se concentrent sur la couverture de leurs besoins immédiats. Malgré une offre tendue sur plusieurs origines, les prix demeurent stables, signe d'un marché équilibré à l'approche de la dernière ligne droite de la campagne.
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Le marché de l'huile d'olive en Espagne
L'activité sur le marché espagnol de l'huile d'olive reste modeste, avec peu d'opérations d'achat-vente enregistrées au cours de la semaine écoulée. La plupart des acteurs semblent suffisamment couverts à court terme, ce qui réduit l'urgence des approvisionnements.
Les niveaux de stock sont suffisants pour répondre à la demande actuelle, sans pression immédiate sur l'offre. Toutefois, la disponibilité est plutôt équilibrée qu'abondante, ce qui continue de soutenir la stabilité des prix.
La majeure partie des stocks reste entre les mains des producteurs, avec une activité de vente à l'origine toujours contenue. Les décisions de vente des producteurs au cours des prochaines semaines seront déterminantes pour l'évolution des prix et la dynamique générale du marché.
La production d'huile d'olive reste élevée, bien que les embouteilleurs ne se pressent pas, reflétant des positions de couverture confortables.
Du côté de la production, la récolte 2025/2026 devrait désormais être inférieure aux 1,37 million de tonnes initialement prévues, avec des estimations actuelles proches de 1,3 million de tonnes.
Les prix de l'huile d'olive restent globalement inchangés par rapport à la semaine précédente, confirmant la stabilité générale du marché. L'exception concerne l'huile lampante, dont les prix ont légèrement augmenté malgré un intérêt acheteur limité.
Le marché de l'huile d'olive en Grèce
L'activité sur le marché grec reste modeste, avec peu de transactions enregistrées dans un contexte de prudence tant du côté des acheteurs que des vendeurs.
La récolte 2025/2026 a été relativement faible, ce qui signifie que les stocks disponibles devront tenir jusqu'à la prochaine campagne. L'offre reste tendue, les producteurs continuant de retenir des volumes et de limiter la disponibilité à l'origine. Du côté de la demande, les acheteurs — dont des opérateurs italiens — n'achètent que le strict nécessaire pour couvrir leurs besoins immédiats, ce qui maintient les volumes échangés à un niveau réduit.
Dans ce contexte, les prix de l'huile d'olive restent élevés et n'ont pas bougé depuis la semaine dernière.
Le marché de l'huile d'olive en Italie
L'activité sur le marché italien reste faible, avec des volumes limités dans un climat de prudence généralisée. Les producteurs se montrent réticents à libérer des volumes, ce qui maintient un marché ferme.
Les prix de l'huile d'olive vierge extra (HOVE) ont légèrement progressé par rapport à la semaine dernière, s'établissant désormais dans une fourchette de 6,50 à 7,20 € par kilogramme. La relative stabilité du marché reflète la faiblesse des transactions et la posture conservatrice des producteurs dans le contexte actuel.
Le marché de l'huile d'olive en Tunisie
L'activité sur le marché tunisien reste soutenue, bien que les prix de l'huile d'olive soient désormais plus élevés qu'au début de la récolte, traduisant une demande ferme.
De nombreux acheteurs italiens et espagnols réduisent leurs commandes face à la fermeté des prix, tandis que des volumes importants continuent d'être exportés vers les États-Unis.
Les prix de l'HOVE restent stables, dans une fourchette de 3,75 à 4,00 € par kilogramme, similaire à celle de la semaine dernière.
Comparatif des prix de l'HOVE par pays
Perspectives du marché
Dans les semaines à venir, les acteurs du marché suivent de près l'évolution du reste de la récolte et de la production en Méditerranée.
En Espagne, les décisions de vente des producteurs pourraient influencer les tendances de prix, tandis que la Grèce et l'Italie font face à des stocks intérieurs tendus après des récoltes en retrait. La Tunisie continue d'enregistrer une forte demande à l'export, notamment vers les États-Unis, même si les acheteurs européens réduisent leurs achats. Dans l'ensemble, le marché méditerranéen de l'huile d'olive devrait rester ferme mais équilibré.
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