Rendement, Récolte et Stockage du Kiwi

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Equipe éditoriale

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16/12/2024
Rendement, Récolte et Stockage du Kiwi

Le kiwi, connu pour sa chair verte vibrante et sa saveur unique, est un favori des consommateurs et une culture précieuse pour les agriculteurs du monde entier. En 2023, la production mondiale de kiwis était d'environ 4,5 millions de tonnes métriques. La Chine, l'Italie, la Nouvelle-Zélande, l'Iran et la Grèce étaient les principaux pays producteurs contribuant à cette production. Environ 70-75 % de la production totale était composée de kiwis verts, 20-25 % de kiwis dorés et seulement 1-5 % de kiwis rouges. Les États-Unis, l'Allemagne, la Chine, le Japon et l'Espagne sont les plus grands importateurs de kiwi. Le kiwi nécessite une attention particulière pour maximiser son rendement potentiel et assurer un moment de récolte optimal. En même temps, un stockage approprié aidera à préserver la qualité supérieure du fruit pendant de longues périodes et à répondre à la demande du marché.

Rendement des Plants de Kiwi – Combien de kiwi par hectare ?

Les plants de kiwi sont très productifs lorsqu'ils sont cultivés dans des conditions optimales, notamment un climat et un sol adaptés, ainsi que des pratiques de formation et de culture appropriées. Plus précisément, une plante/liane de kiwi peut produire en moyenne 50 à 100 kg (110-220 lbs) de fruits. Plusieurs facteurs peuvent influencer le potentiel de rendement des plants de kiwi. Il est conseillé à l’agriculteur de les étudier et de les comprendre pour maximiser durablement le rendement et la qualité des fruits. Les plus importants sont :

  1. Variété: Différentes variétés de kiwi, telles que Hayward (vert), Zespri Gold, et les nouvelles variétés rouges, ont des potentiels de rendement différents. Les kiwis verts ont généralement des rendements plus élevés que les variétés dorées ou rouges. Plus précisément, Hayward, la variété de kiwi vert la plus populaire, peut produire en moyenne 20 à 45 tonnes par hectare (17844-40148 lbs/acre). Le kiwi jaune ou doré, en prenant l’exemple de la variété Zespri Gold, peut produire 15 à 20 tonnes par hectare (13383-17844 lbs/acre), tandis que les variétés de kiwi rouge ont un potentiel de rendement plus faible, autour de 10 à 15 tonnes par hectare (8922-13383 lbs/acre).
  2. Conditions environnementales : Les conditions idéales incluent un climat tempéré et sans gel, un sol fertile et bien drainé, et une quantité d'eau adéquate. Un froid extrême peut endommager les lianes et réduire la nouaison, tandis que des températures excessivement élevées peuvent causer des coups de soleil et affecter le développement du fruit. Le gel pendant la période de floraison peut avoir un impact sévère sur le rendement en endommageant les fleurs et les jeunes fruits. Les niveaux élevés d'humidité augmentent le risque de maladies fongiques comme la botrytis, ce qui affecte la qualité, la durée de conservation et la valeur commerciale du fruit.
  3. Pratiques de gestion : Une taille appropriée, un palissage et une gestion du couvert végétal sont essentiels pour maximiser l'exposition à la lumière et la production de fruits. Plus précisément, les kiwis verts peuvent atteindre des rendements plus élevés lorsqu'ils sont formés avec les systèmes de pergola et de Geneva Double Curtain (donnant 30 à 50 tonnes par hectare ou 26765-44609 lbs/acre). Ces deux systèmes offrent un meilleur rendement que le système en T principalement grâce à une meilleure gestion de la lumière et une utilisation de l'espace plus efficace (bien qu'ils soient plus coûteux et nécessitent plus de main-d'œuvre). De plus, une formation adéquate (en particulier le système de pergola) améliore la qualité des fruits en assurant une maturation uniforme (exposition uniforme au soleil et bonne aération), améliorant ainsi la taille, la teneur en sucre et réduisant les infections par les maladies. Une accessibilité améliorée pour les pratiques d'entretien soutient également la production de fruits de haute qualité. La gestion des nutriments, le contrôle des ravageurs et la pollinisation sont également des éléments essentiels. Les carences ou excès de nutriments comme le potassium et le calcium peuvent affecter la taille, la fermeté et le goût du fruit. Certains cultivateurs de kiwi appliquent des phytohormones (par exemple, le produit CPPU, 3 semaines après la floraison) et du potassium pour augmenter le poids des fruits. En raison des conditions météorologiques, une mauvaise activité des abeilles et une pollinisation insuffisante peuvent entraîner une mauvaise nouaison et des fruits déformés. Enfin, le stress hydrique peut entraîner des fruits de plus petite taille et une réduction du rendement, tandis qu'une irrigation excessive peut causer des maladies des racines.

Déterminer le moment optimal pour récolter les kiwis – Quand récolter les kiwis ?

