Eier: Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

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Redaktionsteam

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17/01/2025
Eier: Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Nährwerte

Eier sind eine gute Quelle für hochwertiges Eiweiß und liefern wichtige Nährstoffe wie Vitamin B12 und Cholin. Eier sind auch reich an gesunden Fetten und enthalten relativ wenig Kohlenhydrate. 

Ein großes rohes Voll-Ei (ca. 50 g) hat nach Angaben des US-Landwirtschaftsministerium (USDA) folgende Nährwerte: 

  • Energie: 72 Kalorien
  • Eiweiß: 6,28 g
  • Fett: 4,75 g
  • Cholesterin: 200 mg
  • Kohlenhydrate: < 1 g
  • Vitamin A: ~270 IU
  • Vitamin D: 44 I.E.
  • Vitamin E: 0,53 mg
  • Riboflavin (Vitamin B2): 0,26 mg)
  • Calcium: 27 mg
  • Magnesium: 5 mg
  • Kalium 63 mg
  • Cholin: 147 mg
  • Selen: 15,8 µg

Gesundheitsvorteile von Eiern

Reichhaltige Quelle für hochwertiges Eiweiß:

Eier sind eine der besten Quellen für vollständiges Eiweiß und enthalten alle essenziellen Aminosäuren, die der Körper für verschiedene Funktionen benötigt. Eiweiß ist wichtig für den Muskelaufbau, das Wachstum und die allgemeine Erhaltung des Körpers. 

Hohe Nährstoffdichte: 

Eier enthalten wichtige Nährstoffe, darunter Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin B12, Riboflavin (B2), Vitamin D, Vitamin A, Cholin, Selen, Eisen und Phosphor. Diese Nährstoffe spielen eine wichtige Rolle für den Stoffwechsel, die Energieproduktion und die allgemeine Gesundheit. 

Gesundheit des Gehirns: 

Cholin ist entscheidend für die Gesundheit und Entwicklung des Gehirns. Es ist an der Synthese von Neurotransmittern und and der Struktur der Zellmembranen beteiligt. Ein ausreichender Konsum von Cholin während der Schwangerschaft kann auch die Entwicklung des fötalen Gehirns fördern. 

Augengesundheit: 

Eier enthalten Lutein und Zeaxanthin. Beides sind Antioxidantien, die für die Gesundheit der Augen von Vorteil sind. Diese Verbindungen können dazu beitragen, das Risiko der altersbedingten Makuladegeneration und des Grauen Stars zu verringern. 

Gesundheit des Herzens: 

Ein mäßiger Eierkonsum wird bei den meisten Menschen nicht signifikant mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Eier sind eine gute Quelle für gesunde Fette und können Teil einer für das Herz gesunden Ernährung sein, wenn sie in Maßen verzehrt werden. 

Gesundheit der Knochen: 

Eier enthalten Vitamin D, das für die Aufnahme von Calcium und die Knochengesundheit wichtig ist. Eine ausreichende Zufuhr von Vitamin D kann zur Erhaltung starker Knochen beitragen. 

References:

Ruxton, C.H.S., Derbyshire, E. and Gibson, S. (2010), "The nutritional properties and health benefits of eggs", Nutrition & Food Science, Vol. 40 No. 3, pp. 263-279. https://doi.org/10.1108/00346651011043961

Puglisi MJ, Fernandez ML. The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients. 2022 Jul 15;14(14):2904. doi: 10.3390/nu14142904. PMID: 35889862; PMCID: PMC9316657.

Dr. Gargi Mahapatra, 2021, Factors affecting Egg Quality & Physico-chemical properties of Egg, Bihar Animal Sciences University

Weitere Informationen:

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