Histoire, utilisations et valeur nutritionnelle du colza (Canola)

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Histoire, utilisations et valeur nutritionnelle du colza (Canola)

Quelle est la différence entre l'huile de canola et l'huile de colza

La confusion entre l'huile de canola et le colza, ou le colza industriel, est assez courante. Les deux sont des cultures oléagineuses annuelles d'une grande importance économique. Ils appartiennent à la famille des Brassicaceae et à l'espèce Brassica napus, et sont liés à la moutarde, au brocoli, au chou, au chou-fleur et au navet. Les plantes et les graines de canola et de colza sont presque identiques et ne peuvent être distinguées à l'œil nu.

La principale et la plus importante différence entre le canola et le colza réside dans la teneur en acide érucique des graines et le niveau de glucosinolates, des substances toxiques pour les animaux et les humains. Les graines de colza contiennent 45 % d'acide érucique et un taux élevé de glucosinolates. L'huile produite à partir de colza industriel est utilisée comme biocarburant, pour les plastiques et les lubrifiants biologiques résistant aux hautes températures. En revanche, le canola a été sélectionné pour contenir moins de 2 % d'acide érucique (cultivars double faible ou cultures d'huile comestible) et des niveaux faibles (moins de 30 µmol/g dans la fraction de tourteaux) de glucosinolates, rendant son huile parfaitement sûre pour la consommation humaine et son tourteau comme alimentation animale de bonne qualité et à forte teneur en protéines (1).

Ce guide de culture (les articles inclus dans cette catégorie) se concentrera sur le canola (le colza comestible). Cependant, de nombreuses techniques de production sont similaires au colza industriel.

L'histoire du Canola

Le colza est issu de l'hybridation naturelle entre le colza de navette (B. rapa) et le chou (B. oleraceae) qui s'est produite il y a près de 7 500 ans et est devenu rapidement une culture d'intérêt, cultivée dans de nombreuses régions du monde. Le nom canola a été enregistré par les écraseurs d'oléagineux de l'Ouest canadien en 1978. Aujourd'hui, le canola est considéré comme une culture très rentable cultivée dans plus de 66 pays à travers le monde, le Canada étant le plus grand producteur de colza avec 19 millions de tonnes (en 2019), suivi par la Chine, l'Inde, la France et l'Ukraine (2). Les variétés commerciales de canola disponibles sur le marché appartiennent à 2 types : le type argentin et le type polonais. Leur différence réside dans le fait que les cultivars du premier type ont été développés à partir de l'espèce Brassica napus et les autres à partir de la Brassica campestris (3).

Quelles sont les utilisations du canola ? 

Le canola peut être utilisé :

  1. Pour la production d'huile  
  • Pour la consommation humaine 

Les graines de canola contiennent 35 à 45 % d'huile, le colza étant la deuxième culture oléagineuse la plus produite dans le monde après le soja (18 % de teneur en huile) (4, 5). De plus, les graines des variétés commerciales modernes ont un niveau élevé d'acides gras polyinsaturés (oléique, linoléique et linolénique) et de vitamines (E et K). Par conséquent, l'huile produite est considérée comme assez saine, et grâce à sa saveur douce et sa résistance à la chaleur, elle est l'huile végétale la plus utilisée à des fins culinaires (friture, salades et assaisonnements, cuisson, pâtisserie).

  • Comme fourrage 

Une autre utilisation potentielle du canola est d'être exploité comme fourrage annuel. En raison de sa teneur élevée en protéines (23-33 %), il peut remplacer la farine de soja dans les rations animales (bovins et volailles) (10-20 % dans les mélanges alimentaires) (6). De plus, il peut être utilisé pour le pâturage direct et peut produire jusqu'à 1 à 2 tonnes de matière sèche par acre annuellement.

  • Comme culture intercalaire dans un plan de rotation des cultures

Il est préféré en raison du système racinaire pivotant en profondeur qui peut contribuer à inverser (jusqu'à un certain niveau) la compaction du sol. Le canola est généralement semé avant ou après les céréales d'hiver et de printemps, comme le blé et le maïs, et est suivi d'un soja à double culture (7). Plus spécifiquement, les avantages de la rotation du canola sur le rendement (jusqu'à 19 % de plus) et la qualité du blé ont été reconnus à la fois par les scientifiques et les agriculteurs. Il aide également à la gestion des mauvaises herbes importantes des céréales et des pathogènes du sol (comme la fusariose (Gaeumannomyces graminis)) (8). Enfin, étant généralement la première culture, après les amandiers qui fleurissent au printemps, il est une source alimentaire importante pour les pollinisateurs (comme les abeilles).

Bienfaits de l'huile de Canola 

Le canola est considéré comme l'une des principales cultures oléagineuses dans le monde en raison de la bonne qualité et de la valeur nutritionnelle de l'huile végétale extraite de ses graines. Outre le goût neutre, la couleur claire, la bonne stabilité et la résistance à la chaleur de l'huile, l'industrie alimentaire et les consommateurs le préfèrent également en raison des importants bienfaits pour la santé qu'il offre.

L'huile de canola se distingue parson profil d'acides gras. Avec zéro acides gras trans, un niveau élevé d'acide oléique, d'oméga-3 et d'oméga-6, une forte teneur en tocophérols et phytostérols, et la plus faible quantité de graisses saturées parmi les huiles de cuisson courantes, l'huile de canola est considérée comme l'une des huiles de cuisson les plus saines disponibles. De plus, entre autres, elle peut réduire le cholestérol (jusqu'à 10 à 15 %) et améliorer la santé cardiaque. De plus, les antioxydants et les vitamines (E et K) de l'huile peuvent réduire le risque de cancer, combattre les radicaux libres et prévenir les dommages au cerveau tout en améliorant la santé de la peau et des cheveux (9, 10)

Valeur nutritionnelle de l'huile de canola

Une cuillère à soupe (15 ml) d'huile de canola contient :

  1. Calories : 124
  2. Graisses totales : 14 g
  3. Graisses saturées : 1 g
  4. Graisses monoinsaturées : 9 g
  5. Graisses polyinsaturées : 4 g
  6. Acide gras linoléique (oméga-6) : 2,25 g
  7. Acide gras alpha-linolénique (oméga-3) : 0,9
  8. Vitamine E : 16 % de la Valeur Quotidienne (VQ)     
  9. Vitamine K : 8 à 12 % de la VQ

Les références

  1. https://www.canolacouncil.org/about-canola/
  2. http://www.fao.org/faostat/en/#search/Rapeseed%20
  3. https://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/canola.html
  4. https://www.statista.com/statistics/267271/worldwide-oilseed-production-since-2008
  5. https://www.agmrc.org/commodities-products/grains-oilseeds/rapeseed#:~:text=Rapeseed%2C%20(Brassica%20napus%20var.,yellow%20flowers%20with%20four%20petals.
  6. https://extension.missouri.edu/publications/g4162
  7. https://extension.psu.edu/canola-or-rapeseed-production-in-pennsylvania
  8. http://www.regional.org.au/au/gcirc/canola/p-06.htm#P635_63574
  9. https://www.mdpi.com/2073-4395/11/9/1776/htm#B3-agronomy-11-01776
  10. https://www.canolainfo.org/health/fat-chart-and-nutritional-analysis.php