Was bedeuten die Zahlen, die wir auf den Eiern sehen?
Je nach Region und Land gibt es unterschiedliche Richtlinien für die Kennzeichnung von Eiern. In den USA beispielsweise muss auf Eierkartons mit USDA-Gradschild das Verpackungsdatum angegeben werden. Dabei handelt es sich um einen dreistelligen Code, beginnend mit dem 1. Januar als 001. Jeder Tag des Jahres wird fortlaufend nummeriert, sodass der Code mit der Zahl 365 für den 31. Dezember endet.
Zur Klassifizierung von Eiern:
Eier der Güteklasse AA sind die hochwertigsten Eier, die zum Verkauf angeboten werden. Diese Eier zeichnen sich durch ein dickes, festes Eiweiß (Eiklar), einen hohen und runden Dotter und eine saubere und unversehrte Schale aus. Eier der Güteklasse AA eignen sich besonders gut zum Kochen, Braten und Pochieren.
Eier der Güteklasse A haben die gleichen äußeren Eigenschaften wie Eier der Güteklasse AA, sind aber inhaltlich etwas weniger hochwertig. So ist das Eiweiß nicht so fest, wie bei den Eiern der Klasse AA.
Gemäß der EU-Rechtsvorschriften werden Eier der Güteklasse A wie folgt nach Gewicht eingeteilt:
- XL – sehr groß: 73 g und mehr
- L – groß: zwischen 63 – 73 g
- M – mittel: zwischen 53 – 63 g
- S – klein: unter 53 g
Eier der Güteklasse B sind immer noch für den Verzehr geeignet, erfüllen jedoch nicht die gleichen Kriterien an die äußere und innere Qualität wie Eier der Güteklasse AA oder A. Ihr Eiweiß ist dünner und ihr Eigelb ist breiter und flacher als bei den hochwertigen Eiern. Außerdem können Eier der Güteklasse B unregelmäßige Formen aufweisen und raue oder dünne Stellen auf der Schale haben. Diese Eier werden in der Regel für die Herstellung von flüssigen, gefrorenen und getrockneten Eiprodukten sowie für verschiedene andere eierhaltige Produkte verwendet.
In der Europäischen Union findet sich auf jedem Ei ein Etikett, das viele Informationen über die Rückverfolgbarkeit des Eies gibt. Die erste Zahl ist 0, 1, 2 oder 3 und gibt Auskunft über das Produktions-System.
- 0 = Ökologische-Eiererzeugung
- 1 = Eier aus Freilandhaltung
- 2 = Bodenhaltung (Stall)
- 3 = Ausgestatte Käfige
Die danach folgenden Buchstaben stehen für das Land, aus dem das Ei kommt, und die letzten vier Zahlen geben Auskunft über den Betrieb, zu dem die Legehennen gehören.
Welche Art von Etikett/Zertifizierung kann man auf einem Ei finden?
Eier, die nicht aus Käfighaltung kommen, werden von Hennen produziert, die sich in einem Gebäude, einem Raum oder einem offenen Bereich mit Nistplätzen und Sitzstangen frei bewegen können
Eier aus Freilandhaltung sind ähnlich wie Eier aus Käfighaltung, jedoch haben die Hühner hier einen Zugang zum Freien.
Eier aus Bodenhaltung stammen von Hühnern, die in Ställen oder Volieren gehalten werden.
Eier aus Weidehaltung stammen von Hühnern, die die Möglichkeit haben, sich auf einer gut gepflegten Weide zu bewegen und zu fressen.
Zertifizierte humane Haltung: Diese Eier stammen aus Betrieben, die sich an bestimmte Standards für die humane Behandlung von Nutztieren halten, wie sie von der „Humane Farm Animal Care Organization“ festgelegt wurden.
„American Humane Certified“: Diese Eier stammen aus Betrieben, die ein von der „American Humane Association“ durchgeführtes Prüfungs- und Zertifizierungsverfahren durchlaufen und bestanden haben. Die Standards hier umfassen Aspekte wie die Bereitstellung von nahrhaftem Futter, die Schaffung geeigneter Lebensbedingungen, verantwortungsvolles Management, sachkundige Pflege und rücksichtsvolle Handhabung, Transport und Schlachtung.
Zertifizierte Bio-Eier werden von Hühnern in Käfig- oder Freilandhaltung produziert, die mit zertifiziertem Bio-Futter gefüttert werden.
Pasteurisierte Eier werden einem kotrollierten Erhitzungsverfahren bei einer bestimmten Temperatur unterzogen, um schädliche Krankheitserreger abzutöten.
Koscher zertifiziert: Die Koscher-Zertifizierung bedeutet, dass ein Produkt in Übereinstimmung mit den jüdischen Speisevorschriften hergestellt und verarbeitet wurde. Hierbei müssen die strengen Kriterien der OU (Orthodoxe Union) erfüllt sein. Diese Zertifizierung umfasst gründliche Kontrollen der Produktionsanlagen, der Zutaten und der Produktionstechniken, um die Einhaltung der koscheren Standards zu gewährleisten.
Angereicherte Eier: Diese Eier werden von Hennen gelegt, die mit einem speziellen Futter gefüttert werden, das oft einen höheren Gehalt an Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren (bis zu 10-20 %) aufweist.
Vegetarisch gefüttert: Diese Eier werden von Hennen gelegt, die ausschließlich vegetarisch gefüttert werden.
Referenzen:
USDA, https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-store-eggs-in-the-refrigerator4
Puglisi MJ, Fernandez ML. The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients. 2022 Jul 15;14(14):2904. doi: 10.3390/nu14142904. PMID: 35889862; PMCID: PMC9316657.
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Chen, G.-C., Chen, L.-H., Mossavar-Rahmani, Y., Kamensky, V., Shadyab, A. H., Haring, B., Wild, R. A., Silver, B., Kuller, L. H., Sun, Y., Saquib, N., Howard, B., Snetselaar, L. G., Neuhouser, M. L., Allison, M. A., Van Horn, L., Manson, J. E., Wassertheil-Smoller, S., & Qi, Q. (2021). Dietary cholesterol and egg intake in relation to incident cardiovascular disease and all-cause and cause-specific mortality in postmenopausal women. The American Journal of Clinical Nutrition, 113(4), 948–959. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa353
Weitere Informationen:
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