هناك عدة عوامل تؤثر على جودة البيض:
أولاً، يلعب نظام غذاء الدجاجة البياضة دوراً حاسماً في تحديد جودة البيض. تنتج الدجاج المتغذية علي نظام غذائي متوازن ويحتوي على المواد الغذائية الصحيحة بيضًا ذا نكهة ولون وقيمة غذائية أفضل. يلعب الكالسيوم دورًا هامًا في حجم البيض. علاوة على ذلك، يمكن أن يزيد نظام غذائي غني بالطاقة، وأكثر بروتينًا، وإمدادات غذائية من الميثيونين وحمض اللينوليك من وزن البيض. يؤثر عدد الكاروتينويدات على لون الصفار. على سبيل المثال، يمكن أن تنتج الدجاج المتغذية على كميات أكبر من الصبغات الصفراء أو البرتقالية بيضًا ذا صفار ذو لون أعمق. أمثلة على مكونات الطعام الغنية بالكاروتينويدات هي مسحوق بتلات الزهور، ومسحوق الطحالب، ومسحوق البرسيم، وبتلات البطاطس الحلوة المجففة، والجزر المجففة، وغيرها.
سلالة الطائر تلعب دورًا كبيرًا في جودة وحجم البيض. على سبيل المثال، تنتج دجاجات ليجهورن عادة بيضًا أصغر، بينما تنتج رود آيلاند ريدز بيضًا أكبر. أيضًا، تميل بعض السلالات إلى إنتاج بيض يحتوي على صفار ذو لون "برتقالي غني" أكثر.
عمر الدجاجة يمكن أن يؤثر أيضًا. بشكل عام، تنتج الدجاج الأصغر بيضًا ذا قشور أقوى، بينما قد تنتج الدجاج الأكبر قشورًا أرق. يحدث هذا مع تقدم الدجاجة في العمر، حيث يقل نوعية قشرة البيض، وارتفاع الألبومين، وقوة الغشاء البيضي.
الصحة العامة ورفاهية الدجاجة أمور أساسية. الدجاج المريض أو المجهد عرضة لإنتاج بيض منخفض الجودة. الرعاية الصحية الجيدة وإدارة التوتر مهمة للحفاظ على جودة البيض. عوامل التوتر مثل التزاحم والبيئات الصاخبة والاضطرابات في الحظيرة يمكن أن تؤدي إلى جودة ضعيفة. بيئة هادئة وخالية من التوتر تعزز إنتاج البيض الجيد.
تخزين البيض بشكل صحيح أمر حاسم للحفاظ على الجودة. يجب تخزين البيض في مكان بارد وجاف لمنع فقدان الرطوبة وحمايتها من التلوث. التقلبات في درجة الحرارة يمكن أن تؤثر أيضًا على جودة البيض. البيض النظيف ضروري للحصول على درجة جودة جيدة. البيض ذو القشور الغير نظيفة أو الذي يتلامس مع الفضلات يعرض للتلوث البكتيري.
مراجع:
Puglisi MJ, Fernandez ML. The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients. 2022 Jul 15;14(14):2904. doi: 10.3390/nu14142904. PMID: 35889862; PMCID: PMC9316657.
Dr. Gargi Mahapatra, 2021, Factors affecting Egg Quality & Physico-chemical properties of Egg, Bihar Animal Sciences University
