Les choux de Bruxelles (Brassica oleracea de la famille des Crucifères ou Brassica) sont de petits légumes ressemblant à des choux avec une longue histoire et se distinguent par leur valeur nutritionnelle et leurs bienfaits pour la santé. Malgré leur réputation parfois controversée, ces légumes verts méritent qu'on s'y intéresse ; nous pouvons voir pourquoi ci-dessous.
Une brève histoire des choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles appartiennent à la famille des Brassicacées, qui comprend d’autres légumes crucifères comme le brocoli, le chou frisé et le chou-fleur. Les origines exactes des choux de Bruxelles sont un peu floues, mais on pense qu’ils étaient cultivés dans la Rome antique. Cependant, ils ont acquis une popularité considérable au XVIe siècle en Belgique, en particulier autour de Bruxelles, d’où le nom de « choux de Bruxelles ».
À la fin du XVIe siècle, les choux de Bruxelles étaient largement cultivés dans les climats plus frais de l'Europe du Nord, où ils prospéraient. Leur popularité s'est étendue aux Pays-Bas, en Angleterre et finalement de l'autre côté de l'Atlantique jusqu'aux États-Unis. Aujourd'hui, les choux de Bruxelles sont un élément courant de la cuisine mondiale, en particulier en Europe et en Amérique du Nord, où ils sont célébrés pour leurs bienfaits nutritionnels.
Valeur nutritionnelle des choux de Bruxelles – Combien de calories contiennent les choux de Bruxelles ?
Les choux de Bruxelles sont un aliment riche en nutriments qui fournit une quantité importante de vitamines, de minéraux et d'autres composés bénéfiques pour relativement peu de calories. Selon l'USDA, la liste ci-dessous résume le contenu nutritionnel de 100 grammes (environ une tasse) de choux de Bruxelles crus.
Teneur en nutriments pour 100 g de choux de Bruxelles
- Calories: 43 kcal
- Protéines: 3.38 g
- Glucides: 8.95 g
- Fibres alimentaires: 3.8 g
- Sucres: 2.2 g
- Matières grasses: 0.3 g
- Vitamine C: 85 mg
- Vitamine K: 177 mcg
- Vitamine A: 38 mcg
- Folate (Vitamin B9): 61 mcg
- Potassium: 389 mg
- Fer: 1.2 mg
- Calcium: 42 mg
Comme vous pouvez le constater, les choux de Bruxelles sont une excellente source de vitamine C et K (dépassant la consommation quotidienne nécessaire). Ils sont également riches en fibres alimentaires, en folate et en potassium, ce qui les rend précieux pour une alimentation équilibrée.
Bienfaits des choux de Bruxelles pour la santé – Les choux de Bruxelles sont-ils sains ?
Le riche profil nutritionnel des choux de Bruxelles se traduit par de nombreux bienfaits pour la santé. Voici quelques-uns des principaux avantages de l'inclusion des choux de Bruxelles dans votre alimentation :
- Soutient la fonction immunitaire
Les choux de Bruxelles sont riches en vitamine C, un antioxydant puissant essentiel au système immunitaire. La vitamine C aide à stimuler la production de globules blancs, essentiels pour lutter contre les infections. De plus, elle contribue à la réparation des tissus et favorise la santé de la peau.
- Favorise la santé des os
La vitamine K est essentielle à la santé des os, et les choux de Bruxelles sont l’une des meilleures sources végétales de ce nutriment. La vitamine K aide à réguler le calcium, à favoriser la densité osseuse et à réduire le risque de fractures et d’ostéoporose. Une consommation suffisante de vitamine K est essentielle pour maintenir des os solides et sains, surtout en vieillissant.
- Aide à la digestion
Les choux de Bruxelles sont riches en fibres alimentaires, essentielles pour un système digestif sain. Les fibres ajoutent du volume aux selles, facilitant ainsi les mouvements intestinaux réguliers et prévenant la constipation. De plus, un régime alimentaire riche en fibres a été associé à un risque plus faible de cancer colorectal et d'autres troubles digestifs.
- Soutient la santé cardiaque
Les fibres, le potassium et les antioxydants contenus dans les choux de Bruxelles contribuent à la santé cardiovasculaire. Le potassium aide à réguler la tension artérielle en neutralisant les effets du sodium, et les fibres aident à réduire le taux de cholestérol. Les antioxydants contenus dans les choux de Bruxelles, notamment les flavonoïdes et les polyphénols, réduisent l'inflammation et le stress oxydatif, tous deux liés aux maladies cardiaques.
- Propriétés anticancéreuses
Comme d’autres légumes crucifères, les choux de Bruxelles contiennent des composés appelés glucosinolates, dont il a été démontré qu’ils avaient des propriétés anticancéreuses. Lorsqu’ils sont consommés, ces composés sont transformés en isothiocyanates, qui peuvent aider à protéger les cellules des dommages à l’ADN, inhiber la croissance des cellules cancéreuses et réduire l’inflammation.
- Favorise une vision saine
Les choux de Bruxelles contiennent de la vitamine A et du bêta-carotène, qui sont importants pour maintenir une vision saine. La vitamine A est nécessaire à la production de rhodopsine, un pigment de la rétine qui nous aide à voir dans des conditions de faible luminosité. La consommation régulière de choux de Bruxelles peut contribuer à la santé oculaire et peut réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l'âge.
- Aide à maintenir une grossesse en santé
L'acide folique (vitamine B9) est essentiel pendant la grossesse pour le bon développement du cerveau et de la moelle épinière du fœtus. Les choux de Bruxelles sont une bonne source d'acide folique, ce qui en fait un excellent choix pour les femmes enceintes. Un apport adéquat en acide folique aide à prévenir les anomalies du tube neural et favorise le développement global du bébé.
- Facilite la perte de poids
Les choux de Bruxelles sont faibles en calories mais riches en fibres, ce qui en fait un aliment idéal pour la gestion du poids. La teneur en fibres vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps, réduisant ainsi l'apport calorique global. De plus, la faible densité énergétique des choux de Bruxelles signifie que vous pouvez en manger une portion substantielle sans consommer trop de calories.
- Favorise la détoxification
Les composés contenus dans les choux de Bruxelles, notamment les glucosinolates contenant du soufre, jouent un rôle dans la détoxification de l'organisme. Ces composés renforcent la capacité du foie à détoxifier et à éliminer les substances nocives, notamment les toxines environnementales et les substances cancérigènes. La consommation régulière de choux de Bruxelles peut aider à maintenir les processus naturels de détoxification de l'organisme.
- Réduit l'inflammation
L’inflammation chronique est liée à divers problèmes de santé, notamment les maladies cardiaques, le diabète et le cancer. Les choux de Bruxelles sont riches en antioxydants et en composés qui aident à réduire l’inflammation. Les propriétés anti-inflammatoires des choux de Bruxelles peuvent aider à protéger contre les maladies chroniques et à favoriser la santé globale.
Références
- USDA FoodData Central. "Brussels Sprouts, Raw." USDA FDC.
- USDA FoodData Central. "Brussels Sprouts, Cooked." USDA FDC.
- WebMD. "Health Benefits of Brussels Sprouts." WebMD.
- Harvard T.H. Chan School of Public Health. "Brussels Sprouts." The Nutrition Source.
- Wisconsin Department of Public Instruction. "Brussels Sprouts Fact Sheet." DPI Wisconsin.
- Royal Horticultural Society (RHS). "Fascinating Facts About Brussels Sprouts." RHS.
- Hamburg Central School District. "Brussels Sprouts Trivia." Hamburg Central School District.
