Cosechas retrasadas, oferta ajustada e incertidumbre en los precios marcan el mercado global del aceite de oliva
El mercado global del aceite de oliva se enfrenta esta semana a una mezcla compleja de desafíos. Los retrasos en la cosecha, los problemas de producción derivados del clima y la limitada disponibilidad de aceite a granel están generando incertidumbre en los precios en toda la cuenca mediterránea.
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Retrasos por el clima y subida de precios
La cosecha de aceituna de esta temporada se está retrasando de manera significativa, lo que está impulsando los precios al alza en las principales regiones productoras. Marcos Lesmes, gerente de la Cooperativa San Sebastián en Córdoba, España, explica que la sequía persistente y la escasez de lluvias están marcando la pauta para todo el mercado del aceite de oliva.
"El clima marca el ritmo de todo", explica Lesmes. "Con tan poca lluvia, el número de aceitunas por hectárea es menor, y el contenido de aceite en cada fruto también se reduce. Los azúcares que generan el aceite no han tenido tiempo suficiente para desarrollarse debido a la sequía, así que tendremos menos aceite en general, y eso empujará los precios hacia arriba".
Los precios ya muestran una tendencia al alza, sin señales de estabilización. La combinación de la escasez de oferta de la temporada pasada y los retrasos en la nueva cosecha hace que los compradores a granel y los negociadores de contratos compitan por volúmenes limitados.
"Es simplemente la ley de la oferta y la demanda", dice Lesmes. "Hay oferta limitada y demanda constante, así que los precios solo pueden subir".
También aumentan las preocupaciones sobre la calidad. Muchas aceitunas se están secando y arrugando en el árbol, un proceso que puede afectar negativamente tanto al sabor como a la composición química.
"Creo que no será un año de alta calidad", admite Lesmes, señalando que el aceite de oliva virgen extra de la próxima cosecha probablemente estará por debajo de temporadas anteriores tanto en perfil sensorial como en características químicas.
Actualización del mercado por país
España: Líder mundial con stock casi agotado
- Estado de la nueva cosecha: La cosecha 2025/2026 está significativamente retrasada. Se espera que la recolección a gran escala comience en unas dos semanas, dejando prácticamente ningún aceite disponible para grandes transacciones.
- Dinámica de precios y rendimiento: La actividad del mercado sigue en pausa mientras los compradores esperan una corrección de precios. Sin embargo, las condiciones de sequía sugieren que el rendimiento final podría ser menor de lo previsto, limitando la presión a la baja sobre los precios.
- Precios de origen: AOVE 4,74 €/kg
Italia: Líder del mercado premium
- Posicionamiento de mercado: Italia sigue manteniendo precios más altos debido a su menor producción interna y al fuerte posicionamiento de marca en torno a la calidad y el AOVE premium.
- Precios de origen: AOVE 9,20 €/kg
Grecia: Mercado dual
Peloponeso
- Nueva cosecha y disponibilidad: Las lluvias beneficiosas de la semana pasada han mejorado las perspectivas de la cosecha, aumentando la confianza de los productores.
- Desafíos: Las existencias antiguas están casi agotadas, creando oferta limitada para calidades intermedias como el VOO.
- Precios de origen: AOVE 4,40 €/kg
Creta
- Existencias antiguas y calidad: La mayoría de los molinos están ansiosos por vender el stock restante, aunque algunas muestras de AOVE no cumplen con los estándares de categoría.
- Nueva cosecha: La recolección se ha retrasado por el mal tiempo, pero las lluvias recientes deberían permitir empezar en unas dos semanas.
- Mercado premium: El AOVE de cosecha temprana sigue siendo muy codiciado, alcanzando 8–14 €/kg en pedidos pequeños.
- Precios de origen: AOVE 4,20–4,60 €/kg, VOO 3,40–3,95 €/kg, lampante 2,85–3,25 €/kg
Portugal: Escasez de aceite, similar a España
- Estado de la nueva cosecha: Actualmente, prácticamente no hay aceite disponible. La recolección a gran escala se retrasa, prevista para comenzar en unas dos semanas, alineándose con el calendario de España.
Tendencias globales y comportamiento del mercado
- Compradores cautelosos: Los contratos a futuro siguen siendo limitados mientras los compradores esperan la estabilización del mercado, manteniendo bajas las transacciones a granel.
- Estabilidad a largo plazo: La producción española 2025/2026 se proyecta en 1,44 millones de toneladas, similar al año pasado, lo que sugiere un equilibrio eventual del mercado.
- Tendencia hacia la premiumización: La demanda continúa desplazándose hacia aceites AOVE premium y orgánicos. Los diferenciadores clave incluyen trazabilidad, sostenibilidad y envase.
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