La pluie en Espagne retarde la baisse des prix tandis que la Grèce fait face à des problèmes de qualité
Le marché mondial de l'huile d'olive reste calme cette semaine, les prix étant globalement stables, car les pluies en Espagne retardent la récolte très attendue et la possible correction des prix. Les premiers rapports de Grèce confirment les craintes de rendements plus faibles et de qualité en dégradation, tandis que l'Italie conserve sa position premium avec des stocks limités.
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Espagne : La pluie retarde la récolte, les problèmes de qualité persistent
Conditions météorologiques et de récolte
Les pluies récentes en Andalousie, notamment à Séville et Cordoue, ont soulagé temporairement les oliveraies stressées par la sécheresse. Cependant, l'humidité a interrompu les travaux de terrain et retardé le pressage, gelant le marché en attendant un important approvisionnement fin novembre.
Sentiment du marché
Les acheteurs — incluant les embouteilleurs, conditionneurs et supermarchés — retardent leurs achats en vrac. Ils s'attendent à ce que la production massive augmente la disponibilité et entraîne une correction des prix entre mi-novembre et décembre.
Prix et qualité (ancienne récolte 2024/2025)
Les stocks restants de la campagne précédente présentent une qualité limite, avec des paramètres chimiques élevés rendant les achats risqués sans analyses appropriées.
- Huile de qualité au limite : 4,15 €/kg
- Huile de qualité moyenne : 4,35–4,40 €/kg
- Huile premium : 4,80–4,90 €/kg
Perspectives de la nouvelle récolte (2025/2026)
Les premières analyses de la nouvelle saison sont décevantes en goût et en fruité, principalement à cause du stress thermique avant les pluies.
- Huile de faible qualité : ~4,80 €/kg
- Huile de bonne qualité : 5,00–5,50 €/kg
Grèce : Forte acidité et offre limitée soutiennent les prix de l'ancienne récolte
État de la récolte
La récolte grecque a commencé dans certaines régions et progresse progressivement. Les producteurs font face à plusieurs difficultés :
- Acidité plus élevée : globalement pire que l'an dernier.
- Dégâts persistants dus à la mouche de l'olive.
- Rendement huile/olive plus faible : la faible conversion olive–huile suggère des volumes réduits.
Dynamique du marché
De nombreux producteurs grecs conservent l'ancienne huile pour mélanger et corriger les défauts de la nouvelle récolte. Cela crée une rareté à court terme et soutient des prix élevés.
Prix (ancienne récolte 2024/2025)
- HOVE : 4,20–4,50 €/kg
- HOV : 3,60–3,95 €/kg
- Lampante : 2,85–3,30 €/kg
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Certaines huiles à prix plus bas sont disponibles dans la région du Péloponnèse (4,20–4,30 €/kg), bien que les paramètres de qualité restent incertains.
Italie : Position premium et stock limité
Perspectives de récolte et de production
L'Italie aborde la saison 2025/26 avec un optimisme modéré, les prévisions suggérant une reprise de la production dans les régions favorables, notamment le sud. Cependant, de nombreuses oliveraies restent vulnérables à Xylella fastidiosa, surtout en Pouilles, limitant les replantations ou l'expansion agressive.
Sentiment du marché et demande
Les prix de l'huile d'olive italienne sont restés relativement fermes ces derniers mois, soutenus par de faibles stocks et une forte demande intérieure. Cependant, la hausse des coûts et la rareté commencent à affecter même les consommateurs locaux.
Prix (ancienne récolte 2024/2025)
- HOVE : 9,30 €/kg
Les moulins italiens privilégient la préservation de la qualité, réservant probablement les meilleurs lots pour l'embouteillage plutôt que pour la vente en vrac, ce qui renforce la stabilité des prix.
Risques et dynamique du marché
- Le stress climatique et parasitaire pourrait réduire le volume des huiles haut de gamme.
- La concentration de l'offre dans le sud accroît la vulnérabilité à Xylella et aux conditions météorologiques défavorables.
- Fatigue des prix premium : certains acheteurs pourraient chercher des alternatives moins chères en Espagne, en Grèce ou en Afrique du Nord pour le mélange ou l'usage en vrac.
- Risque de fraude : les prix élevés augmentent la vigilance sur l’étiquetage ; les autorités intensifient les contrôles.
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Perspectives : L'attention se porte sur l'Andalousie
Le marché mondial de l'huile d'olive reste en attente. Si les pluies dans le sud de l'Espagne s'améliorent, les rendements pourraient augmenter, entraînant une baisse des prix plus tard au quatrième trimestre 2025. D'ici là, les prix élevés de l'ancienne récolte, l'offre limitée de la nouvelle huile et les préoccupations continues sur la qualité continuent de freiner les volumes échangés.
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