प्याज की जानकारी
प्याज विश्व स्तर पर सबसे अधिक खपत और खेती की जाने वाली सब्जियों में से एक है। जबकि प्याज प्रकृति में एक द्विवार्षिक (या बारहमासी) पौधा है, किसान इसे वार्षिक फसल के रूप में मानते हैं। पौधे की पत्तियाँ और कंद खाने योग्य होते हैं, इन्हें कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है, और ये कई व्यंजनों में मुख्य सामग्री हैं। पौधे के लगभग सभी हिस्सों में आवश्यक तेल होते हैं, एलिल प्रोपाइल डाइसल्फ़ाइड उनके मुख्य प्रतिनिधि के रूप में होता है और यही कारण है कि जब हम प्याज काटते हैं तब आंखों से पानी आता है ।
हालाँकि प्याज का जंगली पूर्वज अज्ञात है, वैज्ञानिकों का मानना है कि अफगानिस्तान या मध्य एशिया के आसपास का क्षेत्र इस प्रजाति की उत्पत्ति का केंद्र है। इस पौधे की खेती और उपभोग 4,000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। प्राचीन काल से ही भूमध्य सागर के आसपास के देशों में भी प्याज उगाया जाता रहा है। इसे होमर, हिप्पोक्रेट्स और थियोफ्रेस्टस जैसे प्राचीन यूनानियों द्वारा दर्ज किया गया है, जो मुख्य रूप से इसके चिकित्सीय उपयोग के लिए इसका उल्लेख करते हैं। प्राचीन मिस्रवासियों का मानना था कि उन्होंने 3200 ईसा पूर्व से ही प्याज को अपने आहार में एक प्रमुख तत्व के रूप में शामिल कर लिया था। मध्य युग के दौरान यूरोपीय लोगों के बीच प्याज बहुत लोकप्रिय था, जबकि अमेरिका में, वे बाद में 1500 के आसपास क्रिस्टोफर कोलंबस के साथ पहुंचे।
आजकल, प्याज की खेती दुनिया में लगभग हर जगह की जाती है, चीन सालाना 22 हजार टन से अधिक प्याज के साथ अग्रणी उत्पादक देश है। भारत, मिस्र, तुर्की, जापान, अमेरिका और रूस अन्य प्याज उत्पादक देश हैं।
प्याज की किस्मों को मुख्य रूप से 4 मुख्य विशेषताओं के आधार पर वर्गीकृत किया गया है।
- बल्बों के उत्पादन के लिए दिन की लंबाई की आवश्यकता (छोटे दिन, मध्यवर्ती और लंबे दिन की किस्में)
- उनका आकार. हमारे पास गोल, चपटे या गोलाकार प्याज के बल्ब हैं
- उनका स्वाद. हमारे पास मीठी या मसालेदार किस्में हैं
- उनका रंग. हमारे पास सफेद, पीले, भूरे या लाल रंग के प्याज हैं
प्याज का पोषण मूल्य
ध्यान रखें कि एक कप कटे हुए प्याज का वजन लगभग 160 ग्राम होता है।
यूएसडीए डेटा के आधार पर, 100 ग्राम कच्चे प्याज में शामिल हैं:
- कैलोरी 40 किलो
- पानी: 89.1 ग्राम
- कुल शर्करा: 4.24 ग्राम
- कुल कार्बोहाइड्रेट 9.34 ग्राम
- कुल वसा 0
- कोलेस्ट्रॉल 0 तब
- आहारीय रेशा1.7 ग्राम
- प्रभुजिन1.1 ग्राम
- विटामिन सी 7.4 मिलीग्राम
- विटामिन बी6 0.12 मिलीग्राम
- फोलेट 19 माइक्रोग्राम
- कैल्शियम 23 मिलीग्राम
- आयरन 0.21 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम 10 मिलीग्राम
- फास्फोरस 29 मिलीग्राम
- पोटैशियम 146 मिलीग्राम
प्याज के स्वास्थ्य लाभ
प्याज खाने के फायदे:
- कैंसररोधी और रोगाणुरोधी क्रियाएं करता है
- हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
- त्वचा और बालों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
- मूड में सुधारक
प्याज और अन्य एलियम सब्जियों के कैंसररोधी और रोगाणुरोधी गुणों का बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है। शोध के परिणामों के आधार पर, प्याज के जलीय और इथेनॉलिक अर्क में उच्च फेनोलिक सामग्री होती है (जो रोगाणुरोधी और ऑक्सीकरणरोधी के रूप में कार्य करती है)। प्याज के बल्ब फ्लेवोनोइड्स (25 से अधिक विभिन्न यौगिकों) से भरपूर होते हैं और जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो कैंसर और मधुमेह के खतरे से बचा जा सकता है।
त्वचा और बाल
प्याज विटामिन सी का स्रोत है। विटामिन सी कोलेजन निर्माण में भाग लेता है जो हमारी त्वचा और बालों के अच्छे स्वास्थ्य और संरचना के लिए जिम्मेदार है।
मनोदशा
अध्ययनों के अनुसार, प्याज में पाया जाने वाला होमोसिस्टीन सेरोटोनिन, नॉरपेनेफ्रिन और डोपामाइन जैसे यूफोरिया हार्मोन के उत्पादन में भाग लेता है, जिससे खराब मूड या अवसाद के लक्षणों वाले लोग बेहतर महसूस करते हैं।
अस्थि घनत्व में सुधार
वैज्ञानिक प्रमाणों के आधार पर, प्रो-या रजोनिवृत्ति चरण में महिलाओं द्वारा प्याज के सेवन से उनकी अस्थि खनिज घनत्व में सुधार हुआ और फ्रैक्चर में 20% की कमी आई।
प्याज का उपयोग सभी खाद्य उत्पादक जानवरों की होम्योपैथिक चिकित्सा के रूप में भी किया जा सकता है। आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली खुराक प्रति पशु 10 मिलीलीटर है। हालाँकि, ऐसे उपचारों को पहले डॉक्टर या पशुचिकित्सक से परामर्श किए बिना लागू नहीं किया जाना चाहिए।
संदर्भ
- Allium (PDF) – Hamilton
- Onion Production Guide
- Allium Cepa Summary Report Committee Veterinary Medicinal Products (PDF)
- Antioxidant potential and antibacterial activities of Allium cepa (onion) and Allium sativum (garlic) against the multidrug resistance bacteria
- Onions: a source of unique dietary flavonoids
- The association between onion consumption and bone density in perimenopausal and postmenopausal non-Hispanic white women 50 years and older
- Consumption of onion juice modulates oxidative stress and attenuates the risk of bone disorders in middle-aged and post-menopausal healthy subjects
- Systematic study on active compounds as antibacterial and antibiofilm agent in aging onions
