Récoltes retardées, offre limitée et incertitude des prix façonnent le marché mondial de l'huile d'olive
Le marché mondial de l'huile d'olive fait face cette semaine à un ensemble complexe de défis. Les retards de récolte, les problèmes de production liés au climat et la disponibilité limitée des stocks en vrac créent une incertitude sur les prix à travers la Méditerranée.
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Retards liés au climat et hausse des prix de l'huile d'olive
La récolte d'olives de cette saison accuse des retards significatifs, ce qui pousse les prix à la hausse dans les principales régions productrices. Marcos Lesmes, responsable de la Coopérative San Sebastián à Córdoba, en Espagne, explique que la sécheresse persistante et le faible niveau de précipitations fixent le ton pour l'ensemble du marché de l'huile d'olive.
« Le climat détermine tout », explique Lesmes. « Avec si peu de pluie, le nombre d'olives par hectare est plus faible, et la teneur en huile de chaque fruit est également réduite. Les sucres qui produisent l'huile n'ont pas eu le temps de se développer à cause de la sécheresse, donc nous aurons moins d'huile au total — ce qui fera monter les prix.»
Les prix sont déjà à la hausse, avec peu de signes de stabilisation. La combinaison de la pénurie d'offre de la saison dernière et des retards de la nouvelle récolte pousse les acheteurs en vrac et les négociateurs de contrats à se disputer des volumes limités.
«C'est simplement la loi de l'offre et de la demande », ajoute Lesmes. «L'offre est limitée et la demande continue, donc les prix ne peuvent que monter. »
Les préoccupations concernant la qualité augmentent également. De nombreuses olives sèchent et se ridulent sur les arbres, un processus qui peut affecter négativement à la fois le goût et la composition chimique.
« Je pense que ce ne sera pas une année de haute qualité », admet Lesmes, notant que l'huile d'olive vierge extra de la prochaine récolte sera probablement inférieure aux saisons précédentes tant sur le plan sensoriel que chimique.
Mise à jour du marché par pays
Espagne : Le leader mondial à l'offre très limitée
- État de la nouvelle récolte : La récolte 2025/2026 est fortement retardée. La récolte commerciale à grande échelle devrait commencer dans environ deux semaines, laissant pratiquement aucune huile disponible pour les transactions importantes.
- Dynamique des prix et rendement : L'activité du marché reste en pause tandis que les acheteurs retardent leurs achats, anticipant une correction des prix. Cependant, la sécheresse persistante suggère que le rendement final pourrait être inférieur aux prévisions, limitant potentiellement la pression à la baisse sur les prix.
- Prix à l'origine : HOVE 4,74 €/kg
Italie : Leader du marché premium
- Positionnement sur le marché : L'Italie continue de maintenir des prix plus élevés en raison d'une production nationale plus faible et d'une forte valorisation de la qualité et de l'HOVE premium.
- Prix à l'origine : HOVE 9,20 €/kg
Grèce : Marché dual
Péloponnèse
- Nouvelle récolte et disponibilité : Les précipitations bénéfiques de la semaine dernière ont amélioré les perspectives de récolte, renforçant la confiance des producteurs.
- Défis : Les anciens stocks sont presque épuisés, créant une offre limitée pour les catégories intermédiaires comme l'HV.
- Prix à l'origine : HOVE 4,40 €/kg
Crète
- Stocks anciens et qualité : La plupart des moulins cherchent à vendre le stock restant, bien que certaines huiles HOVE ne répondent pas aux standards de catégorie.
- Nouvelle récolte : La récolte a été retardée par les conditions météorologiques défavorables, mais les pluies récentes devraient permettre de commencer dans environ deux semaines.
- Marché premium : L'HOVE de récolte précoce reste très prisé, se vendant entre 8 et 14 €/kg pour de petites commandes.
- Prix à l'origine : HOVE 4,20–4,60 €/kg, HV 3,40–3,95 €/kg, lampante 2,85–3,25 €/kg
Portugal : Une pénurie similaire à celle de l'Espagne
- État de la nouvelle récolte : Il n'y a actuellement pratiquement pas d'huile disponible. La récolte à grande échelle est retardée et devrait commencer dans environ deux semaines, alignée sur le calendrier espagnol.
Tendances mondiales et comportement du marché
- Acheteurs prudents : Les contrats à terme restent limités, les acheteurs attendant la stabilisation du marché, ce qui maintient les transactions en vrac à un faible niveau.
- Stabilité à long terme : La production espagnole 2025/2026 est projetée à 1,44 million de tonnes, similaire à l'an dernier, ce qui suggère un équilibre éventuel du marché.
- Tendance à la premiumisation : La demande continue de se tourner vers les huiles HOVE premium et biologiques. Les principaux critères de différenciation incluent la traçabilité, la durabilité et l'emballage.
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