القيمة الغذائية لليقطين والفوائد الصحية

يعتبر اليقطين من الخضروات العصرية، حيث يبلغ إنتاجه العالمي أكثر من 28 مليون طن. الصين هي أكبر دولة منتجة، تليها الهند، أوكرانيا، روسيا، الولايات المتحدة، وإسبانيا. بفضل خصائصها الغذائية وفوائدها الصحية والطبية (تأثير مضاد لمرض السكري، ومضاد للبكتيريا، ومضاد للالتهاب، وتأثير مسكن للألم)، يحظى اليقطين بأهمية خاصة في النظام الغذائي البشري منذ العصور القديمة. كل من ثمار اليقطين وبذورها قابلة للأكل. وتستخدم الزهور والأوراق أيضًا لأغراض الطهي، وذلك اعتمادًا على النوع.

وفقًا لإدارة الزراعة الأمريكية (USDA)، يحتوي كل 100 جرام من اليقطين الخام على (من بين مكونات أخرى):

الماء 91.6 جم
الطاقة 26 سعرة حرارية
البروتين 1 جم
الدهون الكلية 0.1 جم
الكربوهيدرات 6.5 جم
إجمالي السكريات 2.76 جم
الألياف الغذائية الكلية 0.5 جم
الكالسيوم 21 ملغ
المغنيسيوم 12 ملغ
البوتاسيوم 340 ملغ
الصوديوم 1 ملغ
الفوسفور 44 ملغ
فيتامين C، الكمية الكلية من حمض الأسكوربيك 9 ملغ
فيتامين A 8513 وحدة دولية
فيتامين K 1.1 ميكروغرام
النياسين 0.6 ملغ

الحد من خطر الإصابة بالسرطان بفضل ارتفاع محتوى الكاروتينويد وفيتامين A

اليقطين هو مصدر غني بالكاروتينويدات، التي تعمل كمضادات الأكسدة. بيتا كاروتين هو الأهم من بينها وهو المسؤول عن اللون البرتقالي للخضار والفواكه. أحد أدوار الكثير من المضادات الأكسدة هو حماية الخلايا من الجذور الحرة، التي ترتبط بأمراض خطيرة مثل السرطان.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الثمار على فيتامين A بشكل بيتا كاروتين. يقلل هذا الفيتامين من خطر بعض أنواع السرطان، ويحسن البصر، ويعزز الجهاز المناعي، بالإضافة إلى فوائد أخرى رائعة. في الواقع، توفر كوب واحد من اليقطين تقريبًا أكثر من 100٪ من احتياجات الفيتامين A اليومية للكبار.

حماية الصحة البصرية

اليقطين هو مصدر لمضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين وفيتاميني C و E. هذه المواد، مثل فيتامين A، تعتبر معروفة بدعمها لصحة العيون والمساهمة في منع ضرر الانتكاسات.

البوتاسيوم والألياف

اليقطين هو مصدر ممتاز للبوتاسيوم، الذي تم اكتشاف أنه يساعد في خفض مستويات ضغط الدم. في الوقت نفسه، تعزز الألياف الغذائية الوظيفة الجيدة للجهاز الهضمي وتسيطر على مستويات الكولسترول.