La maturation des kiwis est un processus complexe influencé par des facteurs génétiques et environnementaux. Le fruit prend généralement entre 150 et 180 jours (selon la variété et la localisation) à partir de la floraison pour atteindre sa maturité et être prêt à être récolté. Les agriculteurs doivent surveiller attentivement plusieurs indicateurs pour déterminer le moment idéal de la récolte :

  1. Teneur en matière sèche (TMS): La TMS est un facteur crucial pour déterminer la maturité des kiwis. Pour les kiwis verts, une TMS d'environ 15 à 19 % est souvent utilisée comme référence pour la récolte, tandis que les variétés dorées peuvent être récoltées à des niveaux de TMS légèrement inférieurs.
  2. Concentration en solides solubles (CSS): La CSS, souvent mesurée en degrés Brix, indique la teneur en sucre du fruit (concentration totale en glucides). Un niveau minimum de Brix, généralement autour de 6,2 à 6,5, est requis pour assurer douceur et saveur après la récolte. Les différents marchés peuvent fixer leurs propres limites minimales acceptables, souvent plus élevées que celles indiquées ici. Il est intéressant de noter que les kiwis verts doivent avoir environ 12-13 °Brix et les kiwis dorés jusqu'à 18-19 °Brix pour une consommation agréable. Les kiwis verts avec un Brix inférieur à 6,2 °Brix ne peuvent légalement pas être commercialisés. Il est fortement conseillé aux agriculteurs et aux commerçants de vérifier toutes les exigences lorsqu'ils envisagent de pénétrer un nouveau marché. Un réfractomètre peut être utilisé pour tester la CSS.
  3. Fermété, Couleur et Taille : À mesure que les kiwis mûrissent, leur couleur de peau et leur fermeté changent. La couleur de la peau passe du vert vif à une teinte plus jaunâtre, et le fruit devient moins ferme au toucher, signalant ainsi sa maturité. Les kiwis verts souffrant de carence en fer sont susceptibles d'avoir une valeur commerciale moindre. La taille est également un facteur important, car les fruits plus gros peuvent obtenir des prix plus élevés.

Techniques de Récolte du Kiwi – Comment Récolter les Kiwis ?

La récolte du kiwi est un processus exigeant en main-d'œuvre qui nécessite une manipulation minutieuse pour éviter d'endommager les fruits. Les techniques suivantes sont couramment utilisées dans les vergers de kiwi commerciaux :

  1. Récolte manuelle: La plupart des kiwis sont récoltés à la main pour minimiser les ecchymoses et garantir une qualité optimale des fruits. Les travailleurs utilisent des cisailles pour couper le fruit de la liane et le placer dans des caisses ou des bacs empilés pour réduire la hauteur de chute des fruits. La récolte des kiwis est facilitée dans les vergers utilisant un système de pergola. Dans certaines régions, des équipements mécaniques tels que des plateformes et des tapis roulants sont utilisés pour aider les travailleurs à collecter les fruits, augmentant ainsi l'efficacité tout en maintenant des pratiques de manipulation soigneuses.
  2. Récolte Mécanique : Bien qu'elle ne soit pas utilisée dans les vergers de kiwi à ce jour, le développement de récolteuses autonomes de kiwis émerge comme une nécessité stratégique pour les grands producteurs. Actuellement, la Nouvelle-Zélande, l'Italie, le Chili et la Chine mènent des recherches sur les mécanismes de production de kiwis (cultures sur échafaudage).   

Manipulation et stockage des kiwis après récolte – Comment stocker les kiwis ?

Une fois récoltés, les kiwis doivent rapidement être retirés du champ (pour éviter le soleil et la chaleur) et transportés vers les installations de conditionnement, où ils sont triés, calibrés et emballés. Les conditions de stockage appropriées, y compris le stockage sous atmosphère contrôlée, sont cruciales pour prolonger la durée de conservation et maintenir la qualité. Les principaux objectifs de la manipulation post-récolte sont de minimiser les dommages physiques, de conserver la fraîcheur et de prévenir la détérioration. Un des grands avantages des kiwis est qu’ils peuvent être stockés pendant plusieurs mois (dans certains cas, jusqu’à 10-12 mois) dans des conditions optimales. Pour cette raison, il est essentiel de prendre toutes les mesures nécessaires pour y parvenir et satisfaire les attentes des consommateurs.  

Calibrage des Kiwis

Les kiwis sont calibrés en fonction de leur taille, de leur forme et de leur apparence extérieure. Le processus de calibrage consiste à trier les fruits selon des normes prédéfinies, ce qui aide à déterminer le prix de marché et la classification de qualité. Aux États-Unis, l'USDA a établi des normes de classification spécifiques pour les kiwis :

  • U.S. No. 1 : Ce grade exige que le fruit présente des caractéristiques variétales similaires, soit bien formé, exempt de pourriture, de dommages et de coups de soleil. Des défauts mineurs de la peau sont permis, à condition qu'ils n'affectent pas la qualité globale.
  • U.S. No. 2 : Les kiwis de cette catégorie peuvent présenter des défauts plus prononcés mais doivent rester exempts de pourriture et de dommages sévères.

