Mise à jour du marché mondial de l’huile d’olive – Semaine 19, 2025
Le marché mondial de l’huile d’olive entame, en cette 19e semaine de 2025, une phase d’optimisme prudent, marquée par de meilleures perspectives de production, des évolutions réglementaires et des dynamiques changeantes dans les principaux pays producteurs.
Perspectives de production et d’offre
La saison de floraison approche dans les pays méditerranéens, période traditionnellement propice à une intensification de l’activité commerciale et des achats, notamment en mai et juin. Les pluies printanières favorables, en particulier en Espagne, ont renforcé les attentes pour la récolte 2025/2026. La Commission européenne prévoit une hausse de 31 à 32 % de la production d’huile d’olive dans l’UE pour la campagne 2024/2025. L’Espagne, premier producteur mondial, devrait enregistrer une augmentation de près de 50 % par rapport à l’année précédente, après deux campagnes affectées par la sécheresse.
En dehors de l’UE, la Turquie et la Tunisie signalent également une nette reprise : la production turque a plus que doublé par rapport à la saison précédente et celle de la Tunisie a augmenté de plus de 50 %.
Volumes commerciaux et évolution du marché
Le mois de mars 2025 a été marqué par une forte activité sur le marché. L’Espagne a produit environ 140 000 tonnes d’huile d’olive, soit 50 000 tonnes de plus qu’en mars 2024. Les exportations se sont élevées à environ 85 000 tonnes, tandis que la consommation intérieure a représenté environ 51 000 tonnes. Les données d’importation de l’UE montrent une hausse significative des volumes en provenance de Tunisie et de Turquie, tandis que les importations d’Argentine ont fortement reculé.
Prix à la production et segmentation du marché
Les prix à la production ont baissé par rapport aux niveaux record de 2024, mais restent supérieurs aux moyennes historiques en raison de l’inflation et du coût élevé de la production. Au début du mois de mai 2025, nos experts en Espagne ont rapporté :
- Huile d’olive vierge extra de haute qualité : plus de 4,00 €/kg
- Huile d’olive vierge extra de qualité moyenne : entre 3,80 et 3,90 €/kg
- Huile d’olive vierge extra de qualité inférieure : entre 3,50 et 3,70 €/kg
Actuellement, les prix espagnols sont en baisse de près de 29 % par rapport à l'année dernière et s'établissent en moyenne à 3,77 €/kg pour l'huile d'olive vierge extra. La segmentation du marché en fonction de la qualité reste prononcée, les huiles de qualité supérieure affichant un prix plus élevé et les huiles de qualité inférieure étant confrontées à une demande plus faible. En Grèce, de nombreux producteurs conservent des stocks dans l'attente de meilleurs prix, le marché restant relativement stable, tandis qu'en Italie, les récoltes plus faibles ont maintenu les prix à un niveau plus élevé qu'en Espagne.
Conditions météorologiques et état des cultures
Les récentes pluies en Espagne et dans d’autres pays méditerranéens ont amélioré l’humidité des sols, ce qui renforce l’optimisme pour la prochaine récolte. Toutefois, la prudence reste de mise : des conditions météorologiques favorables dans les semaines à venir seront cruciales pour la floraison et la nouaison. Cependant, si les prix tombent en dessous de 4 €/kg, certains producteurs grecs ont indiqué qu'ils pourraient ne pas récolter l'année prochaine, ce qui souligne les inquiétudes actuelles concernant la rentabilité.
Évolutions réglementaires et changements structurels
L’Espagne a adopté une réforme majeure de sa réglementation sur les huiles végétales, la première depuis 1983. Parmi les nouveautés :
- Autorisation de produire à partir d'une gamme plus large de fruits et de graines comestibles autorisés, en plus des huit variétés traditionnelles.
- Autorisation de produire huiles raffinées et pressées mécaniquement, avec des exigences d’étiquetage précises.
- Réserver les termes « vierge » et « vierge extra » exclusivement à l'huile d'olive.
- Introduction de mesures rigoureuses de traçabilité et de lutte contre la fraude, y compris le suivi numérique des expéditions et l'utilisation de récipients non réutilisables pour l'huile d'olive vierge extra dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
- Instauration d’une nouvelle contribution financière des producteurs, pour soutenir le marketing, la promotion et l’innovation.
Ces réformes visent à renforcer la transparence, à protéger les consommateurs et à améliorer la compétitivité de l’Espagne sur le marché mondial.
Demande des consommateurs et tendances du marché
La demande des consommateurs se redresse progressivement à mesure que les prix baissent, grâce aussi à la popularité du régime méditerranéen. Les huiles d'olive biologiques et de haute qualité suscitent un intérêt croissant, ce qui soutient les ventes dans les segments haut de gamme. Toutefois, le rythme de déstockage et l'afflux de nouvelles offres continueront d'influencer la dynamique des prix à court terme.
Résumé et perspectives
Le secteur mondial de l'huile d'olive se stabilise, grâce à l'amélioration des perspectives de récolte, à la modernisation de la réglementation et au retour progressif de la demande des consommateurs. Les producteurs restent vigilants, conciliant la nécessité d'écouler les stocks et le désir d'obtenir des prix favorables. Les semaines à venir seront décisives, avec l'arrivée de la saison de floraison et la disponibilité de nouvelles données de production.
Sources :
Ministère espagnol de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation – Nouvelles normes de qualité pour les huiles végétales
Commission européenne – Données de marché et suivi des prix de l’huile d’olive
AICA – Rapports sur la production et les stocks
Conseil Oléicole International – Actualités de marché et données de production
Cooperativas Agroalimentarias de España – Rapports mensuels de marché
Ministère italien de l’agriculture – Données sur les prix et la production
Ministère grec du développement rural et de l’alimentation – Données du marché grec
Union européenne – Journal officiel : réglementations mises à jour pour l’huile d’olive
Ministère tunisien de l’agriculture – Données sur la production et les exportations
Institut statistique de Turquie – Statistiques agricoles et d’exportation
