Lluvia en los olivares de España y Portugal

En Puerto del Pico (Ávila) cayeron 352,0 mm de lluvia el 10 y el 11 de noviembre, y en Garganta la Olla, en el norte de Cáceres, 348,6 mm, según los datos de las estaciones de la Agencia Estatal de Meteorología (AEMET). El temporal llegó en las primeras semanas de la cosecha de la aceituna, de Andalucía y Extremadura al Alentejo portugués, en un momento que importa directamente a olivareros y almazaras. Las previsiones de principios de noviembre ya apuntaban a lluvias intensas sobre los olivares de la península ibérica, y los datos de las estaciones muestran ahora dónde cayó la mayor parte.

Cuánta lluvia cayó en España y Portugal

AEMET había emitido un aviso naranja por lluvias para el norte de Cáceres y el sur de Ávila el 10 de noviembre y uno rojo el 11 de noviembre. Solo el segundo día, Garganta la Olla registró 152,6 mm, Puerto del Pico 122,2 mm y Piornal 104,4 mm. En los olivares de Andalucía los acumulados fueron mucho menores y desiguales. Las estaciones de montaña de Cazalla de la Sierra (Sevilla) y Alájar (Huelva) registraron 86,2 mm y 83,0 mm el 11 de noviembre; los aeropuertos de Sevilla y Córdoba, 42,6 mm y 31,2 mm, y en Jaén, la mayor provincia olivarera de España, la estación de la capital midió 23,0 mm. La mediana de las estaciones fue de 65,6 mm en Cáceres, la más alta de España, y de 16,4 mm en Jaén.

En el Alentejo los acumulados también variaron mucho de una estación a otra. Los datos del instituto meteorológico de Portugal, IPMA, del 11 de noviembre abarcan 21 de las 24 horas, sin tres horas de la mañana, por lo que los acumulados son valores mínimos. Mora alcanzó al menos 77,8 mm y Portalegre 62,3 mm, mientras que Beja, en la zona de olivar intensivo, registró 15,9 mm y Évora 16,0 mm. El 12 de noviembre el IPMA ya no mantenía ningún aviso naranja ni rojo para Portugal continental.

El temporal sorprendió a los olivares al principio de la cosecha

Para el Alentejo, el Ministerio de Agricultura de Portugal señaló en el informe del GPP sobre el estado de los cultivos de septiembre de 2026 que el ciclo del olivo iba adelantado respecto a lo normal, que en algunas explotaciones la cosecha había empezado pronto y que la producción de aceite de oliva se estimaba en torno a un 10% por encima de la del año anterior.

En España, la campaña 2026/27 empezó el 1 de octubre con la primera estimación oficial de producción (aforo) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que situó la producción de aceite de oliva en 1.602.596 toneladas, un 23% más que en la campaña anterior. El ministerio calificó las cifras de preliminares y señaló que el rendimiento en aceite dependería de la meteorología de las semanas siguientes y de la evolución de la aceituna tras el calor del verano boreal, que afectó sobre todo al olivar de secano. El temporal llegó, por tanto, en las semanas que marcarán el rendimiento final.

La lluvia en plena cosecha pone en riesgo la calidad del aceite

La humedad prolongada sobre el fruto maduro favorece la antracnosis del olivo, conocida también como aceituna jabonosa, una enfermedad fúngica causada por especies de Colletotrichum que se desarrolla sobre todo durante la maduración del fruto, con las lluvias otoñales, y provoca podredumbre y caída de frutos y pérdidas de cosecha.

En un experimento de laboratorio con las dos variedades más cultivadas de Portugal se infectaron artificialmente aceitunas sanas con hongos de la antracnosis. Con C. nymphaeae y C. acutatum, la acidez del aceite llegó al 5% en la Galega Vulgar, la más sensible, y al 2% en la Cobrançosa, 14 días después de la infección. En la Galega, los ésteres etílicos de los ácidos grasos superaron el límite de la categoría virgen extra al cabo de 7 a 11 días, según el hongo, y los fenoles totales bajaron con todos los hongos ensayados. Con esos mismos dos hongos, el defecto sensorial de moho-humedad-tierra apareció antes que la degradación química, a los 3 días en la Galega y a los 7 días en la Cobrançosa. Los resultados proceden de condiciones controladas, pero muestran con qué rapidez el aceite de aceitunas infectadas puede perder su categoría, algo que influye directamente en que pueda clasificarse como virgen extra.

