Valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé de la citrouille

Les citrouilles sont un légume tendance, avec une production mondiale de plus de 28 millions de tonnes. La Chine est le plus grand pays producteur, suivi par l'Inde, l'Ukraine, la Russie, les États-Unis et l'Espagne. Grâce à leur valeur nutritionnelle, les propriétés et les bienfaits pour la santé et médicinaux (action antidiabétique, antibactérienne, anti-inflammatoire et analgésique) des citrouilles ont une importance particulière dans l'alimentation humaine depuis l'Antiquité. Tant le fruit que les graines de citrouille sont comestibles. Selon l'espèce, les fleurs et les feuilles sont également utilisées à des fins culinaires.

Selon le département de l'agriculture des États-Unis (USDA), 100 g de citrouille crue contiennent (entre autres) :

Eau : 91,6 g
Énergie : 26 kcal
Protéines : 1 g
Total Lipides : (graisses) : 0,1 g
Glucides : 6,5 g
Total Sucres : 2,76 g
Fibres alimentaires totales : 0,5 g
Calcium : 21 mg
Magnésium : 12 mg
Potassium : 340 mg
Sodium : 1 mg
Phosphore : 44 mg
Vitamine C, acide ascorbique total : 9 mg
Vitamine A : 8513 UI
Vitamine K : 1,1 µg
Niacine : 0,6 mg

Réduction du risque de cancer grâce à la teneur élevée en caroténoïdes et en vitamine A

La citrouille est une source riche en caroténoïdes, qui agissent comme des antioxydants. Le bêta-carotène est le plus important d'entre eux et est responsable de la couleur orange des légumes et des fruits. L'un des nombreux rôles des antioxydants est de protéger les cellules des radicaux libres, liés à des maladies graves telles que le cancer.

De plus, les fruits contiennent de la vitamine A sous forme de bêta-carotène. Cette vitamine réduit le risque de certains types de cancer, améliore la vue et renforce le système immunitaire, entre autres grands avantages. En fait, une tasse de citrouille nous fournit environ plus de 100 % des besoins quotidiens en vitamine A d'un adulte.

Protection de la santé oculaire

Les citrouilles sont une source d'antioxydants tels que le bêta-carotène et les vitamines C et E. Ces substances, comme la vitamine A, sont connues pour favoriser la santé des yeux et aider à prévenir les dommages dégénératifs.

Potassium et fibres

La citrouille est une excellente source de potassium, qui contribue à abaisser les niveaux de pression artérielle. En même temps, les fibres alimentaires favorisent le bon fonctionnement du système digestif et contrôlent le taux de cholestérol.