Prix de l'huile d'olive et stocks espagnols

Analyse du marché de l'huile d'olive pour la semaine 43 de 2026

L'Espagne détenait 356 914 tonnes d'huile d'olive au 30 septembre, dernier jour de la campagne 2025/26, selon les déclarations de septembre transmises à l'AICA, l'agence de contrôle alimentaire. La production de la campagne s'est élevée à 1 305 828 tonnes. Le 20 octobre, les quatre principales organisations agricoles et coopératives d'Espagne ont demandé au gouvernement d'activer sans attendre le mécanisme de retrait prévu par la règle de commercialisation de l'huile d'olive. L'huile d'olive vierge extra s'est vendue 3,17 €/kg dans les moulins andalous en semaine 42, selon l'observatoire des prix de la Junta de Andalucía, tandis que deux coopératives de Laconie ont vendu de l'huile vierge extra de nouvelle récolte à 4,60 €/kg.

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Le marché de l'huile d'olive en Espagne

L'AICA a publié ses données de septembre le 15 octobre, ce qui clôt le bilan de la campagne 2025/26. Les stocks au 30 septembre s'élevaient à 356 914 tonnes, dont 175 745 tonnes dans les moulins, 178 291 tonnes chez les embouteilleurs, opérateurs et raffineurs et 2 878 tonnes au Patrimonio Comunal Olivarero. La production de 2025/26 a atteint 1 305 828 tonnes, dont 3 406 tonnes issues de la trituration de septembre, et les sorties sur le marché se sont élevées à 123 486 tonnes en septembre, hors importations. Ces stocks constituent les stocks de début de la campagne 2026/27, pour laquelle le ministère de l'Agriculture a publié le 1er octobre une première estimation nationale de 1 602 596 tonnes.

La fédération des coopératives Cooperativas Agro-alimentarias avance pour septembre un chiffre au périmètre plus large, de 137 604 tonnes, selon Agrodigital. Ce chiffre comprend environ 15 000 tonnes d'importations que la fédération a estimées elle-même dans l'attente des données douanières, et se répartit en quelque 92 870 tonnes d'exportations et 44 730 tonnes pour le marché intérieur. Il s'agit d'estimations de la fédération et non de chiffres de l'AICA.

Stocks espagnols d'huile d'olive au 30 septembre 2026

Stocks espagnols d'huile d'olive au 30 septembre 2026 par détenteur, en tonnes, avec la production de la campagne 2025/26 et les sorties de septembre. Source : AICA, données de septembre 2026, via le tableau de bord AICA d'Oleista et ASAJA.

Le 20 octobre, ASAJA, COAG, UPA et Cooperativas Agro-alimentarias ont demandé au ministre Luis Planas d'activer immédiatement le mécanisme de retrait prévu par la règle de commercialisation. Elles évaluent les disponibilités pour 2026/27 à « plus de 2 175 000 tonnes », un chiffre qui relève de leur propre estimation. La règle peut être activée lorsque les stocks de début de campagne et la production atteignent ensemble 120 % de la moyenne des six campagnes précédentes. Francisco Elvira, de COAG Jaén, évalue le volume à retirer à 188 700 tonnes, soit 11,78 % de la production de chaque moulin, sur la base d'une production de 1 602 000 tonnes, d'un stock de report de 357 000 tonnes et d'importations de 218 000 tonnes.

Luis Planas a déclaré à Oleum Xauen que la décision serait prise dans la première quinzaine de novembre, et les associations d'embouteilleurs et d'exportateurs ANIERAC et ASOLIVA s'opposent à la mesure en invoquant un rapport de l'autorité de la concurrence CNMC sur les risques d'une restriction de l'offre.

L'observatoire des prix de la Junta de Andalucía situait l'huile vierge extra au départ du moulin à 3,17 €/kg du 12 au 18 octobre, l'huile vierge à 3,04 €/kg et l'huile lampante, la catégorie la plus basse des huiles d'olive vierges, à 2,97 €/kg. L'huile vierge extra était à 3,18 €/kg une semaine plus tôt et à 3,53 €/kg du 28 septembre au 4 octobre.

Les données Poolred du 10 au 16 octobre, compilées par COAG Jaén, situaient l'huile vierge extra à 3,14 €/kg, l'huile vierge à 3,01 €/kg et l'huile lampante à 2,93 €/kg, et COAG note que très peu de transactions ont lieu. Le rapport Poolred d'ASAJA-Jaén, publié le matin du 19 octobre, donne 3,16 €/kg, 2,99 €/kg et 2,88 €/kg pour les trois catégories, avec 50 transactions portant sur 3 185 tonnes au total. Les trois séries couvrent des jours différents : elles sont proches sans être directement comparables.