La recolección se ralentiza y se estrecha la entrada de aceituna en las almazaras

Donde el suelo quedó encharcado, la maquinaria no puede entrar en los olivares y la recolección se ralentiza, sobre todo en los olivares intensivos que se recolectan con vibradores de troncos y cosechadoras autopropulsadas. La aceituna que tiran al suelo el viento y la lluvia se recoge aparte, como aceituna de suelo, porque se ensucia y se deteriora rápidamente. La aceituna mojada y golpeada tiene que llegar a la almazara y molturarse cuanto antes, porque almacenarla amontonada eleva la acidez y provoca defectos. En las semanas de mucho trabajo que siguen a un temporal como este, la entrada de aceituna en las almazaras y su capacidad de molturación se convierten en el cuello de botella de la cadena.

Todavía es pronto para pronosticar el precio del aceite de oliva

España es el mayor productor mundial de aceite de oliva y Andalucía es el centro de esa producción, así que lo que ocurre allí durante la cosecha sirve de referencia a todo el mercado mediterráneo. Desde el verano boreal el mercado venía operando con precios más bajos ante la perspectiva de una gran cosecha 2026/27, y el primer aforo oficial, en octubre, situó la producción un 23% por encima de la del año pasado. Es demasiado pronto para atribuir a esta lluvia cualquier movimiento de precios, porque la cosecha se prolonga hasta el invierno boreal y la producción final dependerá de cómo transcurra. Lo que sí puede seguirse con certeza son las revisiones oficiales de las estimaciones de producción del Ministerio de Agricultura español, de las comunidades autónomas y del GPP portugués, que mostrarán si el volumen y la calidad se vieron afectados y en qué medida.

Lo que deben vigilar ahora los olivareros

La aceituna madura y la infectada van primero en la cosecha y se recogen en cuanto el terreno lo permite, para que no sigan mojadas en el árbol. La aceituna caída y la golpeada se mantienen aparte y se llevan rápidamente a la almazara, sin almacenarlas en montones húmedos. Los tratamientos con cobre son la protección preventiva habitual contra la antracnosis, con los productos autorizados en cada país, en cuanto el terreno y el tiempo lo permitan.

Los olivareros asegurados, a través de Agroseguro en España o de sistemas equivalentes, documentan los daños con fotos y fechas y siguen el procedimiento de declaración de siniestros que establece su póliza. Para el asesoramiento oficial, los avisos agrícolas de la Junta de Andalucía y de las direcciones regionales de agricultura de Portugal son la referencia en cada zona, y a 13 de noviembre las autoridades competentes no habían publicado ninguna evaluación oficial de daños. Donde el suelo quedó encharcado, también se retrasan las labores del otoño boreal, como la siembra de los cereales de invierno, mientras siga siendo difícil la entrada de la maquinaria.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta lluvia cayó en los olivares ibéricos?

Los mayores acumulados se registraron en las zonas altas de Ávila y Cáceres, con 352,0 mm en dos días en Puerto del Pico y 348,6 mm en Garganta la Olla. En los propios olivares, los acumulados del 11 de noviembre fueron mucho menores y desiguales, con una mediana de 16,4 mm en Jaén y hasta 86,2 mm en Cazalla de la Sierra, mientras que en el Alentejo oscilaron entre 15,9 mm en Beja y al menos 77,8 mm en Mora.

¿Está en riesgo la calidad del aceite de esta campaña?

El riesgo afecta a la aceituna que sigue mojada y se infecta de antracnosis, lo que eleva la acidez y provoca defectos sensoriales. Hasta qué punto se ve afectada la calidad se sabrá con los análisis del aceite nuevo en las próximas semanas.

¿Qué es la antracnosis del olivo y por qué aparece ahora?

Es una enfermedad fúngica causada por especies de Colletotrichum que se desarrolla sobre todo durante la maduración del fruto, con las lluvias otoñales, y provoca podredumbre y caída de frutos. El otoño, con lluvia sobre el fruto maduro, es su época típica.

¿Hay que parar la cosecha?

La cosecha se reanuda en cuanto el terreno lo permite, empezando por la aceituna madura y la infectada. El retraso se debe a que la maquinaria no puede entrar en los olivares encharcados.

¿Hay alguna estimación oficial de daños?

A 13 de noviembre, ni la Junta de Andalucía ni el ministerio español ni el GPP portugués habían publicado ninguna estimación oficial. Las próximas revisiones de las estimaciones de producción mostrarán la situación real.

¿Se verá afectado el precio del aceite de oliva?

Es demasiado pronto para relacionar la lluvia con el precio. Desde el verano boreal el mercado venía operando con precios más bajos ante la perspectiva de una gran cosecha, y la producción final dependerá de cómo evolucione la recolección.

Notas importantes

Las cifras de lluvia son observaciones de estaciones oficiales de AEMET y del IPMA. Los acumulados portugueses del 11 de noviembre abarcan 21 de las 24 horas y son valores mínimos. Las cifras españolas y portuguesas proceden de redes de estaciones distintas y no deben sumarse. Para la gestión de cada explotación y para los productos autorizados, consulte a un agrónomo y los avisos agrícolas oficiales de su zona.