Quels sont les numéros que l'on voit sur les œufs?
Selon la région et le pays dans lequel vous vous trouvez, il existe différentes directives pour le marquage des œufs. Par exemple, aux États-Unis, les cartons d'œufs avec le label USDA-gradeshield doivent afficher la date de conditionnement. Il s'agit d'un code à 3 chiffres qui représente le jour consécutif de l'année, commençant le 1er janvier comme 001 et se terminant le 31 décembre comme 365.
En ce qui concerne la classification des œufs:
Les œufs Grade AA représentent la plus haute qualité d'œufs disponibles à l'achat. Ces œufs se caractérisent par leurs blancs d'œufs (albumen) épais et fermes, des jaunes hauts et ronds, et des coquilles propres et non cassées. Les œufs Grade AA conviennent particulièrement aux méthodes de cuisson telles que la friture et la cuisson pochée.
Les œufs Grade A partagent la même qualité extérieure que les œufs Grade AA, mais leur qualité intérieure est légèrement inférieure. Dans les œufs Grade A, les blancs d'œufs ne sont pas aussi fermes que ceux des œufs Grade AA.
Selon la législation de l'UE, les œufs de catégorie A doivent être classés par poids comme suit :
- XL-très grand : 73 g et plus,
- L-large : de 63 g à 73 g,
- M-moyen : de 53 g à 63 g,
- S-petit : moins de 53 g.
Les œufs Grade B, bien qu'ils soient toujours sûrs à la consommation, ne répondent pas aux mêmes normes de qualité extérieure ou intérieure que les œufs Grade AA ou Grade A. Leurs blancs d'œufs sont plus minces, et leurs jaunes sont plus larges et plus plats que ceux des œufs de catégorie supérieure. De plus, les œufs Grade B peuvent présenter des formes irrégulières et avoir des zones rugueuses ou minces sur leurs coquilles. En général, ces œufs sont utilisés dans la production d'œufs liquides, congelés et séchés, ainsi que dans divers autres produits à base d'œufs.
Dans l'Union européenne, sur chaque œuf, vous trouverez une étiquette qui vous donne beaucoup d'informations sur la traçabilité de l'œuf. Le premier nombre est 0, 1, 2 ou 3, ce qui nous donne des informations sur le système de production:
0 = Production d'œufs biologiques
1 = Œufs de plein air
2 = Logement en intérieur (hangar)
3 = Cages meublées
Les lettres représentent le pays, et les quatre derniers chiffres nous donnent des informations sur la ferme à laquelle appartiennent les poules pondeuses.
Quel type d'étiquette/certification peut-on trouver sur un œuf ?
Les œufs sans cage sont produits par des poules qui ont la liberté de se déplacer dans un bâtiment, une pièce ou un espace ouvert comprenant des espaces de nidification et des perchoirs.
Les œufs de plein air sont similaires aux œufs sans cage, mais les poules ont également accès à l'extérieur.
Les œufs de poules élevées en liberté proviennent de poules élevées dans des systèmes d'élevage en liberté, tels que les granges ou les volières.
Les œufs de plein air sont pondus par des poules ayant la possibilité de se promener et de se nourrir dans un pâturage bien entretenu.
Certifié Humane: Ces œufs proviennent d'installations qui respectent des normes spécifiques pour le traitement humain des animaux de ferme, telles qu'établies par l'organisation Humane Farm Animal Care.
Certifié Américain Humane: Ces œufs proviennent d'installations ayant terminé un processus d'audit et de certification tiers mené par l'American Humane Association, démontrant leur engagement envers le traitement humain des animaux. Les normes qu'ils ont couvrent des aspects tels que la fourniture d'aliments nutritifs, la création de conditions de vie adaptées, une gestion responsable, des soins compétents, une manipulation, un transport et des pratiques d'abattage attentionnés.
Certifié Biologique: Ces œufs sont produits par des poules élevées sans cage ou en liberté qui sont nourries avec des aliments biologiques certifiés.
Les œufs pasteurisés subissent un processus de chauffage contrôlé à une température spécifique pour éliminer les agents pathogènes nocifs.
Certifié Casher: La certification Casher signifie qu'un produit a été fabriqué et transformé conformément aux réglementations diététiques juives et respecte les critères stricts fixés par l'OU (Union orthodoxe). Cette certification implique des inspections approfondies des installations de production, des ingrédients et des techniques de production pour garantir la conformité aux normes casher.
Enrichi : Ces œufs sont pondus par des poules nourries avec un régime alimentaire spécialisé, entraînant souvent des niveaux plus élevés de nutriments tels que les acides gras oméga-3 (jusqu'à 10 à 20%).
Nourri aux végétariens: Ces œufs sont pondus par des poules qui sont exclusivement nourries avec un régime végétarien.
Les références:
USDA, https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-store-eggs-in-the-refrigerator4
Puglisi MJ, Fernandez ML. The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients. 2022 Jul 15;14(14):2904. doi: 10.3390/nu14142904. PMID: 35889862; PMCID: PMC9316657.
Dr. Gargi Mahapatra, 2021, Factors affecting Egg Quality & Physico-chemical properties of Egg, Bihar Animal Sciences University
Chen, G.-C., Chen, L.-H., Mossavar-Rahmani, Y., Kamensky, V., Shadyab, A. H., Haring, B., Wild, R. A., Silver, B., Kuller, L. H., Sun, Y., Saquib, N., Howard, B., Snetselaar, L. G., Neuhouser, M. L., Allison, M. A., Van Horn, L., Manson, J. E., Wassertheil-Smoller, S., & Qi, Q. (2021). Dietary cholesterol and egg intake in relation to incident cardiovascular disease and all-cause and cause-specific mortality in postmenopausal women. The American Journal of Clinical Nutrition, 113(4), 948–959. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa353