Prix de l'huile d'olive dans les moulins andalous, semaines 39 à 42 de 2026

Prix départ moulin de l'huile d'olive vierge extra, vierge et lampante en Andalousie, semaines 39 à 42 de 2026, en €/kg. Source : Junta de Andalucía, Observatorio de Precios y Mercados.

Les équipes de cueillette ont commencé à récolter les olives vertes destinées à l'huile de récolte précoce dans plusieurs zones de Jaén, et les moulins de l'appellation d'origine Sierra de Cazorla produisent leurs premières huiles depuis plus d'une semaine, selon Jaén24h. Le secteur espère une nouvelle année record pour l'huile précoce, même si aucun chiffre de production n'est encore disponible.

ASAJA, COAG et Unión de Uniones appellent à une manifestation de tracteurs à Madrid le mercredi 28 octobre, qui se terminera devant le ministère de l'Agriculture, pour protester contre les coûts, les importations et le budget de la PAC. UPA n'y participe pas. En rayon, le comparatif de prix de l'association de consommateurs FACUA, repris par Qué!, affichait le 19 octobre l'huile vierge extra de marque de distributeur de Mercadona à 4,35 € le litre.

Les offres fermes pour Deoleo doivent être remises le 26 octobre, selon des sources anonymes citées par Expansión et reprises par Distribución Actualidad. Le président de Dcoop, Antonio Luque, a déclaré le 15 septembre que le délai de l'offre de Dcoop elle-même était déjà dépassé. Aucune information nouvelle sur la vente n'a été publiée entre le 14 et le 20 octobre.

Cotations actuelles à la production (observatoire de la Junta de Andalucía, semaine 42) :

Huile d'olive vierge extra (HOVE) : 3,17 €/kg
Huile d'olive vierge (HOV) : 3,04 €/kg
Huile d'olive lampante : 2,97 €/kg

Le marché de l'huile d'olive en Grèce

Sur les 6 citernes d'huile vierge extra de nouvelle récolte que la coopérative d'Agioi Apostoloi, en Laconie, proposait à 4,60 €/kg, seules 3 ont été vendues, indique l'observatoire des prix d'Olivenews, ce qui complète le tableau des ventes à 4,60 €/kg de la semaine dernière réalisées par deux coopératives de Laconie. La coopérative fait aussi état de rendements en huile très faibles cette année, de 6 % à 11 %, contre environ 18 kg d'huile pour 100 kg d'olives la campagne précédente, et Olivenews situe le rapport industriel entre olives et huile autour de 6:1.

En Crète, Christos Lydis, porte-parole des oléiculteurs d'Héraklion, indique que les producteurs vendent entre 3,5 et 4 €/kg environ, sans préciser la catégorie ni la campagne de l'huile. En Messénie, Giorgos Katsoulis, président de l'union régionale des coopératives, estime la production de cette année supérieure de 40 % à 50 % à celle de l'an dernier, sans avancer de tonnage.

Pour l'huile vierge extra de la campagne précédente, Olivenews donne des prix indicatifs départ usine de 3,35 €/kg en Grèce, 4,20 €/kg en Italie, 3,20 €/kg en Espagne et 3,25 €/kg en Tunisie.

Cotations actuelles (Grèce) :

HOVE de nouvelle récolte, deux coopératives de Laconie : 4,60 €/kg
HOVE d'ancienne récolte, observatoire d'Olivenews : 3,35 €/kg
HOVE, Oleista, semaine 42 : 3,59 €/kg

Le marché de l'huile d'olive en Italie

Dans les Pouilles, les oléiculteurs ont manifesté à propos de la baisse des prix, des importations tunisiennes à droit nul et des contrôles de l'origine. L'association Orgoglio Olivicolo s'est mobilisée devant la préfecture de Bari, et la Coldiretti a tenu une grande manifestation à Bari la même semaine. Il Post, citant l'institut des marchés agricoles ISMEA, situait le prix à Bari à environ 4,3 €/kg en octobre, contre environ 9 € en 2025. La région des Pouilles a mis 30 millions d'euros à la disposition des exploitations pour réduire leurs coûts de production.

Le ministère de l'Agriculture a annoncé la troisième opération de son service d'inspection contre la fausse huile vierge extra, avec 4 380 litres saisis et 120 000 fausses bouteilles bloquées. Le ministère n'a donné ni le lieu ni le détail de la fraude. Ni l'ISMEA ni les organismes de la filière n'ont publié d'estimation nationale de production pour 2026/27, et le relevé des stocks de l'ICQRF au 31 octobre paraît généralement dans la première quinzaine de novembre.

