Quali sono i contenitori più utilizzati per conservare o vendere l'olio d'oliva?
Per proteggere la qualità e la longevità dell'olio d'oliva, è essenziale conservarlo in un imballaggio adeguato. L'olio d'oliva deve essere conservato a una temperatura costante, circa 14-18 °C (57-64 °F), al riparo dalla luce e dall'aria.
L'imballaggio deve essere adatto alla conservazione degli alimenti e in particolare dell'olio d'oliva (per evitare la contaminazione con materiali estranei) e deve proteggere il prodotto dall'ossidazione. Tuttavia, in alcuni casi, è importante tenere conto delle preferenze e dei requisiti specifici del mercato di destinazione e dei consumatori. Queste preferenze possono differire dalle migliori pratiche.
In base ai risultati dell'UC. Davis, gli imballaggi più efficaci per l'olio d'oliva sono il vetro scuro, l'acciaio inossidabile (soprattutto per la conservazione di grandi quantità), il cartone rivestito e il bag-in-box.
Cosa piace ai consumatori? Molti produttori di olio d'oliva scelgono di imbottigliare il loro prodotto in bottiglie di vetro, trasparenti o meno, poiché i consumatori le preferiscono ancora. I consumatori preferiscono le bottiglie trasparenti per poter vedere il colore dell'olio d'oliva.
Bottiglie di vetro
Le bottiglie di vetro offrono una buona protezione in quanto sono un'eccellente barriera contro la luce (se è buio), l'ossigeno e l'umidità. Il materiale non interagisce con l'olio e contribuisce a preservarne il sapore e la qualità. Inoltre, sono riutilizzabili e riciclabili. Inoltre, sono generalmente considerati l'opzione migliore per gli oli d'oliva di qualità superiore con indicazioni sulla salute, in quanto proteggono efficacemente la qualità dell'olio d'oliva e ne consentono la vendita in confezioni più piccole. Tuttavia, nei supermercati, molti oli di oliva sono venduti in bottiglie di PET da 1, 2 o 5 litri.
Contenitori di plastica - Polietilene tereftalato (PET)
Alcuni preferiscono i contenitori in plastica per il confezionamento di oli alimentari (come l'olio d'oliva) a causa del costo e del peso inferiori e della buona durata che facilita il trasporto del prodotto.
Tra questi, il PET è il materiale di imballaggio più popolare. È superiore e più resistente alla permeabilità all'ossigeno e ai grassi, preservando la qualità del prodotto meglio e più a lungo rispetto alle bottiglie in cloruro di polivinile (PVC) utilizzate in passato. Tuttavia, questo materiale di solito non protegge efficacemente l'olio d'oliva dalla luce e, gradualmente, il suo materiale poroso permette la penetrazione di umidità e gas.
Lattine in banda stagnata
È un materiale comunemente utilizzato per la conservazione dell'olio d'oliva. I vantaggi di questo materiale sono il peso ridotto e la resistenza accettabile ai danni meccanici, proteggendo allo stesso tempo l'olio dall'ossigeno e dalla luce. D'altra parte, ha un tasso di accettazione più basso da parte dei consumatori ed è stato riscontrato che ha prestazioni peggiori rispetto ai contenitori in PET e vetro per quanto riguarda la conservazione della qualità dell'olio d'oliva.
Acciaio inox
Pur essendo pesante e costoso per l'uso commerciale, questo materiale presenta molti vantaggi come imballaggio per l'olio d'oliva. Offre un'eccellente protezione dalla luce, dall'umidità, dall'ossigeno e dagli agenti patogeni, ed è per questo che viene preferito per la conservazione dell'olio in quantità massicce nei magazzini e per i lunghi trasporti del prodotto.
Confezioni in cartone rivestito
Si stanno diffondendo grazie al loro basso costo, al peso e alla buona protezione del prodotto. Tuttavia, potrebbero non essere accettati dai consumatori perché non sono trasparenti. È stato dimostrato che questo imballaggio ha prestazioni migliori rispetto alla plastica e al vetro, proteggendo l'olio dall'ossigeno e dalla luce, prolungando la sua vita utile fino a 2 anni e preservando gli antiossidanti dell'olio d'oliva.
Bag in Box
Si tratta di un'altra opzione per la conservazione dell'olio d'oliva, con vantaggi simili a quelli delle confezioni in cartone rivestito, ma è meno studiata e non mantiene il prodotto fresco per lunghi periodi come l'opzione precedentemente menzionata.
Riferimenti
- Piscopo, A., & Poiana, M. (2012). Packaging and storage of olive oil. Olive germplasm—the olive cultivation, table olive and olive oil industry in Italy, 201-222.
- https://olivecenter.ucdavis.edu/media/files/PackagingInfluencesonOliveOilQuality.pdf
- Dabbou, S., Gharbi, I., Brahmi, F., Nakbi, A., & Hammami, M. (2011). Impact of packaging material and storage time on olive oil quality. African Journal of Biotechnology, 10(74), 16929-16936.
- Sanmartin, C., Venturi, F., Sgherri, C., Nari, A., Macaluso, M., Flamini, G., ... & Zinnai, A. (2018). The effects of packaging and storage temperature on the shelf-life of extra virgin olive oil. Heliyon, 4(11).
