Classificazione, marcatura ed etichettatura delle uova

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La redazione

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19/12/2024
Classificazione, marcatura ed etichettatura delle uova

Quali sono i numeri che vediamo sulle uova?

A seconda della regione e del Paese in cui ci si trova, le linee guida per la marcatura delle uova sono diverse. Ad esempio, negli Stati Uniti, i cartoni di uova con il marchio USDA devono riportare la data di imballaggio. Si tratta di un codice a 3 cifre che rappresenta il giorno consecutivo dell'anno, a partire dal 1° gennaio (001) fino al 31 dicembre (365). 

Per quanto riguarda la classificazione delle uova:

Le uova di categoria AA rappresentano le uova di qualità più elevata disponibili per l'acquisto. Queste uova sono caratterizzate da albumi spessi e sodi (albume), tuorli alti e rotondi e gusci puliti e non rotti. Le uova di categoria AA sono particolarmente adatte a metodi di cottura come la frittura e la cottura in camicia.

Le uova di categoria A hanno la stessa qualità esterna delle uova di categoria AA, ma la qualità interna è leggermente inferiore. Nelle uova di categoria A, gli albumi non sono sodi come quelli delle uova di categoria AA.

In base alla legislazione dell'UE, le uova di categoria A sono classificate in base al peso come segue:

  • XL-molto grande: 73 g e oltre,
  • L-large: da 63 g a 73 g,
  • M-medio: da 53 g a 63 g,
  • S-piccola: meno di 53 g.

Le uova di categoria B, pur essendo ancora sicure per il consumo, non soddisfano gli stessi standard di qualità esterna o interna delle uova di categoria AA o A. Gli albumi sono più sottili e i tuorli più larghi e piatti rispetto alle uova di categoria superiore. Inoltre, le uova di categoria B possono avere forme irregolari e presentare aree ruvide o sottili sul guscio. In genere, queste uova sono utilizzate nella produzione di prodotti a base di uova liquidi, congelati ed essiccati e in vari altri prodotti contenenti uova.

Nell'Unione Europea, su ogni uovo si trova un'etichetta che fornisce molte informazioni sulla tracciabilità dell'uovo. Il primo numero è 0, 1, 2 o 3, che ci dà informazioni sul sistema di produzione.

0 = Produzione di uova biologiche

1 = Uova da allevamento all'aperto

2 = Uova da allevamento al chiuso

3 = Uova da allevamento in gabbie

Le lettere indicano il Paese e gli ultimi quattro numeri forniscono le informazioni sull'allevamento a cui appartengono le galline ovaiole.

 

 

Che tipo di etichetta/certificazione si può trovare su un uovo?

I prodotti non derivanti da allevamento in gabbia sono prodotti da galline che hanno la libertà di muoversi all'interno di un edificio, di una stanza o di un'area aperta che comprende spazi per la nidificazione e posatoi.

  • Le uova di allevamento all’aperto sono simili a quelle di allevamento al chiuso, ma le galline hanno accesso all'aria aperta.
  • Le uova da allevamento a terra provengono da galline allevate in sistemi di stabulazione libera, come fienili o voliere.
  • Le galline allevate al pascolo hanno la possibilità di razzolare e foraggiarsi in un pascolo ben curato.

Humane Certified: Queste uova provengono da strutture che aderiscono a standard specifici per il trattamento umano degli animali da allevamento, come stabilito dalla Humane Farm Animal Care Organization.

Certificato American Humane: Queste uova provengono da strutture che hanno completato un processo di verifica e certificazione da parte di terzi condotto dall'American Humane Association, a dimostrazione del loro impegno per un trattamento umano degli animali. Gli standard adottati riguardano aspetti quali la fornitura di cibo nutriente, la creazione di condizioni di vita adeguate, la gestione responsabile, l'assistenza consapevole e le pratiche di manipolazione, trasporto e macellazione.

I prodotti biologici certificati sono prodotti da galline non allevate in gabbia e all'aperto, allevate con mangimi biologici certificati.

Le uova pastorizzate vengono sottoposte a un processo di riscaldamento controllato a una temperatura specifica per eliminare gli agenti patogeni dannosi.

Certificato Kosher: La certificazione Kosher indica che un prodotto è stato fabbricato e lavorato in conformità alle norme dietetiche ebraiche e rispetta i rigorosi criteri stabiliti dall'OU (Orthodox Union). Questa certificazione comporta ispezioni approfondite degli impianti di produzione, degli ingredienti e delle tecniche di produzione per garantire la conformità agli standard kosher.

Arricchite: Queste uova sono deposte da galline alimentate con una dieta specializzata, che spesso comporta livelli più elevati di nutrienti come gli acidi grassi omega-3 (fino al 10-20%).

Alimentazione vegetariana: Queste uova sono deposte da galline alimentate esclusivamente con una dieta vegetariana.

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