Nell'allevamento di pollame, diverse varietà di uova sono prodotte da diversi tipi di uccelli da cortile. In questo articolo approfondiremo i tipi di uova da pollame più comuni.
Uova di gallina:
Le uova di gallina sono un'ottima fonte di proteine di alta qualità, aminoacidi essenziali, vitamine (in particolare vitamine del gruppo B come la B12 e la riboflavina), minerali (come il selenio e il fosforo) e grassi sani. Il colore del guscio non ha alcun impatto sul gusto o sul valore nutrizionale dell'uovo. Le uova di gallina sono le uova più consumate in tutto il mondo.
Perché alcune uova sono bianche e altre marroni?
Uova bianche: queste uova sono deposte da razze come le White Leghorn. Hanno un guscio bianco e sono note per il loro sapore pulito e neutro.
Uova marroni: queste uova hanno il guscio marrone e sono deposte da razze come le Rhode Island Reds e le Plymouth Rocks. Sono apprezzate anche per il loro sapore, che alcuni descrivono come più ricco di quello delle uova bianche.
Uova d'anatra:
Le uova di anatra sono più grandi di quelle di gallina e hanno un guscio più spesso. Hanno più grassi (13% in più rispetto a quelle di gallina), proteine e alcune vitamine e minerali, come il ferro e le vitamine del gruppo B. Hanno inoltre livelli di colesterolo più elevati rispetto alle uova di quaglia e di gallina. Hanno un sapore più ricco e sono spesso preferite per la cottura al forno a causa del loro maggiore contenuto di grassi. Alcune persone allergiche alle uova di gallina possono tollerare le uova di anatra. Le uova di anatra sono popolari in alcune cucine asiatiche ed europee.
Uova di quaglia:
Le uova di quaglia sono molto più piccole di quelle di gallina, circa un quinto delle dimensioni. Hanno il 13% di proteine in più rispetto alla dose giornaliera raccomandata. Le uova di quaglia sono popolari in molti paesi asiatici e sono comunemente utilizzate nella cucina giapponese, cinese e coreana. Hanno un sapore delicato e sono spesso utilizzate in piatti gourmet o come guarnizioni decorative.
Uova di tacchino:
Le uova di tacchino sono più grandi (50% in più) di quelle di gallina e hanno quasi il doppio delle calorie, delle proteine e dei grassi delle uova di gallina. Hanno un sapore più delicato rispetto alle uova di gallina e possono essere utilizzate in modo simile per cucinare e cuocere. Le uova di tacchino sono meno comuni e non sono consumate come quelle di gallina, ma sono utilizzate in alcune regioni in cui si allevano i tacchini.
Uova d'oca:
Le uova d'oca sono piuttosto grandi e hanno un guscio più spesso. Contengono più grassi, proteine (19,9% in più rispetto alle uova di gallina) e calorie rispetto alle uova di gallina. Hanno un sapore ricco e vengono spesso utilizzate per la cottura al forno o per la preparazione di creme. Un uovo d'oca equivale a tre o quattro uova di gallina in volume.
Uova di fagiano:
Le uova di fagiano sono più piccole di quelle di gallina e hanno un profilo gustativo simile, ma alcuni le trovano leggermente più ricche. Le uova di fagiano non sono consumate come quelle di gallina e la loro disponibilità è spesso limitata alle regioni in cui si allevano i fagiani.
Uova di emu:
Le uova di emù sono tra le più grandi uova di uccello, con un guscio verde scuro. Contengono una maggiore quantità di acidi grassi essenziali Omega-3 rispetto alle altre uova. Hanno un sapore delicato. Le uova di emù sono relativamente rare e vengono utilizzate principalmente in piatti speciali. Sono più comuni in alcune cucine indigene australiane.
Uova di struzzo:
Le uova di struzzo sono le uova di uccello più grandi; un uovo può equivalere a 24 uova di gallina in volume. Hanno un sapore delicato e leggermente dolce e vengono utilizzate principalmente per occasioni speciali o eventi di catering.
Uova di colomba:
Una delle uova più piccole esistenti. Nonostante le loro dimensioni, le uova biologiche hanno un'ottima resa grazie all'abbondanza di valori nutrizionali e a un sapore incredibile. Queste piccole uova contengono proteine, vitamina A, ferro e acidi grassi omega-3 e hanno meno colesterolo di tutte le altre opzioni di uova.
Per saperne di più sulle uova
Uova: valore nutrizionale e benefici per la salute
Cosa influisce sulla qualità e sulle dimensioni delle uova?
Classificazione, marcatura ed etichettatura delle uova
References
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