Mise à jour hebdomadaire du marché de l'huile d'olive
Le marché mondial de l'huile d'olive subit des changements importants à mesure que la campagne 2024/2025 se déroule. En Espagne, une floraison remarquable des oliviers a fait naître l'espoir d'une récolte prochaine robuste, ouvrant la voie à des changements dans la dynamique de l'offre et des prix. Dans tous les pays méditerranéens, les producteurs et les acheteurs suivent de près l'évolution de la situation, les corrections de prix, les préoccupations en matière de qualité et les débats sur la réglementation façonnant le marché. Alors que la production reprend dans les régions clés et que le commerce international s'accélère, les parties prenantes naviguent dans un environnement complexe marqué par l'évolution de la demande des consommateurs, les pressions sur les stocks et les nouvelles normes de sécurité alimentaire.
Production et offre
Selon les dernières données de la Commission européenne et du Conseil oléicole international (COI), la campagne d'huile d'olive 2024/2025 dans l'UE est marquée par une reprise significative de la production. L'Espagne, premier producteur au sein de l'Union européenne, devrait atteindre environ 1,42 million de tonnes, soit une augmentation de 51 % par rapport à la saison précédente. La Grèce et le Portugal connaissent également une forte reprise, tandis que l'Italie devrait voir sa production diminuer par rapport à l'année dernière. Dans l'ensemble, la production de l'UE est estimée à un peu plus de 2,1 millions de tonnes pour la campagne actuelle.
Évolution des prix
Les prix à la production de l'huile d'olive vierge extra ont subi une forte rectification par rapport aux sommets historiques de 2023 et du début de 2024. Au cours de la première semaine de mai 2025, les statistiques officielles du COI font état de ce qui suit :
- Jaén, Espagne : 3,55 €/kg (en baisse de 53 % en glissement annuel)
- Bari, Italie : 9,70 €/kg (en hausse de 0,5 % en glissement annuel)
- La Canée, Grèce : 3,90 €/kg (en baisse de 46 % en glissement annuel)
Le suivi des prix par la Commission européenne confirme cette tendance, avec une baisse substantielle des prix en Espagne et en Grèce, tandis que l'Italie reste à un niveau élevé en raison de contraintes d'approvisionnement persistantes.
Commerce et demande
Les exportations d'huile d'olive de l'UE ont rebondi, les expéditions hors UE ayant augmenté de plus de 20% en glissement annuel en février 2025. Les États-Unis, premier marché d'exportation de l'UE, ont vu les volumes d'importation en provenance de l'UE augmenter de 34 % en février par rapport au mois précédent, et de 7 % sur les cinq premiers mois de la campagne 2024/2025. Cependant, la valeur unitaire des exportations d'huile d'olive de l'UE continue de baisser, reflétant la normalisation des prix après les pics de l'année précédente.
Prix à la consommation et stocks
Les prix de détail de l'huile d'olive dans l'UE ont commencé à baisser, l'indice des prix à la consommation harmonisé (IPCH) pour l'huile d'olive ayant chuté de 13,9 % en février 2025 par rapport à l'année précédente. Malgré la reprise de la production, les stocks devraient rester inférieurs à la moyenne quinquennale à la fin de la campagne, avec une estimation de 460 000 tonnes.
Notre analyse
Nos experts en Espagne ont observé une floraison remarquable des oliviers, dont les branches se courbent sous le poids des fleurs abondantes. Cette évolution est de bon augure pour la récolte à venir et laisse présager les tendances du marché.
La semaine dernière, la publication des données de l'AICA a entraîné une légère reprise des prix. Bien que l'huile d'olive vierge extra soit disponible, sa qualité reste problématique : de nombreuses huiles passent de justesse les tests officiels. Les acheteurs espagnols et italiens surveillent de près le marché alors que les prix commencent à augmenter, mais ils n'achètent pour l'instant que ce dont ils ont besoin. Malgré cette hausse, les prix devraient à nouveau baisser : les perspectives prometteuses de la prochaine récolte, combinées à d'importantes quantités invendues dans les huileries et chez les producteurs, créeront probablement une pression pour écouler les stocks. En outre, les premières prévisions officielles de la récolte espagnole étant attendues pour la fin du mois de mai, on s'attend à ce que les prix continuent à baisser.
En Grèce, le commerce intérieur est actif, avec des prix généralement stables autour de 4-4,20 €/kg pour l'huile d'olive vierge extra de bonne qualité dans le Péloponnèse. Il est possible que les prix augmentent légèrement en raison de la demande. En Crète, les producteurs et les huileries subissent des baisses de prix mais sont réticents à accepter des tarifs inférieurs à 4 €/kg, insistant sur des prix plus élevés. L'absence de concurrence sur le marché actuel leur permet de maintenir ces taux. Les acheteurs italiens hésitent à acheter de l'huile d'olive en provenance de Grèce, anticipant des baisses de prix significatives. En outre, la qualité actuelle de l'huile d'olive proposée est faible, ce qui conduit les acheteurs à n'envisager des achats que pour des besoins spécifiques.
Cadre réglementaire et qualité
L'Espagne se trouve actuellement au premier plan du débat européen sur la fixation de limites plus strictes pour les hydrocarbures d'huile minérale (MOSH et MOAH) dans l'huile d'olive et l'huile de grignons d'olive. La réglementation proposée, sous l'impulsion des autorités de l'UE, imposerait des seuils progressivement plus stricts pour ces contaminants au cours des prochaines années. L'Espagne s'est retrouvée largement seule à plaider en faveur d'un report, invoquant le fait que les mesures réglementaires vont plus vite que le consensus scientifique et qu'elles pourraient avoir des répercussions économiques importantes pour le secteur. D'autres grands producteurs, comme l'Italie et la Grèce, ne se sont pas opposés aussi activement aux nouvelles mesures.
Cette incertitude réglementaire crée des tensions au sein du secteur espagnol de l'huile d'olive, les représentants de l'industrie exhortant le gouvernement à défendre une approche plus prudente. Le débat met en évidence le défi plus large constitué par l'équilibre entre la sécurité alimentaire, les preuves scientifiques et la santé économique de l'industrie de l'huile d'olive. Entre-temps, l'innovation technologique et le contrôle de la qualité restent des priorités, comme en témoignent les récents forums de l'industrie axés sur l'amélioration des méthodes d'analyse et de la traçabilité.
Conclusion
Les perspectives du marché de l'huile d'olive à la fin du mois de mai 2025 sont définies par une forte reprise de la production en Espagne et en Grèce, entraînant une baisse notable des prix à la production après les sommets historiques de l'année dernière. Alors que les exportations, en particulier vers les États-Unis, sont en hausse et que les prix de détail commencent à se stabiliser, les pénuries de stocks persistantes et les incertitudes réglementaires continuent d'influencer le marché. À mesure que le secteur s'adapte aux nouvelles exigences en matière de qualité et de sécurité, l'équilibre entre l'offre, la demande et la politique restera au cœur des tendances futures du secteur mondial de l'huile d'olive.
Sources :
Conseil oléicole international – Statistiques du secteur oléicole, avril/mai 2025
Ministère espagnol de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation
