Nouvelles du marché européen des fruits à noyau - Semaine 24/2025
Alors que la saison 2025 des fruits à noyau se déroule dans toute l'Europe, le marché évolue dans un paysage façonné par d'importantes perturbations météorologiques et une dynamique de l'offre changeante. Cette mise à jour fournit une vue d'ensemble des tendances de production, de l'évolution des prix à la production et des prix de gros, ainsi que des conditions du marché pour les abricots, les pêches, les nectarines et les cerises. Avec de fortes gelées de printemps en Grèce, des tempêtes de grêle en Espagne et des conditions météorologiques variables ailleurs, les producteurs et les négociants doivent faire face à des rendements plus faibles et à une volatilité accrue des prix.
Aperçu général de la production
Comme nous l'avons indiqué dans notre dernier rapport hebdomadaire, la production européenne de fruits à noyau devrait être plus faible cette saison, principalement en raison des fortes gelées de printemps en Grèce et des conditions météorologiques difficiles en Espagne, telles que des tempêtes de grêle et des températures exceptionnellement froides au cours de la floraison.
En Grèce, la production de cerises a fortement chuté, ne représentant plus que 10 % des niveaux normaux dans certains cas, en raison de conditions météorologiques défavorables durant la phase critique de nouaison, en particulier à Pella, la région centrale de production de cerises du pays. Les récoltes de pêches ont également été affectées par des infections virales et des infestations d'acariens, qui ont provoqué des déformations des fruits et réduit les rendements, en particulier pour les variétés précoces. La récolte de ces variétés devrait se terminer d'ici la fin de la semaine, après quoi l'attention se portera sur les variétés de mi-saison, qui semblent avoir subi moins de dégâts jusqu'à présent.
En Espagne, la production devrait baisser de 5 % par rapport à l'année 2024, principalement en raison des tempêtes de grêle qui ont touché des régions comme la Catalogne et l'Aragon. En revanche, la production de l'Italie reste stable, avec des baisses mineures dans les régions du centre et du nord, compensées par une croissance dans le sud. La production française est stable par rapport à 2024, bien qu'elle ne soit pas à la hauteur de son potentiel optimal. Entre-temps, les gelées d'avril et de début mai ont dévasté les cultures de cerises hongroises, entraînant des pertes allant jusqu'à 90 %. Cette situation a entraîné une flambée des prix et une augmentation des importations.
Selon les rapports officiels de l'USDA Foreign Agricultural Service, la production italienne de fruits à noyau devrait rester largement stable par rapport à 2024, avec des volumes projetés à 921 346 tonnes. Toutefois, cette stabilité masque des variations régionales, avec de légères baisses de production prévues dans les régions du centre et du nord, compensées par des augmentations dans le sud de l'Italie. Les données officielles de production de l'Union européenne révèlent que l'Italie a historiquement maintenu une culture significative de fruits à noyau, les vergers de pêches et de nectarines occupant environ 90 000 hectares de terres agricoles italiennes.
Évolution du marché français des fruits à noyau
Prévisions de production et répartition régionale
Le secteur français des fruits à noyau présente des perspectives stables pour l'année 2025, les statistiques gouvernementales officielles d'Agreste indiquant des niveaux de production constants. Selon les prévisions officielles du ministère français de l'agriculture, la production nationale de pêches et de nectarines devrait atteindre 236 200 tonnes en 2025, soit l'équivalent des niveaux de production de 2024 et 7 % de plus que la moyenne quinquennale. Cette stabilité reflète l'engagement de la France à maintenir la capacité de production malgré les différents défis.
La région Provence-Alpes-Côte d'Azur connaît une évolution particulièrement positive selon les données d'Agreste, avec une production qui devrait augmenter de 8 % par rapport à 2024 et de 19 % par rapport à la moyenne quinquennale. Cette croissance est attribuée à d'importants programmes de renouvellement des vergers, où les jeunes plantations entrent maintenant dans des phases productives et fournissent des rendements améliorés. L'accent mis par la région sur la modernisation a permis de la positionner en tant que leader de la production française de fruits à noyaux.
Selon les statistiques officielles, la région Occitanie présente un tableau plus complexe. Malgré une floraison abondante dans des conditions climatiques difficiles, la production devrait augmenter de 3 % par rapport à 2024. Cependant, la baisse des surfaces cultivées, notamment dans le Roussillon où les surfaces ont diminué de 8 %, entraîne une baisse de la production totale de 4 % par rapport à l'année précédente.
Production de cerises et performance du marché
Selon les prévisions d'Agreste, la production française de cerises devrait atteindre 33 400 tonnes en 2025, soit presque le même niveau que l'année précédente et 9 % de plus que la moyenne quinquennale. Les statistiques agricoles officielles françaises indiquent que la production de cerises a été estimée à 37 700 tonnes, soit une augmentation de 12 % par rapport à 2023 et de 23 % par rapport à la moyenne quinquennale.
Selon les données officielles de la production française, 36 % des cerises françaises proviennent de Provence-Alpes-Côte d'Azur, 28 % d'Auvergne/Rhône-Alpes et 17 % d'Occitanie. Malgré une certaine réduction des surfaces cultivées, ces régions devraient augmenter leur production de 10 % et 21 %, respectivement, si les conditions météorologiques le permettent. Sur la production totale, 29 100 tonnes sont destinées à la commercialisation du produit frais et 8 600 tonnes à la transformation industrielle.
Dynamique des prix à la production
En juin 2025, les prix européens des fruits à noyau ont connu d'importantes fluctuations, en grande partie dues à des problèmes de production liés aux conditions météorologiques et au calendrier du marché.
La saison a commencé avec des prix à la production élevés, en raison des retards de récolte et des pénuries initiales, en particulier en Grèce et dans certaines régions d'Espagne. Les gelées et les conditions météorologiques défavorables ont réduit les rendements en début de saison. En Grèce, par exemple, les cerises ont atteint des prix compris entre 5,00 et 5,50 € /kg en mai. Cependant, les prix ont depuis chuté pour atteindre un niveau compris entre 4,00 et 5,00 € /kg.
En Italie, les prix des pêches à la production se sont stabilisés autour de 1,10 € /kg, tandis que les marchés français ont vu les importations espagnoles se situer entre 3,00 et 4,00 € /kg dans le cadre de la vente en gros. Ce prix comprend généralement les coûts de production, de transport et de traitement. Au début du mois de juin, les disponibilités en fruits à noyaux français ont été limitées, ce qui a entraîné un recours accru aux importations.
À l'approche de la seconde moitié du mois de juin, les tendances suggèrent qu'à mesure que les récoltes progressent et que l'offre de nouvelles régions entre sur le marché, les prix à la production des nectarines et des pêches sont susceptibles de subir une rectification importante.
Dans l'ensemble, les prix à la production élevés de début juin, résultant d'une offre initiale faible et de perturbations météorologiques, devraient s'ajuster à la baisse au fur et à mesure que les nouvelles récoltes augmenteront la disponibilité sur le marché. Ce schéma reflète un changement saisonnier typique, où la rareté initiale cède la place à des prix plus stables ou en baisse alors que les principales récoltes arrivent. Toutefois, la volatilité des prix en 2025 a été intensifiée par des effets météorologiques importants dans les principales zones de production.
Évolution des prix de gros
L'offre de fruits à noyau sur les principaux marchés de gros européens augmente au fur et à mesure que la saison avance, et les prix diminuent progressivement. Le marché de gros de Rungis a connu des changements de prix significatifs dans toutes les catégories principales au cours de la semaine dernière. Les abricots d'Espagne, d'une taille de 40-45 mm, ont vu leurs prix passer d'environ 2,60 €/kg à 2,12 €/kg, soit une baisse de 18,5 % d'une semaine à l'autre. Les abricots espagnols de plus grande taille (45-50 mm) ont connu une baisse encore plus marquée, passant d'environ 3,12 €/kg à 2,46 €/kg, soit une baisse de 21,3 % d'une semaine sur l'autre. Les abricots français ont suivi une tendance similaire, tandis que les abricots français orangés et rouges de qualité supérieure (55-60 mm) sont restés stables à 5,00 €/kg, sans changement de prix par rapport à la semaine précédente.
Les prix des cerises ont affiché des tendances variables, mais généralement à la baisse. Le prix des cerises françaises Rainier (+28 mm) a légèrement baissé de 2,0 % pour atteindre 9,80 €/kg, tandis que les cerises rouges espagnoles (+30 mm) ont connu une baisse substantielle de 16,6 % pour s'établir à 9,80 €/kg. Les cerises rouges françaises (+30mm) ont également connu une baisse notable de 13,2% pour atteindre 10,20€/kg. Les nectarines et les pêches ont connu des mouvements de prix similaires. Les nectarines espagnoles blanches et jaunes (catégorie A) ont toutes deux chuté de 24,1% pour se positionner à 3,32 €/kg, tandis que les nectarines de qualité inférieure (catégorie B) ont baissé de 15,1% pour se situer à 2,87 €/kg. Les pêches espagnoles blanches et jaunes (catégorie A) ont également baissé de 24,1 % pour atteindre un prix de 3,32 €/kg, tandis que les pêches de catégorie B ont baissé de 15,1 % pour atteindre 2,87 €/kg.
