التاريخ والاستخدامات والقيمة الغذائية لزيت بذور اللفت (الكانولا)

Wikifarmer

فريق التحرير

4 دقيقة قرأت
10/09/2024
التاريخ والاستخدامات والقيمة الغذائية لزيت بذور اللفت (الكانولا)

ما هي الفرق بين زيت الكانولا وزيت بذور اللفت؟ الارتباك بين زيت الكانولا وزيت بذور اللفت أو زيت بذور اللفت الصناعي أمر شائع للغاية. كلاهما محاصيل زيتية سنوية ذات أهمية اقتصادية كبيرة. ينتميان إلى عائلة البذور الصليبية ونوع Brassica napus ويتصلان بالخردل والبروكلي، والملفوف والقرنبيط واللفت. النباتات لكلا من بذور زيت الكانولا وزيت اللفت تكاد تكون متطابقة تمامًا ولا يمكن التمييز بينهما بالعين.

الفرق الرئيسي والأكثر أهمية بين زيت الكانولا وزيت بذور اللفت هو محتوى البذور من حمض الإيروكيك ومستوى الغلوكوسينوليت، المواد السامة للحيوانات والإنسان. تحتوي بذور اللفت على 45% من حمض الإيروكيك ومستوى عالٍ من الغلوكوسينوليت. يتم استخدام الزيت الذي يتم إنتاجه من زيت بذور اللفت الصناعي كوقود حيوي ولإنتاج البلاستيك وزيوت حيوية مقاومة لدرجات الحرارة العالية. على العكس من ذلك، تم تحسين زيت الكانولا ليحتوي على أقل من 2% من حمض الإيروكيك (مزارع زيت الكانولا المزدوجة القليلة أو المحاصيل الزيتية الصالحة للأكل) ومستويات منخفضة (أقل من 30 ميكرومول/جزء) من الغلوكوسينوليت، مما يجعل زيتها آمنًا تمامًا للاستهلاك البشري ووجبتها كعلف للحيوانات عالي الجودة والبروتين  (1)

يركز هذا الدليل الزراعي (المقالات المدرجة في هذه الفئة) على الكانولا (زيت بذور اللفت الصالح للأكل). ومع ذلك، فان العديد من تقنيات الإنتاج متشابهة مع زيت اللفت الصناعي.

تاريخ الكانولا

ظهر زيت بذور اللفت نتيجة التهجين الطبيعي بين اللفت (B. rapa) والملفوف (B. oleraceae) الذي حدث قبل حوالي 7،500 عام، وأصبح محصولًا مثيرًا للاهتمام بعد فترة وجيزة، وتم زراعته في أجزاء كثيرة من العالم. تم تسجيل اسم الكانولا أو الصنف "المنخفض المزدوج" من قبل شركة كسارات البذور الزيتية الكندية الغربية في عام 1978. واليوم، يعتبر الكانولا محصولًا مربحًا للغاية تتم زراعته في أكثر من 66 دولة حول العالم، حيث تعد كندا أكبر منتج لبذور اللفت بواقع 19 مليون طن (في عام 2019). )، تليها الصين والهند وفرنسا وأوكرانيا (2). تنتمي أصناف الكانولا التجارية المتوفرة في السوق إلى نوعين: النوع الأرجنتيني والنوع البولندي. الفرق بينهما هو أن أصناف النوع الأول تم تطويرها من النوع Brassica napus والآخر من النوع  Brassica Campestris(3).

ما هي استخدامات الكانولا؟ 

يمكن استخدام الكانولا:

  • لإنتاج الزيت
  • للاستهلاك البشري

تحتوي بذور الكانولا على 35-45% من الزيت، وتعتبر ثاني أكثر محصول زيتي إنتاجًا على مستوى العالم بعد فول الصويا (18% من محتوى الزيت) (4، 5). علاوة على ذلك، تحتوي بذور الأصناف التجارية الحديثة على مستوى عالٍ من الأحماض الدهنية غير المشبعة (الأوليك واللينوليك واللينولينيك) والفيتامينات (E, K) ونتيجة لذلك، يعتبر الزيت الذي يتم إنتاجه صحيًا جدًا، وبفضل طعمه اللذيذ ومقاومته للتسخين، فإنه يعد الزيت النباتي الأكثر استخدامًا في الطهي لأسباب كثيرة (القلي، وصنع السلطات والصلصات، والطهي، والخبز).

