Na avicultura, diversas variedades de ovos são produzidas por diferentes tipos de aves avícolas. Neste artigo vamos nos aprofundar mais nos tipos de ovos de aves mais comuns.
Ovos de galinha:
Os ovos de galinha são uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, aminoácidos essenciais, vitaminas (particularmente vitaminas B como B12 e riboflavina), minerais (como selênio e fósforo) e gorduras saudáveis. A cor da casca do ovo não afeta o sabor ou o valor nutricional do ovo. Os ovos de galinha são os ovos mais consumidos em todo o mundo.
Por que alguns ovos são brancos e outros marrons?
Ovos brancos: Esses ovos são postos por raças como White Leghorns. Têm casca branca e são conhecidos pelo sabor limpo e neutro.
Ovos Marrons: Esses ovos têm casca marrom e são postos por raças como Rhode Island Reds e Plymouth Rocks. Eles também são valorizados por seu sabor, que algumas pessoas descrevem como mais rico que o dos ovos brancos.
Ovos de pato:
Os ovos de pato são maiores que os ovos de galinha e têm uma casca mais grossa. Eles têm mais gordura (13% a mais que o frango), proteínas e certas vitaminas e minerais, como ferro e vitaminas B. Eles também têm níveis mais elevados de colesterol em comparação com ovos de codorna e galinha. Eles têm um sabor mais rico e são frequentemente preferidos para panificação devido ao seu maior teor de gordura. Algumas pessoas com alergia a ovo de galinha podem tolerar ovos de pato. Os ovos de pato são populares em algumas cozinhas asiáticas e europeias.
Ovos de codorna:
Os ovos de codorna são muito menores que os ovos de galinha, cerca de um quinto do tamanho. Eles têm 13% mais proteína do que a dose diária recomendada. Os ovos de codorna são populares em muitos países asiáticos e comumente usados na culinária japonesa, chinesa e coreana. Têm sabor suave e são frequentemente utilizados em pratos gourmet ou como guarnições decorativas.
Ovos de peru:
Os ovos de peru são maiores (50% maiores) que os ovos de galinha e têm quase o dobro das calorias, proteínas e gordura dos ovos de galinha. Eles têm um sabor mais suave do que os ovos de galinha e podem ser usados de maneiras semelhantes para cozinhar e assar. Os ovos de peru são menos comuns e não tão consumidos quanto os ovos de galinha, mas são usados em algumas regiões onde os perus são criados.
Ovos de Ganso:
Os ovos de ganso são bastante grandes e têm casca mais grossa. Eles contêm mais gordura, proteína (19,9% a mais que os ovos de galinha) e calorias que os ovos de galinha. Têm um sabor rico e são frequentemente utilizados na panificação ou na confecção de cremes. Um ovo de ganso equivale a três a quatro ovos de galinha em volume.
Ovos de faisão:
Os ovos de faisão são menores que os ovos de galinha e têm um perfil de sabor semelhante, mas algumas pessoas os consideram um pouco mais ricos. Os ovos de faisão não são tão consumidos como os ovos de galinha e a sua disponibilidade é muitas vezes limitada às regiões onde os faisões são criados.
Ovos de ema:
Os ovos de ema estão entre os maiores ovos de aves, com casca verde escura. Eles contêm quantidades maiores de ácidos graxos ômega-3 essenciais do que outros ovos. Eles têm um sabor suave. Os ovos de ema são relativamente raros e usados principalmente em pratos especiais. Eles são mais comuns em algumas cozinhas indígenas australianas.
Ovos de avestruz:
Os ovos de avestruz são os maiores ovos de aves; um ovo pode equivaler a 24 ovos de galinha em volume. Têm um sabor suave e ligeiramente adocicado e são utilizados principalmente em ocasiões especiais ou eventos de catering.
Ovos de pomba:
Um dos menores ovos que existem. Apesar do tamanho, os ovos orgânicos têm um valor nutricional abundante e um sabor incrível. Esses pequenos ovos contêm proteínas, vitamina A, ferro e ácidos graxos ômega-3 e têm menos colesterol do que qualquer outra opção de ovo.
Leia mais artigos relevantes aqui:
Fatos interessantes sobre ovos
Classificação, Marcação e Rotulagem de Ovos
O que afeta a qualidade e o tamanho dos ovos?
Ovos: Valor Nutricional e Benefícios para a Saúde
Tipos de Ovos de Aves
Referências
https://www.canr.msu.edu/news/why_are_chicken_eggs_different_colors
Chen, G.-C., Chen, L.-H., Mossavar-Rahmani, Y., Kamensky, V., Shadyab, A. H., Haring, B., Wild, R. A., Silver, B., Kuller, L. H., Sun, Y., Saquib, N., Howard, B., Snetselaar, L. G., Neuhouser, M. L., Allison, M. A., Van Horn, L., Manson, J. E., Wassertheil-Smoller, S., & Qi, Q. (2021). Dietary cholesterol and egg intake in relation to incident cardiovascular disease and all-cause and cause-specific mortality in postmenopausal women. The American Journal of Clinical Nutrition, 113(4), 948–959. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa353
Tunsaringkarn, T., Tungjaroenchai, W., & Siriwong, W. (2013). Nutrient benefits of quail (Coturnix coturnix japonica) eggs. International Journal of Scientific and Research Publications, 3(5), 1-8.
Zarina Aziz, S. C., Beena, V., & Philomina, P. T. (2012). Comparison of cholesterol content in chicken, duck and quail eggs. J. Vet. Anim. Sci, 43, 64-66.
