Valeur nutritionnelle
Les œufs sont une bonne source de protéines de haute qualité et fournissent des nutriments essentiels tels que la vitamine B12 et la choline. Ils sont également une source de graisses saines et sont relativement faibles en glucides.
La valeur nutritionnelle d'un gros œuf entier cru (environ 50 grammes), selon le département de l'agriculture des États-Unis (USDA), est approximativement la suivante :
- Calories: 72 calories
- Protéines: 6,28 grammes
- Graisses: 4,75 grammes
- Cholestérol: 200 milligrammes
- Glucides: <1 gramme
- Vitamine A: Environ 270 UI
- Vitamine D: 44 UI
- Vitamine E: 0,53 milligrammes
- Riboflavine (Vitamine B2): 0,26 milligrammes
- Calcium: 27 milligrammes
- Magnésium: 5 milligrammes
- Potassium : 63 milligrammes
- Choline: 147 milligrammes
- Sélénium: 15,8 microgrammes
Bienfaits des œufs pour la santé
Source riche de protéines de haute qualité
Les œufs sont l'une des meilleures sources de protéines complètes, contenant tous les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour différentes fonctions. Les protéines sont essentielles pour la réparation musculaire, la croissance et l'entretien général du corps.
Riche en nutriments
Les œufs contiennent des nutriments essentiels, notamment des vitamines et des minéraux tels que la vitamine B12, la riboflavine (B2), la vitamine D, la vitamine A, la choline, le sélénium, le fer et le phosphore. Ces nutriments jouent des rôles vitaux dans le métabolisme, la production d'énergie et la santé globale.
Santé cérébrale
La choline est cruciale pour la santé et le développement du cerveau. Elle est impliquée dans la synthèse des neurotransmetteurs et dans la structure des membranes cellulaires. Une consommation adéquate de choline pendant la grossesse peut également bénéficier au développement cérébral fœtal.
Santé des yeux
Les œufs contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, des antioxydants bénéfiques pour la santé des yeux. Ces composés peuvent aider à réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l'âge et de cataractes.
Santé cardiovasculaire
Une consommation modérée d'œufs n'est pas significativement associée à une augmentation du risque de maladie cardiaque chez la plupart des gens. Les œufs sont une bonne source de graisses saines et peuvent faire partie d'une alimentation saine pour le cœur lorsqu'ils sont consommés avec modération.
Santé osseuse
Les œufs contiennent de la vitamine D, qui est essentielle à l'absorption du calcium et à la santé osseuse. Une consommation adéquate de vitamine D peut aider à maintenir des os solides.
En savoir plus
Œufs: Valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé
Quels sont les facteurs qui affectent la qualité et la taille des œufs ?
Faits intéressants sur les œufs
Les références:
Ruxton, C.H.S., Derbyshire, E. and Gibson, S. (2010), “The nutritional properties and health benefits of eggs”, Nutrition & Food Science, Vol. 40 No. 3, pp. 263-279. https://doi.org/10.1108/00346651011043961
Puglisi MJ, Fernandez ML. The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients. 2022 Jul 15;14(14):2904. doi: 10.3390/nu14142904. PMID: 35889862; PMCID: PMC9316657.
Dr. Gargi Mahapatra, 2021, Factors affecting Egg Quality & Physico-chemical properties of Egg, Bihar Animal Sciences University