À l'international, la Commission du Codex Alimentarius fournit des directives pour la qualité des kiwis. Ces normes mettent l'accent sur l'uniformité de la taille et de la forme, la fermeté, et la présence de peu d'imperfections.

En fonction de leur taille, les kiwis sont classés comme suit :

  • Petit : Moins de 90 grammes ou 0,2 lb/fruit.
  • Moyen : 90 à 110 grammes ou 0,2-0,24 lb/fruit.
  • Grand : 110 à 130 grammes ou 0,24-0,3 lb/fruit.
  • Extra Large : Plus de 130 grammes ou 0,3 lb/fruit.

Conditions de Stockage des Kiwis

Un stockage approprié est essentiel pour prolonger la durée de conservation des kiwis et maintenir leur qualité. Les kiwis sont particulièrement exigeants et sensibles en matière de conditions de stockage. Il est essentiel de ne pas rompre la chaîne du froid (pas de fluctuation de température) durant le stockage et le transport du produit. Plus précisément, les kiwis doivent subir un pré-refroidissement (ex. : hydro-refroidissement) dès leur arrivée du champ avant d'entrer dans l'unité de stockage (surtout si les températures pendant la récolte sont relativement élevées). Après ce traitement, les fruits doivent être stockés à des températures comprises entre 0°C et 1°C (32°F et 34°F) pour ralentir la maturation et prévenir la détérioration. Un taux d'humidité relative élevé de 90 % à 95 % est idéal pour prévenir la déshydratation des fruits. Les kiwis sont très sensibles à l'éthylène, et des unités de stockage sous atmosphère contrôlée sont nécessaires. L'éthylène produit par les fruits doit être enlevé constamment des unités de stockage, tandis qu'une réduction des niveaux d'oxygène et une augmentation du dioxyde de carbone peuvent prolonger davantage leur conservation en réduisant le taux de respiration et en retardant la maturation. Pendant le transport, les kiwis ne doivent pas être placés avec des fruits produisant de grandes quantités d'éthylène (ex. : bananes ou poires).

Normes de qualité des kiwis

Les normes de qualité des kiwis mettent l'accent sur des caractéristiques telles que la taille, la forme, la fermeté et l'absence de défauts. Les indicateurs clés d’un kiwi de haute qualité incluent :

  • Fermeté : Le fruit doit être ferme au toucher, indiquant qu’il n’est pas trop mûr.
  • Uniformité : La constance de la taille et de la forme est essentielle pour l’attrait des consommateurs.
  • Absence de défauts : La peau doit être exempte de marques significatives, de contusions ou de signes de pourriture.

Options d'emballage pour les kiwis

L'emballage est essentiel pour protéger les kiwis lors du transport et du stockage. Il joue également un rôle dans la commercialisation, la marque et la présentation du fruit aux consommateurs. Les formats et types d’emballages peuvent varier considérablement selon les marchés et les détaillants. Certaines régions préfèrent des emballages plus petits et adaptés aux consommateurs, tandis que d'autres privilégient les emballages en vrac pour la vente en gros ou les acheteurs institutionnels.

Options d'emballage courantes pour les kiwis :

Options d'emballage pour le commerce de détail :

  • Coques en plastique : Populaires pour les ventes au détail car elles offrent une protection et permettent aux consommateurs de voir le fruit. Elles facilitent également l'empilage et la présentation. Elles contiennent généralement de 450 à 900 grammes (1 à 2 lb) de kiwis ou 4 à 8 kiwis (d'environ 90-110 grammes chacun).
  • Sacs en filet : Une option écologique, ces sacs permettent la respirabilité et sont souvent utilisés pour des quantités plus petites destinées à la consommation immédiate. Ils contiennent généralement de 900 grammes à 1,4 kg (2 à 3 lb) de kiwis ou 8-12 kiwis de taille moyenne.

Options d'emballage en vrac :

  • Plateaux / Cartons en carton : Ces plateaux offrent un coussinage et sont souvent utilisés avec des doublures en plastique pour maintenir le taux d'humidité. Les cartons standards pèsent entre 7 et 10 kg (15 à 22 lb) et peuvent contenir 90 à 130 kiwis (de 110-140 g chacun).
  • Boîtes en carton ondulé : Fonctionnelles de manière similaire aux plateaux en carton, elles peuvent généralement contenir 10 kg (22 lb) de kiwis ou 100 à 120 gros fruits.

En respectant les normes de qualité mentionnées ci-dessus et en appliquant des pratiques efficaces de gestion post-récolte, les producteurs peuvent garantir que les kiwis arrivent chez les consommateurs en condition optimale, améliorant ainsi la satisfaction et la commercialisation.

Références:

Pour plus d'informations