ما هي أكثر أنواع مواد التعبئة المستخدمة لتخزين أو بيع زيت الزيتون؟
لحماية جودة وطول عمر زيت الزيتون، من الأمور الأساسية تخزينه في مواد تعبئة مناسبة. يجب تخزين زيت الزيتون عند درجة حرارة ثابتة تتراوح ما بين 14-18 درجة مئوية (57-64 درجة فهرنهايت)، محميًا من الضوء والهواء.
يجب أن تكون مواد التعبئة مناسبة لتخزين الطعام وخاصة زيت الزيتون (لتجنب التلوث بمواد غريبة)، وتحمي المنتج من التأكسد. ومع ذلك، في بعض الحالات، من المهم أن نأخذ في اعتبارنا التفضيلات والمتطلبات الخاصة بالسوق المستهدفة والمستهلكين. قد تختلف هذه التفضيلات عن الممارسات الجيدة.
استنادًا إلى نتائج جامعة كاليفورنيا، ديفيس، أن التعبئة والتغليف الأكثر فعالية لزيت الزيتون هي الزجاج الداكن، والفولاذ المقاوم للصدأ (فولاذ الإينوكس، خاصة لتخزين الكميات الكبيرة)، وورق التغليف المطلي، والأكياس المعبئة في الصناديق.
ماذا يفضل المستهلكون؟ يختار العديد من مزارعي زيت الزيتون تعبئة منتجهم في زجاجات زجاجية، سواء كانت شفافة أم لا، حيث يفضلها المستهلكون. يفضل المستهلكون الزجاجات الشفافة لرؤية لون زيت الزيتون.
الزجاجات الزجاجية
توفر الزجاجات المصنوعة من الزجاج حماية جيدة حيث تعد حاجزًا ممتازًا ضد الضوء (إذا كانت داكنة) والأكسجين والرطوبة. لا تتفاعل المواد الزجاجية مع الزيت، وتساعد في الحفاظ على النكهة والجودة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إعادة استخدامها وإعادة تدويرها. وعادةً ما تعتبر خيارًا جيدًا لزيوت الزيتون الفاخرة ذات المزاعم الصحية، حيث تحمي بفعالية جودة زيت الزيتون وتسمح ببيعه في عبوات صغيرة. ومع ذلك، في السوبرماركت، يتم بيع العديد من زيوت الزيتون في زجاجات بسعة 1، 2، أو 5 لترات.
العبوات البلاستيكية - البولي إيثيلين التيرفثالات (PET)
يفضل بعض الأشخاص استخدام العبوات البلاستيكية لتعبئة الزيوت الصالحة للأكل (مثل زيت الزيتون) بسبب التكلفة الأقل والوزن الخفيف والمتانة الجيدة التي تسهل نقل المنتج.
من بينها، يعتبر البولي إيثيلين التيرفثالات (PET) هو أكثر مواد التعبئة شيوعًا. إنها تتفوق وتظهر مقاومة أفضل للأكسجين وامتصاص الدهون، مما يحافظ على جودة المنتج بشكل أفضل ولفترة أطول مقارنة بزجاجات البولي فينيل كلوريد (PVC) المستخدمة في الماضي. ومع ذلك، غالباً ما لا تحمي هذه المادة زيت الزيتون من الضوء بشكل فعال، وتسمح تدريجياً للرطوبة والغازات بالتسلل.
العبوات الصفيح
هي مادة شائعة لتخزين زيت الزيتون. تتمثل فوائد هذه المادة في وزنها المنخفض ومقاومتها المقبولة للضرر الميكانيكي في الوقت نفسه حماية الزيت من الأكسجين والضوء. من ناحية أخرى، فإنها تحظى بمعدل قبول أقل من قبل المستهلكين ولكنها تظهر أداءً أسوأ من حاويات PET والزجاج فيما يتعلق بالحفاظ على جودة زيت الزيتون.
الفولاذ المقاوم للصدأ (الستانلس)
على الرغم من كونه ثقيلًا ومكلفًا للاستخدام التجاري، إلا أن هذه المادة لديها العديد من المزايا كتعبئة لزيت الزيتون. إنها توفر حماية ممتازة من الضوء والرطوبة والأكسجين والمسببات المرضية، ولذلك فإنها تفضل بشدة لتخزين الزيت بكميات كبيرة في المستودعات ولنقل المنتج لمسافات طويلة.
حزم ورقية مغلفة
تكتسب هذه الحزم شهرة بفضل تكلفتها المنخفضة ووزنها الخفيف وحمايتها الجيدة للمنتج. ومع ذلك، قد لا تحظى بقبول المستهلكين لعدم شفافيتها. وقد تظهر هذه العبوة أداءً أفضل من البلاستيك والزجاج، حيث تحمي الزيت من الأكسجين والضوء، وتعزز فترة صلاحيته حتى 2 سنة، وتحافظ على مضادات الأكسدة في زيت الزيتون.
الأكياس المعبئة في الصناديق
هذه خيار آخر لتخزين زيت الزيتون، مع مزايا مماثلة للحزم الورقية المغلفة ولكنها لم يتم عليها دراسات كافية ولا تحتفظ بالمنتج بشكل طازج لفترات طويلة مثل الخيارات المذكورة سابقًا.
المراجع
Piscopo, A., & Poiana, M. (2012). Packaging and storage of olive oil. Olive germplasm—the olive cultivation, table olive and olive oil industry in Italy, 201-222.
Dabbou, S., Gharbi, I., Brahmi, F., Nakbi, A., & Hammami, M. (2011). Impact of packaging material and storage time on olive oil quality. African Journal of Biotechnology, 10(74), 16929-16936.
Sanmartin, C., Venturi, F., Sgherri, C., Nari, A., Macaluso, M., Flamini, G., … & Zinnai, A. (2018). The effects of packaging and storage temperature on the shelf-life of extra virgin olive oil. Heliyon, 4(11).
