ماذا تعني الأرقام التي نراها على البيض؟
تعتمد الإرشادات المتعلقة بوسم البيض على المنطقة والبلد الذي تتواجد فيه. على سبيل المثال في الولايات المتحدة، يجب أن تعرض علب البيض التي تحمل شعار جودة USDA تاريخ التعبئة. يتمثل هذا في رمز مؤلف من 3 أرقام يمثل اليوم المتسلسل في السنة، بدءًا من الأول من يناير (001) وانتهاءً في الحادي والثلاثين من ديسمبر (365).
بالنسبة لتصنيف البيض:
تمثل بيض الدرجة AA أعلى جودة متاحة للشراء. يتميز هذا النوع من البيض بصفاء وثبات البياض، وصفاء ودوران الصفار، وقشور نظيفة وغير مكسورة. يعتبر بيض الدرجة AA مناسبًا بشكل خاص لأساليب الطهي مثل القلي والسلق.
بيض الدرجة A يشترك في نفس جودة القشر الخارجي مع بيض الدرجة AA، ولكن جودة البيضة الداخلية أقل قليلا. في بيض الدرجة A، لا يكون البياض بهذا القوام الثابت كما في بيض الدرجة. AA
وفقًا لتشريعات الاتحاد الأوروبي، يجب تصنيف بيض الدرجة A حسب الوزن على النحو التالي:
- XL - كبير جداً: 73 جم وأكثر
- L - كبير: من 63 جم إلى 73 جم
- M - متوسط: من 53 جم إلى 63 جم
- S - صغير: أقل من 53 جم
بيض الدرجة B، على الرغم من أمانها للاستهلاك، لا تلبي نفس معايير الجودة الخارجية أو الداخلية كبيض الدرجة AA أو الدرجة .A يكون البياض فيها أرق، والصفار أوسع وأكثر انسلاخاً مقارنة بالبيض عالي الدرجة. بالإضافة إلى ذلك، قد يظهر بيض الدرجة B أشكالًا غير منتظمة وتكون هناك مناطق خشنة أو رقيقة على قشورها. عادةً ما يتم استخدام هذه البيض في إنتاج المنتجات البيضية السائلة والمجمدة والمجففة وفي مجموعة متنوعة من المنتجات الأخرى التي تحتوي على البيض.
في الاتحاد الأوروبي، ستجد على كل بيضة علامة تقدم لك الكثير من المعلومات حول قابلية تتبع البيضة. الرقم الأول هو 0، 1، 2 أو 3، والذي يقدم لنا معلومات حول نظام الإنتاج:
= 0إنتاج بيض عضوي
= 1 بيض تربية حرة
= 2 إيواء داخلي (حظيرة)
=3 قفص مؤثث
تعبر الحروف عن البلد، وآخر أربعة أرقام تعطينا معلومات حول المزرعة التي تنتمي إليها الدجاج.
أي نوع من العلامات/الشهادات يمكن العثور عليها على البيض؟
يُنتج بيض "خالية من القفص" من قبل دجاج يحظى بحرية الحركة داخل مبنى أو غرفة أو منطقة مفتوحة تتضمن مساحات للعششش و المجاثم.
بيض "التربية حرة" مشابهة لبيض "خالية من القفص"، ولكن الدجاج يتمتعن أيضًا بالوصول إلى الهواء الطلق.
يأتي بيض "الركض الحر" من دجاج تربي في نظم الإيواء حرة، مثل الحظائر أو الأبراج.
بيض "الرعي في المراعي" يتم وضعها من قبل دجاج يحظون بفرصة التجول والبحث عن الطعام في مرعى محافظ عليه بعناية.
شهادة الرعاية المعتمدة: يأتي هذا البيض من منشآت تلتزم بمعايير محددة للعناية الرفيعة بالحيوانات المزروعة، وفقًا لما وضعته منظمة رعاية حيوانات المزرعة.
الرعاية الأمريكية المعتمدة: يأتي هذه البيض من منشآت قد أكملت عملية تدقيق وشهادة من قبل جهة خارجية قامت بها الجمعية الأمريكية للرعاية الرفيعة، مما يظهر التزامها بمعاملة الحيوانات برفق. تشمل المعايير التي يتبعونها جوانبًا مثل توفير غذاء غني بالعناصر الغذائية، وخلق ظروف معيشة مناسبة، وإدارة مسؤولة، ورعاية مستنيرة، ومعاملة ونقل وذبح لطيفة.
البيض "العضوي المعتمد" تُنتجه دجاج "خالي من القفص" أو "تربية حرة" يتم تربيته على طعام عضوي معتمد.
البيض "المبستر" يخضع لعملية تسخين مسيطرة عند درجة حرارة محددة للقضاء على الكائنات الضارة.
شهادة الكوشير: تعني شهادة الكوشير أن المنتج قد تم تصنيعه ومعالجته وفقًا للوائح الطعام اليهودية ويتماشى مع المعايير الصارمة التي حددتها الجمعية الأورثوذكسية. تشمل هذه الشهادة فحصًا دقيقًا لمرافق الإنتاج والمكونات وتقنيات الإنتاج لضمان الامتثال لمعايير الكوشير.
البيض "المخصب": يتم وضع هذه البيض من قبل دجاج يتغذى على نظام غذائي متخصص، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى مستويات أعلى من المواد الغذائية مثل الأحماض الدهنية أوميغا-3 (تصل إلى 10-20٪).
البيض "خالي النباتي": يتم وضع هذه البيض من قبل دجاج يُطعمن حصريًا بنظام غذائي نباتي.
مراجع:
USDA, https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-store-eggs-in-the-refrigerator4
Puglisi MJ, Fernandez ML. The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients. 2022 Jul 15;14(14):2904. doi: 10.3390/nu14142904. PMID: 35889862; PMCID: PMC9316657.
Dr. Gargi Mahapatra, 2021, Factors affecting Egg Quality & Physico-chemical properties of Egg, Bihar Animal Sciences University
Chen, G.-C., Chen, L.-H., Mossavar-Rahmani, Y., Kamensky, V., Shadyab, A. H., Haring, B., Wild, R. A., Silver, B., Kuller, L. H., Sun, Y., Saquib, N., Howard, B., Snetselaar, L. G., Neuhouser, M. L., Allison, M. A., Van Horn, L., Manson, J. E., Wassertheil-Smoller, S., & Qi, Q. (2021). Dietary cholesterol and egg intake in relation to incident cardiovascular disease and all-cause and cause-specific mortality in postmenopausal women. The American Journal of Clinical Nutrition, 113(4), 948–959. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa353