Au cours de la semaine précédente sur le marché de gros de Madrid, les prix des fruits à noyaux espagnols présentaient une variété notable, les pêches jaunes atteignant la moyenne la plus élevée à 3,65 €/kg et les pêches rouges s'établissant à 2,24 €/kg. Les nectarines et les abricots ont été vendus à des prix compétitifs de 2,64 €/kg et 2,90 €/kg, respectivement, tandis que les cerises ont atteint une moyenne de 4,58 €/kg, ce qui souligne leur statut de produit de qualité supérieure. Les prunes, y compris les variétés Angeleno et Purple, ont complété le tableau à des prix respectivement de 3,00 €/kg et de 2,61 €/kg, ce qui témoigne d'une activité commerciale soutenue dans toutes les principales catégories de fruits à noyaux.
Les dernières données concernant le marché grec des fruits à noyaux sur le marché central de gros d'Athènes montrent que la situation est à la fois stable et volatile et que les prix augmentent d'une année sur l'autre. Le prix des abricots précoces reste inchangé à 2,00 €/kg cette semaine, sans différence d'une semaine à l'autre, mais il est supérieur de 25 % au prix de l'année dernière, qui était de 1,60 €/kg. Le marché de l'abricot gagne en concurrence avec l'introduction de célèbres variétés nationales cette semaine.
Les prix des cerises ont fortement augmenté pour atteindre 5,00 €/kg, soit une hausse de 10 % par rapport au prix de 4,50 €/kg de la semaine dernière et une augmentation substantielle de 66,7 % par rapport au prix de 3,00 €/kg de l'année dernière, ce qui témoigne d'une forte demande et d'une offre limitée. Les prix des pêches, quant à eux, sont tombés à 1,80 €/kg cette semaine, soit une baisse de 11,1 % par rapport au prix de 2,00 €/kg de la semaine dernière, mais toujours bien au-dessus du prix de 1,20 €/kg de l'année dernière, ce qui représente une augmentation de 50 % d'une année sur l'autre. Le prix des nectarines est actuellement de 1,80 €/kg.
Tendances du marché
Le marché a connu une importante rectification des prix à partir de la mi-mai. Au cours de la semaine 20, les prix des nectarines ont chuté de 35,6 % et ceux des cerises de 34,5 %. Cette baisse est attribuée à l'augmentation de l'offre dans les nouvelles régions de récolte et à la diminution de la demande.
En termes de qualité et de calibre, les variétés de début de saison ont tendance à être plus petites. Les fruits de calibre A et AA sont attendus plus tard dans la saison, ce qui entraîne des variations de prix considérables en fonction de la région et de la qualité. Les fruits à noyaux biologiques, en particulier les cerises, bénéficient de prix supérieurs, allant jusqu'à 92 % de plus que les variétés conventionnelles en France.
Malgré l'augmentation de la production dans certaines régions, la consommation reste sous pression en raison de l'inflation élevée et des températures plus fraîches au début de l'été dans le nord et le centre de l'Europe. Toutefois, en Europe du Sud, les températures estivales ont déjà commencé à stimuler la demande.
Conclusion
Le marché européen des fruits à noyau au cours de la semaine 24 de 2025 reflète une saison marquée à la fois par des défis et des ajustements. Les revers de production liés aux conditions météorologiques ont entraîné une baisse des rendements et des prix élevés dans certaines régions, tandis que l'offre croissante des nouvelles zones de récolte commence à faire baisser les prix au fur et à mesure que la saison avance. Les marchés de gros enregistrent des corrections de prix notables, la plupart des catégories de fruits à noyau connaissant des baisses à deux chiffres d'une semaine à l'autre. Alors que les variétés de mi-saison arrivent sur le marché et que la concurrence s'intensifie, les acheteurs et les vendeurs peuvent s'attendre à une certaine volatilité, mais aussi à une plus grande disponibilité et à des prix potentiellement plus stables. La trajectoire pour le reste de la saison dépendra des conditions météorologiques, des tendances de la demande et de la capacité des producteurs à s'adapter à l'environnement actuel.
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Sources :
Réseau des Nouvelles des Marchés – France
https://www.mercamadrid.es/estadisticas/
https://agridata.ec.europa.eu/
https://www.okaa.gr/gr/nea-kai-anakoinoseis/statistika-deltia-timon/
