تاريخ الخيار، معلومات النبات، حقائق مثيرة للاهتمام، والقيمة الغذائية

تاريخ الخيار

يعد الخيار من أقدم الخضروات وقد تمت زراعته منذ آلاف السنين. موطنها الأصلي الهند، ويقدر علماء الآثار أن زراعتها كغذاء بدأت منذ 3000 عام. وبشكل أكثر تحديدًا، صنع المصريون القدماء مشروبًا ضعيفًا من الخيار، بينما يقال إن الإمبراطور تيبيريوس أراد أن يكون الخيار جزءًا من وجباته اليومية. وفي وقت لاحق، بين القرنين الثامن والتاسع، قام شارلمان بزراعة الخيار في حديقته في إيطاليا، ثم انتشر الخيار في أوروبا الغربية. أصبح الخيار والعديد من الخضروات الأخرى معروفة في العالم الجديد بفضل كولومبوس. اليوم أكبر أربع دول منتجة للخيار على مستوى العالم هي الصين والهند وروسيا والولايات المتحدة الأمريكية.

يستخدم الخيار على النحو التالي:

طازجة كاملة

شرائح طازجة و مخلل

معلومات عن نبات الخيار

. Cucurbitaceae إلى عائلة (Cucumis sativus) ينتمي الخيار

وتسمى أيضًا القرعيات أو عائلة القرع، إلى جانب القرع واليقطين والبطيخ والشمام. يزرع على نطاق واسع لثماره الصالحة للأكل. النوع الأمريكي (الحقلي) والنوع الأوروبي (الدفيئة) أسطوانيان تقريبًا، ممدودان، بأطراف مدببة، وقد يصل طولهما إلى 60 سم (23.6 بوصة) وقطرهما 10 سم (4 بوصات). تحتوي بعض الأصناف على ثمار صغيرة قصيرة تسمى الخيار المخلل أو الخيار الصغير المخلل. الخيار هو نبات سنوي رقيق ذو ساق خشن عصاري زائدة. ويعتبر من محصول الكرمة الصيفي. أوراقها مشعرة، ولها من 3 إلى 5 فصوص مدببة.

يحتوي النبات على زهور صفراء ذات 5 بتلات. معظم الأصناف أحادية المسكن، مما يعني أنها تنتج أزهارًا أنثوية (مدقة) وذكرية (سدائية) وتتطلب حشرات التلقيح لإنتاج الفاكهة. ويتم التلقيح بمساعدة الحشرات مثل النحل. في الوقت الحاضر، معظم أنواع الخيار الهجينة المستخدمة في الزراعة التجارية هي أزهار نسائية أو "جميع الزهور الأنثوية".

هناك أيضًا بعض الأصناف التي يمكنها إنتاج ثمار بدون بذور (الخيار) دون تلقيح الزهور الأنثوية (فاكهة بارثينوكاربيك).

ينقسم الخيار إلى فئتين رئيسيتين بناءً على استخدامهما. اكثر تحديدا:

طازجًا (تقطيع الخيار) في السلطات والعديد من الأطباق. يتميز هذا النوع من الخيار بلحم Cucumis sativus يتم استهلاك أنعم وجلد أكثر سمكًا وطويل ونحيل.

هو خيار مخلل، أصغر بكثير من الخيار الأول. Cucumis anguria

هناك ما يقرب من 100 نوع متاح من الخيار في جميع أنحاء العالم، ولكن الخيار الإنجليزي هو النوع الأكثر تجاريًا. وهي كبيرة الحجم وذات قشرة خضراء داكنة ورقيقة وتحتوي على عدد قليل من البذور أو لا تحتوي على أي بذور. أنواع أخرى من الخيار يمكن أن تكون الخيار الأرمني، أو الثعبان، والخيار الياباني، والخيار الفارسي، والليمون، وخيار كيربي.

بشكل عام، تزدهر النباتات في المناطق ذات الطقس الدافئ، عندما تتراوح درجات الحرارة بين 24-30 درجة مئوية. حتى الصقيع الخفيف يمكن أن يلحق الضرر بالخيار. إنهم يفضلون التعرض لأشعة الشمس الكاملة ويحتاجون إلى تربة طينية جيدة التصريف.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الخيار

كان أكبر خيار تمت زراعته على الإطلاق يبلغ طوله 162 سم (67 بوصة) ووزنه 70 كجم (154 رطلاً).

يحتوي الخيار في الغالب على الماء (96%).

في حين يعتقد المستهلكون أن الخيار من الخضروات، إلا أنه يعتبر من الناحية العلمية فاكهة لأنه يتم إنتاجه من زهرة مخصبة ومحاطة بالبذور.

نصف كوب من شرائح الخيار يحتوي على ثمانية سعرات حرارية فقط.

تحتوي مستخلصات الخيار الطازجة على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

يمكن استخدام شريحة من الخيار على الجفن بمثابة نصيحة تجميلية لتقليل الانتفاخ. وذلك بسبب درجة حرارته الباردة وليس لأي خاصية أخرى.

القيمة الغذائية للخيار

يعتبر الخيار من الخضروات ذات القيمة الغذائية العالية، فهو لا يحتوي فقط على الكثير من العناصر المفيدة، ولكنه يتميز أيضًا بخصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. على سبيل المثال، يحارب البيتا كاروتين (مضاد الأكسدة) الموجود في الخيار الجذور الحرة في الجسم، وهي الإلكترونات غير المتزاوجة التي تدمر خلاياك وقد تؤدي إلى المرض. تساعد بعض المواد الأخرى، مثل القشور، في الوقاية من أمراض أخرى، مثل هشاشة العظام وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. يساعد فيتامين ك على تخثر الدم، ويعزز صحة العظام، ويحسن امتصاص الكالسيوم. علاوة على ذلك، يعتقد العلماء أن الخيار، بسبب المواد التي يحتوي عليها والتي قد تساعد في خفض نسبة السكر في الدم أو وقف ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم بشكل كبير، قد يلعب دورًا حيويًا في السيطرة على مرض السكري والوقاية منه.

وبشكل أكثر تحديدًا، يحتوي 100 جرام من وزن الخيار الطازج على:

الماء: 95.23 جرام

الطاقة: 12-15 سعرة حرارية

البروتين: 0.65 جم

إجمالي الدهون: 0.11 جم

الكربوهيدرات: 3.63 جم

الكالسيوم: 16 ملغ

الفوسفور: 24 ملغ

البوتاسيوم: 147 ملغ

الحديد: 0.28 ملغ

فيتامين ج: 2.8 ملغ

فيتامين أ: 5 ميكروجرام

فيتامين ك: 16.4 ميكروغرام

حمض الفوليك: 7 ميكروغرام

على الرغم من قيمته الغذائية العالية، إلا أن استهلاك الخيار يخفي أيضًا بعض المخاطر. ولعل الأهم هو بقايا المبيدات الحشرية التي تبقى على الخيار بعد حصاده. ولتجنب استهلاك هذه البقايا، ينصح بتقشير قشر الخيار أو غسله بالماء الجاري الدافئ قبل تناول الخيار.