في مجال تربية الدواجن، يتم إنتاج عدة أنواع من البيض عن طريق أنواع مختلفة من الطيور الداجنة. في هذا المقال، سنتناول التفاصيل حول أكثر أنواع بيض الدواجن شيوعًا.
بيض الدجاج:
بيض الدجاج هي مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة والأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات) خاصة فيتامين B12 والريبوفلافين( والمعادن (مثل السيلينيوم والفسفور) والدهون الصحية. لا يؤثر لون قشرة البيض على طعمه أو قيمته الغذائية. بيض الدجاج هي الأكثر استهلاكًا على مستوى العالم.
لماذا يوجد بيض أبيض وبيض بني؟
البيض الأبيض: يتم وضع هذه البيض من قبل سلالات مثل الوايت ليجهورن، وتتميز بقشرها الأبيض ونكهتها النظيفة والمحايدة.
البيض البني: تحمل هذه البيض قشورًا بنية وتُفرَغ بواسطة سلالات مثل رود آيلاند ريدز وبليموث روكس. يُقدر بعض الأشخاص نكهتها كأكثر غنى من البيض الأبيض.
بيض البط:
بيض البط أكبر حجماً من بيض الدجاج ويحمل قشرة أكثر سمكًا. يحتوي على مزيد من الدهون (13% أكثر من بيض الدجاج) وبروتين وبعض الفيتامينات والمعادن مثل الحديد وفيتامين .B كما أنه يحتوي على مستويات أعلى من الكوليسترول مقارنة ببيض السمان والدجاج. لديه نكهة أكثر غنى وغالبًا ما يفضل للخبز بسبب محتواه العالي من الدهون. يمكن لبعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية لبيض الدجاج تحمل بيض البط. يحظى بيض البط بشعبية في بعض المطابخ الآسيوية والأوروبية.
بيض السمان:
بيض السمان أصغر بكثير من بيض الدجاج، تقريبًا خُمس حجمه. يحتوي على 13% أكثر من البروتين من الكمية اليومية الموصي بها. يحظى بيض السمان بشعبية في العديد من الدول الآسيوية ويُستخدم عادة في المطبخ الياباني والصيني والكوري. لديه نكهة خفيفة وغالبًا ما تُستخدم في الأطباق الفاخرة أو لأغراض الزينة.
بيض الديك الرومي:
بيض الديك الرومي أكبر (50% أكبر) من بيض الدجاج وتقريبًا ضعف السعرات الحرارية والبروتين والدهون من بيض الدجاج. لديها نكهة ألطف من بيض الدجاج ويمكن استخدامها بطرق مماثلة للطهي والخبز. بيض الديك الرومي أقل شيوعًا ولا تستهلك على نطاق واسع مثل بيض الدجاج، ولكن يتم استخدامها في بعض المناطق حيث يتم تربية الدياك.
بيض الوز:
بيض الوز كبيرة جدًا وتحمل قشرة أكثر سمكًا. يحتوي على مزيد من الدهون والبروتين (19.9% أكثر من بيض الدجاج) والسعرات الحرارية من بيض الدجاج. لديها نكهة غنية وغالبًا ما تُستخدم في الخبز أو صنع الكاسترد. بيض الوز بمثابة بيض الديك الرومي مقارنة بالحجم، حيث يعادل بيضة واحدة من الوز ثلاث إلى أربع بيضات من الدجاج حجمًا.
بيض طائر الدراج:
بيض طائر الدراج أصغر من بيض الدجاج ولديها نكهة مماثلة، ولكن يجدها بعض الأشخاص أكثر غنى قليلاً. لا يستهلك بيض طائر الدراج على نطاق واسع مثل بيض الدجاج، وتكون توافرها غالبًا محدودًا إلى المناطق حيث يتم تربية الدراج.
بيض الإيمو:
بيض الإيمو يعتبر من أكبر بيض الطيور، حيث يأتي بقشرة خضراء داكنة. يحتوي على كميات أكبر من الأحماض الدهنية الأساسية أوميغا-3 من البيض الآخر. لديها نكهة خفيفة. بيض الإيمو نسبياً نادرة ويتم استخدامها بشكل أساسي في الأطباق الفاخرة. يعتبر استخدامها شائعًا في بعض المطابخ الأسترالية الأصلية.
بيض النعام:
بيض النعام هي أكبر بيض للطيور؛ حيث يمكن لبيضة واحدة أن تكون معادلة لـ 24 بيضة دجاج من حيث الحجم. لديها نكهة خفيفة وقليلاً حلوة، وتستخدم بشكل رئيسي في المناسبات الخاصة أو الفعاليات الكبيرة.
بيض الحمام:
أحد أصغر انواع البيض الموجود. على الرغم من حجمها، إلا أن البيض العضوي يحتوي على قيمة غذائية كبيرة ونكهة لذيذة. يحتوي هذا البيض الصغير على بروتين وفيتامين A والحديد وأحماض دهنية أوميغا-3 ويحتوي على كمية أقل من الكوليسترول مقارنة بخيارات البيض الأخرى.
مراجع
https://www.canr.msu.edu/news/why_are_chicken_eggs_different_colors
Chen, G.-C., Chen, L.-H., Mossavar-Rahmani, Y., Kamensky, V., Shadyab, A. H., Haring, B., Wild, R. A., Silver, B., Kuller, L. H., Sun, Y., Saquib, N., Howard, B., Snetselaar, L. G., Neuhouser, M. L., Allison, M. A., Van Horn, L., Manson, J. E., Wassertheil-Smoller, S., & Qi, Q. (2021). Dietary cholesterol and egg intake in relation to incident cardiovascular disease and all-cause and cause-specific mortality in postmenopausal women. The American Journal of Clinical Nutrition, 113(4), 948–959. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa353
Tunsaringkarn, T., Tungjaroenchai, W., & Siriwong, W. (2013). Nutrient benefits of quail (Coturnix coturnix japonica) eggs. International Journal of Scientific and Research Publications, 3(5), 1-8.
Zarina Aziz, S. C., Beena, V., & Philomina, P. T. (2012). Comparison of cholesterol content in chicken, duck and quail eggs. J. Vet. Anim. Sci, 43, 64-66.