Cotations actuelles (Oleista, semaine 42) :

HOVE : 4,75 €/kg
HOV : 3,00 €/kg
Lampante : 2,71 €/kg

Le marché de l'huile d'olive au Portugal

Le dernier bulletin SIMA de l'huile d'olive que nous avons pu ouvrir couvre la période du 7 au 13 septembre : aucun nouveau prix officiel n'est donc disponible pour octobre. Les bulletins du ministère paraissent avec plusieurs semaines de retard.

Le marché de l'huile d'olive en Tunisie

Le ministère de l'Agriculture a signalé des foyers de tuberculose de l'olivier, une maladie causée par la bactérie Pseudomonas savastanoi, à Melloulech, dans le gouvernorat de Mahdia, selon Webdo. Son plan d'urgence prévoit le confinement des zones infectées, la taille, le brûlage des résidus sur place et un traitement préventif de tous les oliviers de la zone. Aucun chiffre n'a été communiqué sur la superficie touchée, et aucun lien n'a été établi avec la baisse de production attendue.

Najah Saïdi Hamed, présidente de la chambre nationale des producteurs d'olives, prévoit pour 2026/27 une production d'huile d'environ 300 000 tonnes, contre environ 500 000 tonnes en 2025/26, soit une baisse de 40 %. Elle avait avancé cette estimation pour la première fois en septembre, et il n'existe toujours pas de prévision nationale officielle. L'ouverture de la récolte est fixée région par région : Kairouan commence le 26 octobre, selon Tuniscope, tandis que le commissariat régional au développement agricole de Sousse a proposé le 6 novembre pour son ouverture.

Le marché de l'huile d'olive en Turquie

L'agronome et consultant Murat Küçükçakır estime que la Turquie pourrait produire 380 000 à 400 000 tonnes d'huile d'olive en 2026/27, une prévision d'un seul analyste relayée par Jus d'olive. Le conseil oléicole national UZZK n'a pas encore publié son estimation pour 2026/27, qui paraît généralement fin octobre.

Droits de douane sur l'huile d'olive en Chine et aux États-Unis

En vertu d'une entente conclue à Pékin le 9 octobre, la Chine réduira ses droits de douane sur certains produits de l'UE, dont l'huile d'olive, à partir du 1er janvier 2027 et pour quatre ans, selon Agence Europe. L'ensemble des mesures couvre environ 4 milliards d'euros d'exportations de l'UE et permet d'économiser au moins 225 millions d'euros de droits, selon des informations provenant de la Commission européenne. Les nouveaux taux applicables à l'huile d'olive n'ont pas été publiés.

Aux États-Unis, nous n'avons trouvé aucune exemption pour les positions tarifaires de l'huile d'olive dans la partie de l'annexe de la mesure prise au titre de l'article 301 que nous avons pu lire. Ce texte était tronqué : on ne sait donc pas encore avec certitude si l'huile d'olive est exemptée.

Comparatif des prix de l'HOVE par pays

Comparatif des prix de l'huile d'olive vierge extra par pays, semaine 43 de 2026

Prix à la production de l'huile d'olive vierge extra, en €/kg. Chaque barre provient d'une source et d'une période différentes, indiquées sous le nom du pays : le graphique est donc indicatif. La barre représentée en contour correspond à l'huile de nouvelle récolte vendue par deux coopératives grecques.

Perspectives du marché

L'Espagne a terminé la campagne 2025/26 avec 356 914 tonnes d'huile d'olive en stock, après une production de 1 305 828 tonnes, et entame une campagne pour laquelle le ministère prévoit 1 602 596 tonnes. Dans les moulins andalous, l'huile vierge extra est passée de 3,53 €/kg la semaine close le 4 octobre à 3,17 €/kg du 12 au 18 octobre, tandis que l'huile vierge extra de nouvelle récolte de Laconie s'est vendue 4,60 €/kg. Les stocks de fin de campagne et la décision sur le retrait comptent surtout pour les moulins et les coopératives espagnols qui doivent décider quand vendre l'huile ancienne et la nouvelle, ainsi que pour les acheteurs qui planifient leurs achats des premiers mois de 2026/27.

Les prochains rendez-vous à suivre sont les offres fermes pour Deoleo le 26 octobre, l'estimation de l'UZZK pour la Turquie, la manifestation de tracteurs à Madrid le 28 octobre, la décision du gouvernement espagnol sur le retrait dans la première quinzaine de novembre et les données d'octobre de l'AICA, premier mois de 2026/27, à la mi-novembre.

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Correction de l'analyse de la semaine 41

Notre article du 8 octobre indiquait que l'observatoire des prix de la Junta de Andalucía donnait 3,43 €/kg pour la période du 28 septembre au 4 octobre. La page même de l'observatoire affiche l'huile vierge extra à 3,53 €/kg pour cette semaine, et le chiffre de 3,43 €/kg provenait du bulletin de marché du ministère de l'Agriculture pour les mêmes jours.