Hay varios factores que influyen en la calidad de los huevos:
En primer lugar, la dieta de la gallina ponedora desempeña un papel fundamental para determinar la calidad de los huevos. Las gallinas que se alimentan con una dieta equilibrada con los nutrientes adecuados producen huevos con mejor sabor, color y contenido nutricional. El calcio desempeña un papel importante en el tamaño del huevo. Además, una alimentación altamente energética con más proteínas y un aporte de metionina y ácido linoleico pueden aumentar el peso del huevo. El número de carotenoides influye en el color de la yema. Por ejemplo, las gallinas que consumen más pigmentos amarillos o anaranjados pueden producir huevos con yemas de color más intenso. Ejemplos de ingredientes de piensos ricos en carotenoides son la harina de pétalos de flores, la harina de algas, la harina de alfalfa, los boniatos secos, las zanahorias secas y otros.
La raza de la gallina tiene un papel importante en la calidad y el tamaño de los huevos. Por ejemplo, las gallinas suelen poner huevos más pequeños, mientras que las Rhode Island Red ponen huevos más grandes. Además, algunas razas tienden a producir huevos con yemas de un color naranja más intenso.
La edad de la gallina también puede influir. Por lo general, las gallinas más jóvenes ponen huevos con cáscaras más resistentes, mientras que las gallinas más viejas pueden producir cáscaras más finas. A medida que la gallina envejece, disminuye la calidad de la cáscara, la altura de la albúmina y la resistencia de la membrana vitelina.
La salud y el bienestar general de la gallina son esenciales. Las gallinas enfermas o estresadas tienen más probabilidades de producir huevos de menor calidad. Una atención sanitaria adecuada y la gestión del estrés son importantes para mantener la calidad de los huevos. Factores de estrés como el hacinamiento, los ambientes ruidosos y las alteraciones en el gallinero pueden conducir a una mala calidad. Un entorno tranquilo y sin estrés favorece una mejor producción de huevos.
Una conservación adecuada de los huevos es fundamental para mantener su calidad. Los huevos deben almacenarse en un lugar fresco y seco para evitar la pérdida de humedad y protegerlos de la contaminación. Las fluctuaciones de temperatura también pueden afectar a la calidad de los huevos. Los huevos limpios son esenciales para una buena calidad. Los huevos con cáscaras sucias o los que entran en contacto con heces corren el riesgo de contaminación bacteriana.
Referencias:
Puglisi MJ, Fernandez ML. The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients. 2022 Jul 15;14(14):2904. doi: 10.3390/nu14142904. PMID: 35889862; PMCID: PMC9316657.
Dr. Gargi Mahapatra, 2021, Factors affecting Egg Quality & Physico-chemical properties of Egg, Bihar Animal Sciences University