  • كعلف

إمكانية أخرى للكانولا هي استغلالها كعلف سنوي. نظرًا لارتفاع نسبة البروتين فيها (23-33%)، يمكن أن تحل محل فول الصويا في تغذية الحيوانات (الماشية والدواجن) (10-20% في مزائج العلف) (6). علاوة على ذلك، يمكن استخدامها للرعي مباشرة ويمكنها إنتاج ما يصل إلى 1-2 طن من المادة الجافة في الفدان سنويًا.

  • كنبات غطاء في خطة دورة المحصول

يُفضل استخدامها بسبب نظام الجذر الطويل الذي يمكن أن يساعد في حفظ (حتى إلى حد ما) تكتل التربة. يُزرع الكانولا عادة قبل أو بعد الحبوب الشتوية والربيعية، مثل القمح والذرة، ونظام الزراعة المزدوجة مع فول الصويا (7). وبشكل أكثر تحديداً، تم الاعتراف من قبل العلماء والفلاحين على حد سواء بفوائد زراعه الكانولا في دورة زراعية مع القمح، حيث انها تزيد من إنتاجية و جودة القمح (تصل إلى 19% أعلى). كما أنه يساعد في إدارة الأعشاب الهامة مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق التربة مثل  .(8) (Gaeumannomyces graminis)) وأخيرًا، نظرًا لأنها عادة ما تكون المحصول الأول بعد أشجار اللوز التي تزهر في الربيع، فإنها تكون مصدر غذائي هام للملقحات (مثل النحل).

فوائد زيت الكانولا للصحة

تُعتبر الكانولا واحدة من أهم المحاصيل الزيتية على مستوى العالم بسبب جودة وقيمة الزيت النباتي المستخرج من بذورها. بخلاف طعم الزيت المحايد ولونه الفاتح وثباتة الجيد ومقاومته للحرارة، يفضله قطاع الصناعات الغذائية والمستهلكون على غيره بسبب الفوائد الصحية المهمة التي يقدمها.

يتميز زيت الكانولا بمحتواه المميز من الاحماض الدهنية. مع عدم وجود دهون متحولة، ومستوى عالٍ من حمض الأوليك، أوميجا-3 وأوميجا-6، ومحتوى عالي من توكوفيرولات وفيتوستيرولات، وأقل كمية من الدهون المشبعة بين زيوت الطهي الشائعة، يُعتبر زيت الكانولا واحدًا من أنواع الزيوت الطهي المتاحة الأكثر صحة. علاوة على ذلك، يمكنه خفض مستوى الكوليسترول (حتى 10-15%) وتحسين صحة القلب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لمضادات الأكسدة والفيتامينات E) و (K في الزيت تقليل خطرالاصابة بالسرطان، ومكافحة الجذور الحرة، ومنع الضرر للدماغ، في حين تحسين صحة الجلد والشعر (9, 10)

القيمة الغذائية لزيت الكانولا

ملعقة طعام واحدة (15 مل) من زيت الكانولا تحتوي على:

  • السعرات الحرارية: 124
  • إجمالي الدهون: 14 جم
  • الدهون المشبعة: 1 جم
  • الدهون غير المشبعة: 9 جم
  • الدهون المتعددة الغير المشبعة:4 جرام
  • حمض اللينوليك الدهني (أوميغا-6): 2.25 جرام
  • حمض الألفا لينولينيك الدهني (أوميغا-3): 0.9 جرام
  • فيتامين 16%: E من القيمة اليومية (DV)
  • فيتامين 8-12%: K  من القيمة اليومية (DV)

المراجع

  1. https://www.canolacouncil.org/about-canola/
  2. http://www.fao.org/faostat/en/#search/Rapeseed%20
  3. https://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/canola.html
  4. https://www.statista.com/statistics/267271/worldwide-oilseed-production-since-2008
  5. https://www.agmrc.org
  6. https://extension.missouri.edu/publications/g4162
  7. https://extension.psu.edu/canola-or-rapeseed-production-in-pennsylvania
  8. http://www.regional.org.au/au/gcirc/canola/p-06.htm#P635_63574
  9. https://www.mdpi.com/2073-4395/11/9/1776/htm#B3-agronomy-11-01776
  10. https://www.canolainfo.org/health/fat-chart-and-nutritional-analysis.php


المزيد من Wikifarmer

عرض المزيد من المقالات