Cosa influisce sulla qualità e sulle dimensioni delle uova?

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La redazione

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19/12/2024
Cosa influisce sulla qualità e sulle dimensioni delle uova?

Ci sono diversi fattori che influenzano la qualità delle uova:

In primo luogo, la dieta della gallina ovaiola svolge un ruolo fondamentale nel determinare la qualità delle uova. Le galline alimentate con una dieta equilibrata e con i giusti nutrienti producono uova con un sapore, un colore e un contenuto nutrizionale migliori. Il calcio svolge un ruolo importante nella dimensione dell'uovo. Inoltre, una dieta altamente energetica, una maggiore quantità di proteine e un apporto alimentare di metionina e acido linoleico possono aumentare il peso delle uova. Il numero di carotenoidi influenza il colore del tuorlo. Ad esempio, le galline che mangiano più pigmenti gialli o arancioni possono produrre uova con tuorli di colore più intenso. Esempi di ingredienti alimentari ricchi di carotenoidi sono la farina di petali di fiori, la farina di alghe, la farina di erba medica, le patate dolci essiccate, le carote essiccate e altri.

La razza del volatile ha un ruolo importante nella qualità e nelle dimensioni delle uova. Ad esempio, le galline Leghorn producono uova più piccole, mentre le Rhode Island Reds ne producono di più grandi. Inoltre, alcune razze tendono a produrre uova con tuorli di colore arancione più intenso.

Anche l'età della gallina può influire. In genere, le galline più giovani depongono uova con gusci più resistenti, mentre quelle più anziane possono produrre gusci più sottili. Con l'avanzare dell'età, la qualità del guscio, la quantità dell'albumina e la forza della membrana vitellina diminuiscono.

La salute e il benessere generale della gallina sono essenziali. Le galline malate o stressate hanno maggiori probabilità di produrre uova di qualità inferiore. Una corretta assistenza sanitaria e la gestione dello stress sono importanti per mantenere la qualità delle uova. Fattori di stress come il sovraffollamento, gli ambienti rumorosi e i disturbi nel pollaio possono portare a una scarsa qualità delle uova. Un ambiente tranquillo e privo di stress favorisce una migliore produzione di uova.

Una corretta conservazione delle uova è fondamentale per mantenere la qualità. Le uova devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto per evitare la perdita di umidità e proteggere dalla contaminazione. Anche le fluttuazioni di temperatura possono influire sulla qualità delle uova. Le uova pulite sono essenziali per una buona qualità. Le uova con il guscio sporco o a contatto con le feci sono a rischio di contaminazione batterica.

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Riferimenti

Puglisi MJ, Fernandez ML. The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients. 2022 Jul 15;14(14):2904. doi: 10.3390/nu14142904. PMID: 35889862; PMCID: PMC9316657.

Dr. Gargi Mahapatra, 2021, Factors affecting Egg Quality & Physico-chemical properties of Egg, Bihar Animal Sciences University